Légumes et fruits moches mais bons

Quelle folie et quel gaspillage de notre part lorsque nous achetons des fruits et légumes ! Par ignorance des critères esthétiques des produits agricoles et par mimétisme avec les pires habitudes des consommateurs anglo-saxons, américains et anglais, nous jetons ou évitons d'acheter des aliments abîmés, tachés, trapus ou simplement qualifiés de « moches » , les confondant avec des produits de mauvaise qualité . Or, c'est tout le contraire. Ce gaspillage alimentaire absurde est également dû à la bureaucratie européenne , toujours aussi myope et absurde , qui impose des « normes » esthétiques aux produits agricoles. Résultat : un véritable carnage. 33 % des fruits et légumes produits en Europe n'arrivent même pas dans les supermarchés ou les commerces de détail, car ils sont jugés « moches » par les consommateurs.

Qu'entend-on par « laid », au juste ? Une pomme abîmée . Une tomate avec quelques entailles superficielles sur la peau. Un citron trapu . Une poire à la forme arrondie. Une carotte avec des excroissances. Une pomme de terre difforme. Sans parler des couleurs : dès qu'un fruit, un légume ou une salade ne brille pas, on le jette. Comme s'il s'agissait d'un bijou.

En général, l'équation correcte est exactement l'inverse de ce que pensent les consommateurs mal informés : les fruits « moches » sont plus savoureux et plus riches en nutriments précieux comme les fibres . Cela s'explique par le fait qu'ils sont produits sans additifs chimiques, sans pesticides et selon des méthodes biologiques très rigoureuses. De même, leur couleur peut être terne car leur maturation a été entièrement naturelle, sans intervention artificielle susceptible d'altérer, au pire, leur saveur. Les pommes Annurca, les oranges ou les mandarines en sont un exemple classique. Elles ont souvent des formes irrégulières , sont plutôt petites ou présentent des meurtrissures ; pourtant, leur saveur est exquise et, dans le cas des agrumes, elles sont riches en jus, l'atout majeur de ce type de fruit.

• Le fruit n'est peut-être pas parfait  esthétiquement (par exemple avec de petites imperfections, des taches ou des dimensions irrégulières), mais il est plus sucré et plus savoureux que le fruit parfait car il est cultivé de manière plus naturelle.Les fruits « moches » sont plus mûrs et possède donc une saveur plus intense.Le « fruit laid » Il n'est pas conservé dans des chambres froides, ce qui a également un impact positif sur sa saveur et son goût.

  Les fruits « moches » sont souvent plus frais , surtout lorsqu'ils proviennent de petites productions locales, où l'utilisation de pesticides ou de conservateurs est moindre que pour les fruits parfaits des supermarchés.

Quelle quantité de fruits et légumes gaspillons-nous ?

• Le pays où le gaspillage de produits agricoles peu attrayants est le plus élevé est le Grande-Bretagne, où l'association Sécurité alimentaire mondiale Il a calculé que 40 % des produits agricoles cultivés au Royaume-Uni n'atteignent même pas leur destination car ils sont jugés « inacceptables d'un point de vue esthétique ». Il en résulte que chaque année 4,5 millions de tonnes de fruits, légumes et verdure, ils finissent à la poubelle (50 millions de tonnes à travers l'Europe). Les carottes et les pommes de terre dominent, représentant environ 10 % de la masse totale.
• Même l'Italie a désormais pris cette mauvaise habitude de jeter les fruits parce qu'ils sont « moches ». Et une étude deUniversité d'Édimbourg accuse l'Union européenne En réalité, cet énorme gaspillage alimentaire pour des raisons esthétiques est alimenté par une réglementation absurde. Que faire ? La solution consiste à commencer par le consommateur et à l’informer correctement de la nouvelle logique : plus laid, meilleur. Et à multiplier les partenariats avec les chaînes de distribution. En France, par exemple, une expérience menée par plusieurs grandes enseignes a été très concluante : Remises allant jusqu'à 30 % sur les produits agricoles jugés « moches » D'un point de vue esthétique, quelqu'un en Italie devrait faire exactement la même chose.

Comment bien manger les fruits pour ne pas les gaspiller

• Lorsque nous consommons des fruits, il est important de savoir que l'esthétique et la qualité d'un fruit ne sont pas synonymes et ne vont pas de pair. Bien au contraire. myrtille Noire, ronde, parfaite et brillante, elle est cultivée sous serre et est nettement moins savoureuse et moins précieuse qu'une myrtille sauvage trapue et irrégulière. Pêches, abricots, poires, prunes : lorsqu'ils sont petits, voire difformes, cela signifie qu'ils ne sont pas gorgés d'eau et ont mûri plus efficacement. Les jeter est un véritable gaspillage, sans parler de ceux qui, à la simple vue, les jettent à la poubelle. Et justement, parlons de fruits : prenons la bonne habitude de ne plus jeter les restes. Ils sont parfaits pour préparer de délicieuses salades de fruits ou pour agrémenter nos smoothies.

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