Pourquoi le Danemark est le pays le plus avancé au monde dans la lutte contre le gaspillage alimentaire

Au lieu de continuer à fournir des données que nous connaissons désormais par cœur, on assiste à des réactions en chaîne impliquant les citoyens, les familles, les chefs cuisiniers et les associations.

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Lutte contre le gaspillage alimentaire
La Danemark est un chef de file dans la lutte contre le gaspillage alimentaire grâce à une combinaison d'activisme social fort, de politiques gouvernementales novatrices, de supermarchés anti-gaspillage et d'initiatives concrètes, notamment de la part des chefs les plus célèbres du pays.
Tout a commencé grâce à l'activiste russo-danois Selina Juul, qui a fondé le mouvement en 2008 Arrête de répandre de la folie (« Halte au gaspillage alimentaire »). Depuis, le Danemark a fait de la lutte contre le gaspillage alimentaire un pilier de ses politiques sociales, mise en œuvre par le gouvernement, le Parlement et les collectivités locales, ainsi que par des actions citoyennes menées par des bénévoles.

Symbole de ce changement, le supermarché WeFood, ouvert à Copenhague en 2016, présente les caractéristiques suivantes :

  • Vend des produits proches de leur date de péremption ou dont l'emballage est endommagé.
  • Prix ​​jusqu'à 50 % moins chers
  • Les bénéfices alloués à l'aide humanitaire

Aujourd'hui, de nombreuses chaînes danoises proposent des rayons dédiés aux produits « moches mais bons » ou à des réductions dynamiques sur les produits proches de leur date de péremption.

Un autre symbole est la plate-forme Trop bon pour y aller, qui récupère les aliments abîmés et proches de leur date de péremption et les vend à prix réduits, un système désormais répandu dans le monde entier.

Aujourd'hui au Danemark :

  • Il est socialement accepté d'acheter des produits soldés en raison de leur date de péremption.
  • Il n'y a aucune stigmatisation à consommer nourriture « imparfaite »
  • Les écoles sensibilisent à la consommation responsable

Dans le même temps, le gouvernement danois a lancé des campagnes nationales contre le gaspillage, créé des partenariats public-privé et soutenu des accords volontaires avec les grandes enseignes de distribution.

Quant aux chefs de haut niveau, comme ceux des restaurants étoilés de Copenhague (par exemple ceux liés au mouvement Noma), ils utilisent chaque partie des ingrédientsy compris les épluchures, les feuilles, les graines et les os. Et partout où ils ont mis en place des menus anti-gaspillage, dans lesquels :

  • Les pelures deviennent chips ou condiments
  • Les épluchures de légumes servent à faire des bouillons et des sauces.
  • Les déchets de poisson sont transformés en essences ou en condiments.

L'idée est de maximiser la valeur de chaque ingrédient, tout en réduisant drastiquement le déchets dans la cuisine.

En résumé, au Danemark, on ne se contente pas de parler des données sur le gaspillage alimentaire, mais on prend aussi des mesures utiles et concrètes pour au moins le réduire.

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