Le kéfir est la boisson la plus bénéfique pour l'intestin.

Une boisson idéale pour la santé intestinale ? Le kéfir, dont la technique de fermentation remonte à mille ans. Le kéfir, dont le nom dérive du turc « keyif » , signifiant « se sentir bien après avoir mangé », est un lait fermenté issu de la fermentation de lait de brebis, de vache ou de chèvre. Sa consistance est liquide et sa saveur proche de celle du yaourt, bien que son goût soit beaucoup plus acide. Originaire du Caucase, c’est une boisson traditionnelle des pays de l’ex-Union soviétique. Préparé avec du lait ou de l’eau, c’est un aliment ancestral facile à réaliser chez soi. Il renforce le système immunitaire , soulage le foie et les intestins et protège le système urogénital. Boisson naturelle à ne pas gaspiller, le kéfir est riche en nutriments précieux grâce à sa fermentation. De plus, sa faible teneur en calories en fait un allié précieux lors des régimes minceur. Les deux méthodes de préparation les plus courantes sont le kéfir à base de lait et le kéfir à base d’eau, et les deux peuvent être réalisées à la maison.

Qu'est-ce que le kéfir ?

Le kéfir désigne également l'ensemble des micro-organismes impliqués dans la fermentation de cette boisson. Ces micro-organismes, appelés « grains de kéfir » , sont principalement composés de cultures de levures et de bactéries lactiques. Ils ressemblent à du chou-fleur et sont de couleur blanche. Lorsqu'on ajoute ces grains au lait, les micro-organismes fermentent les sucres du liquide, créant ainsi le kéfir. La fermentation dure environ 24 heures. Une fois terminée, les grains peuvent être retirés et réutilisés pour faire du kéfir. Il existe différents types de kéfir, dont certains sont moins caloriques et sont obtenus par fermentation de liquides autres que le lait de vache, comme le lait de soja, le lait de riz ou même simplement de l'eau sucrée. Bien sûr, le produit obtenu n'est pas un yaourt, mais il s'agit tout de même d'une boisson rafraîchissante aux bienfaits similaires.

avantages

Cette boisson possède des propriétés antibiotiques remarquables grâce à la présence de bactéries et de levures ; de plus, grâce aux vitamines B, le kéfir renforce le système immunitaire, favorise le transit intestinal et protège le système urogénital. Le kéfir contient également de la vitamine K, du calcium, du magnésium et du phosphore, essentiels à la santé osseuse, au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux.

Son pouvoir antioxydant est également remarquable. Les probiotiques qu'il contient en font un excellent complément dans le traitement du mauvais cholestérol, dont le taux tend à baisser environ huit semaines après le début de sa consommation. Les probiotiques produisent des enzymes qui décomposent le cholestérol, le rendant ainsi moins bien absorbé par l'organisme. Le kéfir aide également à retrouver de l'énergie après un traitement antibiotique ou une grippe persistante. Les femmes enceintes peuvent le consommer sans risque car il est riche en acide folique, essentiel au développement du fœtus. Le kéfir facilite la digestion, retarde l'apparition de l'ostéoporose et prévient les infections bactériennes , comme la salmonellose. De plus, selon certaines études récentes, le kéfir pourrait améliorer les symptômes de certains types d'allergies et d'asthme. Appliqué sur la peau, il réduit l'acné et l'eczéma.

Une étude suédoise de 2018 a mis en évidence que la consommation régulière de kéfir, associée à des fruits et légumes, offre une meilleure protection des hanches que les produits laitiers seuls. Par ailleurs, une étude menée par l'Université de Toyama au Japon, auprès de 77 000 femmes enceintes, a démontré qu'une forte consommation d'aliments et de boissons fermentés, dont le kéfir, est associée à un risque moindre d'accouchement prématuré.

Ce lait fermenté, à la texture onctueuse, contient environ 10 millions de cellules microbiennes par millilitre . De nombreuses recherches se sont donc intéressées à la capacité du kéfir à renforcer nos défenses immunitaires. Une étude publiée dans Biomedicine & Pharmacotherapy démontre que le kéfir peut activer des mécanismes qui améliorent l'efficacité des macrophages, nos cellules capables de phagocyter et de neutraliser les agents pathogènes et les débris cellulaires. Il en résulte une amélioration de la qualité et de la robustesse de notre système immunitaire.

Comment il est préparé

Le kéfir est disponible sous forme de lait et d'eau dans la plupart des supermarchés. Mais vous pouvez aussi le préparer vous-même à la maison grâce à ces recettes simples et rapides.

kéfir de lait

• Munissez-vous de 2 cuillères à soupe de grains de kéfir, de 2 tasses de lait et d'un récipient muni d'un couvercle.
• À ce stade, placez les grains dans le récipient et ajoutez immédiatement le lait sans remplir le bol à ras bord.
• Couvrir et laisser les deux éléments reposer ensemble pendant 36 heures maximum, à température ambiante.
• Dès que vous constatez que le mélange devient crémeux, filtrez le lait afin de le séparer des grains.

kéfir d'eau

• Si vous préférez le kéfir d'eau, prenez ½ litre d'eau, un maximum de 6 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de grains de kéfir, ½ citron, 1 figue séchée (ou 2 cuillères à soupe de raisins secs) et 1 cuillère à soupe de cumin ou fenouil.
• Mettez les granules dans le récipient et versez l'eau. Ajoutez le sucre et mélangez.
• Ajoutez ensuite le jus d'un demi-citron et son zeste râpé.
• Enfin, ajoutez les fruits et les graines. cumin.
• Couvrir d'un couvercle et laisser fermenter à température ambiante pendant environ 48 heures.
• Après ce temps, filtrez et laissez refroidir.
• Le kéfir d'eau est pétillant et légèrement alcoolisé. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 5 jours, sinon congelez-le.

Controindicazioni

Il existe certaines contre-indications possibles à l'utilisation du kéfir, dont il faut tenir compte pour faire la distinction entre les deux types, à base de lait et à base d'eau.

kéfir de lait

Le kéfir est une boisson sans danger, mais il peut parfois provoquer des effets secondaires tels que des crampes, de la constipation et des nausées. Il est déconseillé aux enfants de moins d'un an. Les personnes immunodéprimées doivent en consommer avec modération, car sa richesse en bactéries et levures peut favoriser le développement d'infections. La dose appropriée dépend des besoins et de l'état de santé de chacun. Il est toujours recommandé de consulter un médecin avant d'en consommer.

kéfir d'eau

Le kéfir d'eau peut provoquer des maux de tête, des nausées et même des troubles gastro-intestinaux, en raison du processus de fermentation qui rend ce produit très actif dans les intestins. Il est donc recommandé de commencer par de petites doses et, encore une fois, de consulter votre médecin au préalable.

Différences entre le kéfir et le yaourt

Les différences entre le kéfir et le yaourt sont nombreuses et très nettes. Pourtant, la confusion est fréquente.

• Il kéfir, comme nous l'avons vu, est très riche en ferments probiotiques et contient des bactéries et des levures.
• Lo yaourt Il s'agit de lait de vache fermenté grâce à seulement deux bactéries, la Lactobacillus bulgaricus et streptocoque thermophile.

Grâce à son processus de fermentation unique, le kéfir contient environ 2 % d'alcool et une petite quantité de dioxyde de carbone, ce qui lui confère une saveur fraîche, acidulée et pétillante. Le yaourt, quant à lui, ne contient ni alcool éthylique ni dioxyde de carbone. Le type de grain utilisé donne au kéfir une consistance plus ferme que le yaourt.

Comment il est conservé

Les grains de kéfir se conservent au réfrigérateur pendant huit à dix jours maximum. Placez-les dans un bocal recouvert d'un linge ou de papier absorbant. Pour une conservation plus longue, congelez-les, en sachant qu'après quatre mois, ils perdent leurs qualités organoleptiques. Le kéfir d'eau se conserve également au réfrigérateur, dans un bocal, pendant dix jours maximum.

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