Joghurtarten: Die besten Produkte

JOGHURTSORTEN

Es gibt nicht den einen Joghurt, sondern viele verschiedene Sorten, jede mit ihren eigenen Eigenschaften und Vorteilen. Das Produkt entsteht durch die Fermentation von Milch, die Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch sein kann. Bestimmte Bakterien, sogenannte Milchsäurebakterien, setzen den Fermentationsprozess in Gang, sobald sie der Milch zugesetzt werden. Ein erster wichtiger Unterschied zwischen den verschiedenen Joghurtsorten ist die Farbe: Natürlicher weißer Joghurt ist pur und enthält keine Zusatzstoffe. Ein weiterer Unterschied betrifft die Herkunft. MilchAus dieser Quelle werden Vollmilch-, Magermilch- und teilentrahmte Joghurts hergestellt. Doch sehen wir uns die beliebtesten Joghurtsorten und ihre unterschiedlichen Eigenschaften genauer an.

JOGHURT MIT FERMENTIERTER MILCH

Joghurt ist fermentierte Milch, aber nicht alle fermentierten Milchprodukte sind Joghurt. Der Begriff Joghurt bezeichnet ausschließlich fermentierte Milch, die durch die Fermentation zweier spezifischer Joghurt-Mikroorganismen gewonnen wird: Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricusErfolgt die Fermentation durch die Einwirkung verschiedener Mikroorganismen, spricht man von fermentierten Milchprodukten. Fermentierte Milchprodukte sind auch mit Zusatz von Früchten, Kakao usw. im Handel erhältlich. GetreideJoghurt enthält Ballaststoffe. Nach der Anerkennung durch die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) enthält er außerdem zugesetzte Phytosterine. Joghurt und fermentierte Milchprodukte unterscheiden sich im mikrobiellen Stoffwechsel; während Joghurt fast ausschließlich durch Milchsäuregärung entsteht, wird bei fermentierter Milch auch ein alkoholisches Verfahren angewendet, wodurch der Alkohol- und Kohlendioxidgehalt gering ist.

GRIECHISCHER JOGHURT

Griechischer Joghurt wird aus fermentierter Milch hergestellt und nutzt, wie herkömmlicher Joghurt, die Wirkung der Bakterien Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus. Diese wandeln den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um, wodurch sich Aussehen, Konsistenz und Geschmack verändern. Griechischer Joghurt unterscheidet sich von herkömmlichem Joghurt lediglich dadurch, dass er im letzten Produktionsschritt ein drittes Mal gefiltert wird, um die Molke zu entfernen. Dieser Vorgang, das sogenannte Abtropfen, macht ihn deutlich dicker und cremiger. Da sich durch das Abtropfen das Volumen verringert, wird mehr Milch benötigt, um die gleiche Menge wie bei herkömmlichem Joghurt zu erhalten. Diese Joghurtsorte ist in Griechenland und angrenzenden Regionen wie der Türkei sehr beliebt und erfreut sich auch in Italien großer Beliebtheit. Dort zählt sie zu den am schnellsten wachsenden Segmenten der Branche. Griechischer Joghurt ist in verschiedenen Fettgehaltsstufen erhältlich, sowohl pur als auch aromatisiert oder mit Früchten angereichert. Er hat einen weniger säuerlichen Geschmack und eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte. Der einzige Nachteil von griechischem Joghurt ist sein höherer Fettgehalt, weshalb die fettarme Variante empfehlenswert ist.

VOLLKORN, MAGER UND FETTARM

Aufgrund seines Fettgehalts wird Joghurt in Vollmilchjoghurt (über 3 % Fett), teilentrahmten Joghurt (1,5 bis 1,8 % Fett) und fettarmen Joghurt (unter 1 % Fett) eingeteilt. Darüber hinaus kann er je nach Konsistenz cremig, fest oder trinkbar sein. Joghurt ist eine reichhaltige Quelle für … FußballEs ist eine gute Quelle für Phosphor, Kalium, Vitamin A, Vitamin B2 und Vitamin B12. Außerdem liefert es hochwertige Proteine ​​und essentielle Fettsäuren. Es kann mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen angereichert werden. Omega 3, pflanzliche Sterol-Präbiotika zur Senkung des Cholesterinspiegels.

Kaukasischer Kefir

Kefir Kefir ist ein typisch osteuropäisches Produkt, ursprünglich aus Russland, das sich dann im gesamten Kaukasus verbreitete und auch in Italien gerade sehr beliebt ist. Er gehört zu den Milchprodukten, die durch eine Vielzahl von Mikroorganismen unterschiedlichster Arten fermentiert werden, insbesondere durch Lactobacillus acyclophilus und Saccharomyces kefir. Die traditionelle Variante enthält auch Hefen, heute ist jedoch die hefefreie Variante üblicher. Neben Milchsäure und den Aromastoffen von Joghurt enthält Kefir auch Alkohol, Essigsäure und Kohlensäure. Er hat einen süß-säuerlichen Geschmack. Man kann Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch verwenden. Kefir wird roh, frisch (nicht konserviert) und kalt getrunken, oft in Kombination mit … Honig und Früchten. Aber man findet im Handel auch Kefirgetränke.

ISLANDISCHER SKYR

Skyr ist ein typisch isländisches Produkt und liegt geschmacklich zwischen fermentierter Milch und Frischkäse. Die Käsemasse entsteht entweder durch die Fermentation der Milch mit Milchsäurebakterien oder mithilfe von Lab, das aus Milch gewonnen wird. Gerinnung von Kuhmilch Skyr wird aus Magermilch und anschließender Zugabe von Fermenten hergestellt. Er hat einen hohen Proteingehalt und ähnliche Nährwerte wie griechischer Joghurt. Skyr ist zudem ein vielseitiger Helfer in der Küche: Alle Gerichte, die man mit griechischem Joghurt zubereiten kann, lassen sich auch mit Skyr zubereiten. Ähnlich wie traditioneller Joghurt, aber etwas dickflüssiger, wird er aus Magermilch (und daher fettarm) hergestellt, mit Bakterienkulturen angereichert und anschließend gefiltert, um die Molke zu entfernen. Sehr reich an Nährstoffen. ProteinMan fühlt sich satt, weil zum Filtern bis zu viermal so viel benötigt wird, um die gleiche Menge Joghurt zu erhalten.

GEMÜSEJOGHURT

Die Herstellung von pflanzlichem Joghurt ähnelt der von herkömmlichem Joghurt. Die Rohstoffe sind jedoch anders. Eine der am häufigsten verwendeten Zutaten ist SojamilchDem werden Bakterien zugesetzt, um den Fermentationsprozess zu aktivieren. Alternativen zu Soja sind Kokosnuss und Mandel.

Rezepte mit Joghurt:

• Plumcake Joghurt
• Zitronentarte: Das butterfreie Rezept mit Joghurt und Mandeln
• Sojajoghurt
• Hausgemachter Joghurt
• Joghurt-Donut