Kéfir: beneficios, usos y contraindicaciones

Kéfir, cuyo nombre deriva del turco placer que significa “sentirse bien después de comer”, Se trata de una leche fermentada Elaborado a partir de la fermentación de leche de oveja, vaca o cabra, el kéfir tiene una consistencia líquida y un sabor similar al del yogur, aunque su sabor es mucho más ácido. Es originario del Cáucaso y es una bebida típica de los países de la antigua Unión Soviética. Hecho con leche o agua, es un alimento ancestral que se puede preparar fácilmente en casa. Fortalece... defensas inmunesAlivia la tensión en el hígado y los intestinos, y protege el sistema urogenital. El kéfir es una bebida natural que no debe desperdiciarse, rica en valiosos nutrientes gracias a su proceso de fermentación. Además, al ser muy bajo en calorías, también se recomienda para dietas de adelgazamiento.

¿Qué es el kéfir?

Kéfir es también el nombre que se utiliza para clasificar todos los microorganismos que intervienen en el proceso de fermentación de esta bebida. De hecho, se les llama... “granos de kéfir” Se componen principalmente de cultivos de levaduras y bacterias lácticas que se asemejan a la coliflor y son de color blanco. Al añadir estos granos a la leche, los microorganismos presentes fermentan los azúcares del líquido, creando la bebida de kéfir. La fermentación dura unas 24 horas. Una vez finalizada, los granos se pueden retirar y reutilizar para elaborar más kéfir. Existen varios tipos de kéfir, algunos de ellos bajos en calorías, que se elaboran fermentando líquidos distintos de la leche animal, como la leche de soja, la leche de arroz o incluso simplemente agua azucarada. Obviamente, el producto resultante no es yogur, pero sigue siendo una bebida refrescante con los mismos beneficios.

Beneficios

Esta bebida tiene algo notables propiedades antibióticas Gracias a la presencia de bacterias y levaduras, el kéfir también contiene vitaminas del complejo B, que fortalecen el sistema inmunitario, promueven la función intestinal y protegen el sistema urogenital. El kéfir también contiene vitamina K, calcio, magnesio y fósforo, importantes para la salud ósea, el metabolismo energético y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Su poder antioxidante también es notable. Los probióticos que contiene lo convierten en un excelente coadyuvante en el tratamiento del colesterol malo, cuyos niveles tienden a disminuir después de aproximadamente ocho semanas de consumo. Los probióticos producen enzimas que descomponen el colesterol, que se vuelve menos absorbible por el cuerpo. El kéfir también ayuda a recuperar la energía después de un tratamiento con antibióticos o una gripe persistente. Las mujeres embarazadas pueden consumirlo con total tranquilidad, gracias también a su alto contenido en ácido fólico, que favorece el desarrollo fetal. facilita los procesos digestivos, retrasa la aparición de la osteoporosis y previene infecciones causadas por bacterias, Como la salmonela. Además, según estudios recientes, el kéfir puede mejorar los síntomas de ciertos tipos de alergias y asma. Aplicado sobre la piel, el kéfir reduce el acné y el eczema.

Kéfir y fracturas

Un estudio sueco de 2018 descubrió que el consumo regular de kéfir, combinado con frutas y verduras, protege mejor las caderas que los productos lácteos solos. Además, un estudio de la Universidad de Toyama (Japón), en el que participaron 77 000 mujeres embarazadas, demostró que un alto consumo de alimentos y bebidas fermentadas, incluido el kéfir, se asocia con un menor riesgo de parto prematuro.

caloría

El kéfir es absolutamente bajo en calorías, lo que lo convierte en la bebida ideal para quienes desean perder peso y depurar su organismo. Su consumo regular restablece el equilibrio metabólico, eliminando la sobrecarga del hígado y los intestinos y logrando un profundo efecto depurativo. Además, el kéfir no contiene lactosa y puede ser consumido incluso por personas con intolerancia a la lactosa. El kéfir ayuda a combatir la retención de líquidos.

¿Para qué sirve?

Esta leche fermentada, de consistencia cremosa, contiene aproximadamente 10 millones de células microbianas por mililitroA partir de aquí, se han multiplicado las investigaciones para medir las cualidades del kéfir para aumentar nuestras defensas inmunitarias. Una revisión publicada en Biomedicina y farmacoterapia Demuestra que el kéfir puede activar mecanismos que aumentan la eficiencia de los macrófagos, nuestras células capaces de fagocitar y neutralizar patógenos y residuos celulares. Esto mejora la calidad y la fortaleza de nuestro sistema inmunitario.

Cómo prepararlo: la receta del kéfir

Aunque se puede comprar kéfir en supermercados, se puede preparar fácilmente en casa. Puedes comprar granos iniciadores en herbolarios o tiendas de alimentos naturales.

Kéfir de leche

• Consigue 2 cucharadas de granos de kéfir, 2 tazas de leche y un recipiente con tapa.
• En este punto, coloca los granos en el recipiente y agrega inmediatamente la leche sin llenar el recipiente hasta el borde.
• Tapar y dejar reposar los dos elementos juntos hasta 36 horas, a temperatura ambiente.
• Tan pronto como notes que la mezcla se vuelve cremosa, filtra la leche, para separarla de los granos.

Kéfir de agua

• Si prefieres el kéfir de agua, consigue ½ litro de agua, un máximo de 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de granos de kéfir, 1/2 Limón, 1 higo seco (o 2 cucharadas de pasas) y 1 cucharada de comino o hinojo.
• Coloque los gránulos en el recipiente y vierta el agua. Añada el azúcar y remueva.
• Luego le añadimos el zumo de medio limón y su ralladura.
• Por último, añadir la fruta y las semillas. comino.
• Tapar con una tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 48 horas.
• Pasado este tiempo filtrar y dejar enfriar.
• El kéfir de agua es gasificado y ligeramente alcohólico. Consérvelo en el refrigerador y consúmalo en un plazo de 5 días; de lo contrario, congélelo.

Controindicazioni

Kéfir de leche

El kéfir es una bebida segura pero a veces puede causar efectos secundarios, como calambres, estreñimiento y náuseas. Los niños menores de un año no pueden tomarlo. Las personas con sistemas inmunitarios debilitados deben consumirlo con precaución, ya que el kéfir, al estar repleto de bacterias y levaduras, puede favorecer el desarrollo de infecciones. La dosis adecuada depende de las necesidades y la condición física de cada persona. Siempre es recomendable consultar con su médico antes de tomarlo.

Kéfir de agua

El kéfir de agua puede causar dolores de cabeza, náuseas e incluso molestias gastrointestinales debido a su proceso de fermentación, que lo hace muy activo en el intestino. Por lo tanto, se recomienda comenzar con pequeñas dosis. No sin antes consultar a su médico, incluso en este caso.

Diferencias entre el kéfir y el yogur

Le Diferencias entre el kéfir y el yogur Hay bastantes, y además son muy claros, aunque a menudo hay mucha confusión.

• Il kéfir, como hemos visto, es muy rico en fermentos probióticos y contiene bacterias y levaduras.
• Lo yogurt Es una leche de vaca fermentada gracias a sólo dos bacterias, la lActobacillus bulgaricus deseando  Estreptococo termófilo.

Debido a su particular fermentación, el kéfir tiene un contenido de alcohol de alrededor del 2 por ciento y también presencia de dióxido de carbono, con un sabor fresco, ácido y chispeante; en yogurt Sin embargo, no hay rastros de alcohol etílico ni dióxido de carbono. El tipo de grano utilizado le da al kéfir una consistencia más consistente que la del yogur.

Cómo almacenar el kéfir

I granos de kéfir Se pueden conservar en el refrigerador durante un máximo de ocho a diez días. Deben colocarse en un frasco cubierto con tela o papel. Si desea conservarlos más tiempo, congélelos, ya que después de cuatro meses pierden sus propiedades organolépticas. El kéfir de agua también se puede conservar en el refrigerador, en un frasco, durante un máximo de diez días.

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