Carottes : bienfaits, utilisations et contre-indications

On les trouve partout dans le monde, bien qu'avec des variétés, des formes et des couleurs différentes. Dans les pays asiatiques, carottes Elles sont coniques, allongées et tendent vers la couleur safran ; en Europe, elles sont plus arrondies, avec des couleurs allant du jaune à l’orange. Mais, hormis ces différences, les carottes apportent partout un grand plaisir gustatif. bien-être pour notre corps, avec le double avantage d'être disponibles toute l'année et d'avoir un apport calorique très faible (ce n'est pas un hasard, ils sont utilisés pour régimes et pour calmer votre appétit avec des collations).

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origines

L'origine de la carotte remonte à la nuit des temps et fait débat entre les pays d'Extrême-Orient et ceux du bassin méditerranéen. Ce qui est certain, c'est que des documents fiables attestent que la carotte a été domestiquée pour la première fois en Afghanistan et largement cultivée et consommée par les Grecs et les Romains. La carotte, qui appartient à la famille des Apiacées (ou Ombellifères), est un légume simple, souvent gaspillé avec une extrême indifférence. Pourtant, depuis très longtemps, elle est considérée comme une véritable panacée, notamment pour la vue. Dès les années 1940, par exemple, un célèbre journal américain encourageait les chauffeurs routiers à manger des carottes avant de prendre la route, afin de mieux voir. Et pendant la Seconde Guerre mondiale, selon divers articles de presse du front, les aviateurs britanniques ont réussi à vaincre les forces allemandes grâce à la carotte. une alimentation à base de carottes et myrtilles (Ce fruit a également un effet positif sur la vue).

Propriétés nutritionnelles

Cent grammes de carottes ne fournissent que 41 calorie. Divisé comme suit :

82 % de glucides
13 pour cent de lipides
5 pour cent de protéines

En ce qui concerne les valeurs nutritionnelles, 100 grammes de carottes crues contiennent :

88,29 grammes d'eau
0,93 grammes de protéines
9,58 grammes de glucides
320 milligrammes de potassium
69 milligrammes de sodium
33 milligrammes de calcium
12 milligrammes de magnésium
12 milligrammes de manganèse
5,9 milligrammes devitamine C
0,66 milligrammes de vitamina E

Pourquoi manger des carottes est-il bon pour les yeux ?

Le bienfait le plus connu des carottes est leur action protectrice sur les yeux, même à titre préventif. Cela s'explique par leur richesse en vitamine A, essentielle au bon fonctionnement des photorécepteurs présents dans l'œil. rétineAutrement dit, des neurones qui transforment la lumière en signaux bioélectriques transmis au cerveau par le nerf optique. Afin de maximiser la valeur de La vitamine A Il est préférable de consommer les carottes crues, car il s'agit d'une vitamine thermolabile, qui a tendance à se dégrader sous l'effet de la chaleur de la cuisson.

avantages

Légendes ? Exagérations ? Ce qui compte vraiment, et ici ni l'histoire ni l'actualité ne s'expriment, mais seulement la science, c'est que Les carottes sont excellentes pour les yeux.. Et pas seulementVoyons voir, en fait, Quelles sont les meilleures propriétés des carottes et quels bienfaits apportent-elles à notre santé ?: autant de bonnes raisons d'en manger souvent et de ne pas les gaspiller.

Ils sont agréables à regarder. L'explication scientifique est simple : ils sont riches en bêta-carotèneIl s'agit d'une provitamine qui se transforme en vitamine une fois dans l'organisme. Cette vitamine est la vitamine A, également connue sous le nom de rétinol, essentielle au bon fonctionnement des cellules rétiniennes (d'où son nom).
Elles vous font vivre plus longtemps. D'après une étude américaine, le taux d'alpha-carotène dans le sang est inversement corrélé au risque de mortalité. Par conséquent, consommer des légumes frais riches en antioxydants, notamment des carottes, contribue à prolonger la vie. Les carottes, en particulier, neutralisent la production de radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire.

À quoi servent les carottes ?

Selon une légende assez répandue, les carottes ne seraient bonnes pour la santé que si elles étaient consommées crues. C'est faux. Certes, les carottes crues permettent une meilleure absorption des vitamines, et un filet de celles-ci, huile d'olive extra viergeL'absorption du bêta-carotène est ainsi plus efficace. Mais les bienfaits des carottes sont préservés même cuites.

Ils sont également bien cuisinésContrairement à de nombreux légumes, les carottes, crues ou cuites, offrent à l'organisme de multiples propriétés nutritionnelles. Si nous voulons absorber bêta-carotèneLes nutriments présents dans les carottes peuvent être consommés cuits et assaisonnés d'un filet d'huile. L'organisme les absorbe en effet mieux après une courte cuisson. Toutefois, il est préférable de consommer les carottes crues car elles ont un index glycémique plus bas et offrent une plus grande quantité de nutriments. fibre qui procurent une sensation de satiété (et réduisent donc l'appétit et les envies de nourriture) et contribuent au bon fonctionnement de l'intestin.
Ils sont colorés et nutritifs. Dans la nature, il existe différentes variétés de carottes de couleurs variées. Chacune se distingue par sa teneur en substances précieuses pour notre organisme. La carotte orange classique est riche en La vitamine ALa carotte violette contient des polyphénols, des flavonoïdes et des antioxydants. Enfin, la carotte jaune contient de la lutéine, très bénéfique pour les yeux.
Ils vous font bronzerManger des carottes favorisebronzage car ils sont considérés comme des agents bronzants naturels efficaces. Grâce à leur teneur en bêta-carotène, qui stimule la mélanine, nous bronzons Plus rapide, et notre peau est protégée des rayons ultraviolets.
Elles protègent la peauLa consommation régulière de fruits et légumes rouges, jaunes et oranges détend la peau et lui donne un teint plus rosé. C’est ce que confirme une étude menée par des chercheurs écossais et publiée dans la revue scientifique. Plos OneGrâce à leur principal antioxydant, le bêta-carotène, les carottes ont un rôle protecteur contre les rayons ultraviolets, neutralisent l'action des radicaux libres et protègent la peau.
Ils renforcent les osLe jus de carotte, en plus d'être désaltérant, renforce nos os. Grâce à sa teneur en potassium et en vitamine K, la carotte favorise la formation de liaisons calciques, ce qui est également très utile en cas de fracture.
Ils réduisent le mauvais cholestérol. Les personnes qui consomment des carottes au moins une fois par semaine présentent un risque d'AVC plus faible. Selon une étude menée à l'Université de…Université de Harvard Dans un échantillon d'adultes, ceux qui consommaient plus de six carottes par semaine étaient moins susceptibles de développer un ictus par rapport à ceux qui n'en consommaient qu'un par mois ou moins.
Ils sont anti-inflammatoiresLes carottes sont également un excellent anti-inflammatoire, utile en cas d'ulcères, de colite, de maladies des gencives et d'inflammation rénale. Dans tous ces cas, elles contribuent à soulager l'inflammation et favorisent le bien-être.
Ils aident l'intestinLes carottes sont une alliée précieuse pour ceux qui souffrent de troubles intestinaux. Leur consommation améliore le transit intestinal et, par ailleurs, les carottes cuites constituent un excellent remède contre… DiarrhéeEn général, grâce aux vitamines B, essentielles à la régulation du métabolisme, les carottes aident à transformer les aliments en énergie. Elles soutiennent ainsi l'activité de l'organisme. cœur et du cerveau.
Ils aident à détoxifier le foie s'il est utilisé comme ingrédient dans des boissons centrifugées précieuses.

Combien de carottes pouvez-vous manger par jour ?

Tout d'abord, on peut consommer des carottes tout au long de la journée. Le matin, au petit-déjeuner, en alternant un smoothie carotte-pomme avec un verre de jus d'orange fraîchement pressé. Au déjeuner, pour éviter de boire du vin. En collation, ou le soir pour un repas léger. Votre consommation quotidienne de carottes peut être d'environ 200 grammes.

Mieux vaut cuit ou cru ?

Il est difficile de choisir la meilleure méthode de préparation des carottes si l'on souhaite préserver leurs qualités nutritionnelles. La meilleure préparation, compte tenu des nutriments perdus et de ceux apportés, consiste à les couper en bâtonnets et à les faire revenir rapidement à la poêle avec un filet d'huile. Cette méthode de cuisson traditionnelle permet également d'apprécier pleinement la saveur des carottes.

Utilisation en cuisine

Des entrées aux desserts, en passant par les smoothies et les accompagnements, les carottes sont omniprésentes en cuisine et réservent toujours d'agréables surprises. Voici une petite sélection de recettes à base de carottes tirées du site Non sprecare.

pesto de carottesOn peut aussi utiliser les pelures, et avec des amandes, c'est excellent pour assaisonner les pâtes.
Crème de carottesLa meilleure combinaison est avec du gingembre et des baies de genièvre.
Gâteau aux carottes végétalienSain, nutritif et coloré. Voilà une autre raison pour laquelle les enfants l'adorent.
Filets de perche aux carottesUn plat léger auquel vous pouvez ajouter des légumes aux carottes.
Bouillon de viande aux carottesUne très ancienne recette qui associe le bœuf aux carottes.
jus de carotteTrès facile à préparer, et excellent à boire à tout moment. Ajoutez du gingembre.

Comment sont-ils conservés ?

Pour éviter le gaspillage de carottes, la première chose à faire est de bien les conserver. La méthode est très simple : retirez les fanes, lavez-les, puis placez-les au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Vous pouvez aussi les laisser à température ambiante un jour ou deux, pas plus, à condition de les conserver dans un endroit frais et sec. Enfin, vous pouvez également congeler les carottes pendant une longue période, après les avoir lavées, blanchies et coupées.

Controindicazioni

Il n'existe pas de contre-indications particulières à la consommation de carottes, à condition de ne pas en abuser. Le seuil au-delà duquel la consommation est considérée comme contre-productive est de 500 grammes. À ce stade, une caroténose peut survenir : une absorption excessive de bêta-carotène par l'organisme, entraînant un jaunissement de la peau.