Cresson : Propriétés, utilisations, bienfaits et contre-indications

Le cresson (son nom scientifique est Capucine officinale) C'est une plante aquatique vivace, de la famille des Brassicacées. Largement cultivé et commercialisé dans les pays d'Europe du Nord comme l'Angleterre, les Pays-Bas et le Danemark, ainsi qu'en Amérique du Nord, généralement grâce à la technique hydroponique, le cresson, déjà utilisé à l'époque des Perses, puis des Grecs et des Romains, est également connu dans la péninsule indienne, à tel point qu'il entre dans la composition de plusieurs recettes.ayurvedaLe cresson sauvage est très répandu en Italie.

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Présentation

Le cresson d'eau, plante succulente, flottante ou rampante, est une plante à racines libres possédant une tige faible, ascendante et prostrée, des branches creuses et des feuilles poivrées, ovales ou cordiformes, d'un vert foncé. Ses petites fleurs blanches sont disposées en corymbes ; son fruit est une silique contenant de petites graines légèrement aplaties.

Valeurs nutritionnelles

Cent grammes de cresson cru fournissent environ 11 calories, et aussi :

95,11 g d'eau
2,30 g de protéines
0,10 g de lipides, dont 0,027 g d'acides gras saturés, 0,008 g d'acides gras mono-insaturés et 0,035 g d'acides gras polyinsaturés
1,29 g de glucides, dont 0,5 g de fibres et 0,20 g de sucres
3.191 UI de La vitamine A
43,0 mg de vitamine C
1,00 mg de vitamina E
0,310 mg d'acide pantothénique
0,200 mg de niacine
0,129 mg de vitamine B6
0,120 mg de riboflavine
0,090 mg de thiamine
250 µg de vitamine K

Quant aux minéraux, 100 grammes de cresson contiennent :

330 mg de potassium
120 mg de football
60 mg de phosphore
41 mg de sodium
21 mg de magnésium
0,244 mg de manganèse
0,20 mg de fer
0,11 mg de zinc
0,077 mg de cuivre
0,9 µg de sélénium

Dove si trova

Le cresson pousse à l'état sauvage le long des fossés et dans les eaux claires et stagnantes, mais il peut aussi être cultivé. On utilise la plante entière, sans la racine, et elle doit être récoltée au printemps, avant la floraison.

avantages

Le cresson est diurétique, stimulant, expectorant, décongestionnant, balsamique et vitaminique. Seules les feuilles et les tiges fraîches sont utilisées, en infusion ou en teinture. La consommation régulière de cresson est associée à la prévention de :

Ostéoporose
Maladies cardiovasculaires
L'anémie
carence en vitamine A

perfusion pour arrêter de fumer

Une infusion à base de cresson peut constituer un remède naturel contre le tabagisme, et dans le but de arrêter de fumerCette recette est très facile à préparer :

Faire tremper 100 grammes de cresson dans 1 litre d'eau.
Laisser reposer pendant 3 heures
Buvez une ou deux tasses par jour.

Utilisation en cuisine

Les feuilles de cresson, riches en vitamine C et en minéraux et dotées d'une saveur acidulée et légèrement piquante, se consomment généralement crues, car elles perdent de leur saveur à la cuisson. On les ajoute fréquemment aux salades, aux soupes et aux sauces, mais aussi en garniture de sandwich ou accompagnées de fromages frais.

Controindicazioni

Le cresson n'est pas recommandé aux personnes souffrant de calculs rénauxou en cas de maladie rénale en général, voire d'ulcères gastro-intestinaux. Il est également contre-indiqué si vous prenez déjà des médicaments contenant du lithium, de la warfarine ou du chlorzoxazone.

Le cresson : propriétés, utilisations, bienfaits et contre-indications