Yogur: beneficios, usos y contraindicaciones

De fácil digestión, el yogur se considera un verdadero aliado del intestino. Por un lado, lo protege, por otro, Gracias a su riqueza en proteínas, sacia rápidamente nuestro cuerpo. y tiene un efecto antiinflamatorio. El yogur se crea tras la fermentación de la leche, gracias a la acción de ciertas bacterias: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subs. Bulgaricus, respectivamente. El yogur es, en todos los aspectos, un producto lácteo, aunque, a diferencia de... leche y sus derivados, contiene una cantidad mucho menor de lactosa. Los orígenes de este alimento se pierden en la noche de los tiempos. Probablemente se originó en Asia, entre poblaciones de agricultores que almacenaban leche en intestinos de animales. La leche se transformaba día tras día, adquiriendo una consistencia cremosa. La nueva sustancia obtenida también se conservaba mejor que la leche y tenía notables beneficios para la salud. Los pastores turcos comenzaron a producirla conscientemente, exportándola posteriormente a otros pueblos. Gracias a los nómadas de los países árabesEl yogur llegó a las costas del Mediterráneo, entre los egipcios y fenicios, y más tarde entre los griegos y romanos.

Información nutricional

En 100 gramos de yogur de leche entera hay:

• 23% proteína
• 53% lípidos
• 24% carbohidratos
• 87 g de agua
• 11 mg de colesterol
• 4,3 g de azúcares solubles
• 1 miligramos de Vitamina C
• 0,08 mg de vitamina E
• 0,04 mg de tiamina
• 38 µg de vitamina A
• 170 miligramos de potasio
• 125 mg de calcio
• 48 mg de sodio

Beneficios

El yogur, además de delicioso, es un remedio natural para la salud. Veamos sus beneficios más importantes.

• El yogur aporta mucha proteína y por ello las células pueden formarse de forma óptima, fortaleciendo los músculos, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.
• Gracias a su alto contenido en calcio, el yogur mantiene los huesos sanos, preserva el sistema esquelético y también puede prevenirOsteoporosis.
• El yogur, rico en potasio, mantiene bajos los niveles de sodio en el organismo y en consecuencia reduce el riesgo de hipertensión.
• El yogur, gracias a la presencia de fermentos lácticos y probióticos, mantiene el organismo sano.intestino, reduciendo el riesgo de enfermedades gastrointestinales, favoreciendo la digestión y reequilibrando la flora bacteriana.
• El yogur combate hongos, bacterias, virus y fortalece el sistema inmunológico.
• ¿Quién consume yogur? regularmente, previene el cáncer colorrectal.
• El yogur es un potente antiinflamatorio y reduce el riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer, causada por altos niveles de compuestos inflamatorios en el cuerpo.

El yogur protege tus dientes

Un metaanálisis de la Universidad Federal de Río de Janeiro, publicado en Food Research International, muestra que algunos lactobacilos presentes en el yogur y el kéfir neutralizan la acción de bacterias patógenas como Streptococcus mutans, una de las principales causas de caries. Streptococcus mutans metaboliza la sacarosa en la cavidad oral y genera ácido láctico que puede degradar el esmalte. Además de proteger contra la caries, el yogur también puede prevenir la enfermedad periodontal, que causa la caries.

Tipos de yogur

Existen distintos tipos de yogur y cada uno tiene características diferentes.

• Yogur blanco natural, que es el clásico y se divide a su vez en: yogur natural entero, elaborado con leche entera y con alto contenido en grasa; yogur natural parcialmente desnatado, con menos grasa; y yogur bajo en grasa, el más ligero de los tres.
• yogur griegoEste yogur griego es un alimento con un contenido proteico mucho mayor porque se elabora mediante un proceso diferente al del yogur tradicional. Se elabora eliminando el suero y otros líquidos del yogur normal. Colarlo reduce su volumen total, por lo que requiere mucha más leche. Su sabor es intenso y su consistencia firme.
• Yogur vegetal, que es más bajo en grasa y más rico en fibra. El yogur vegetal no contiene colesterol ni minerales, ni vitaminas B ni D. Es ideal para vegetarianos y veganos.
• Lo skyr Es un yogur islandés parecido al queso crema. Se elabora cuajando leche de vaca y añadiéndole cultivos iniciadores. Es un alimento rico en proteínas.
• Il Kéfir Es un tipo de bebida que contiene bacterias lacticas vivasSe obtiene a partir de granos de kéfir, una mezcla de bacterias y levaduras. Se puede elaborar con leche de vaca o bebidas vegetales.

¿Cuánto yogur puedes comer al día?

El yogur se suele consumir en el desayuno, con cereales, fruta y miel. También es excelente como refrigerio a media mañana o... como refrigerioNormalmente se recomienda un tarro de 125 gramos al día; quienes no estén acostumbrados a tomar leche pueden consumir dos tarros al día.

¿Qué yogur es mejor para los intestinos?

El yogur bajo en grasa, sin azúcar y completamente natural se considera un una panacea para el intestino, ya que carece de toda la grasa y el calcio que suelen encontrarse en la leche entera, la crema y los quesos enteros, componentes que interfieren con el correcto tránsito intestinal. Además, el yogur griego y el yogur de leche de cabra pueden considerarse excelentes para la pereza intestinal. El yogur griego contiene más calorías que el yogur normal, pero contiene bifidobacterias y lactobacilos, beneficiosos para el intestino.

yogur casero

Blanco, con cereales, con trozos de fruta fresca: el El yogur también se puede hacer en casaRápido y fácil. Lo importante es hervir bien la leche en una olla de acero, a una temperatura de entre 38 y 40 grados, y luego removerla bien para evitar que se formen grumos.

Recetas con yogur

A continuación te dejamos algunas recetas que utilizan yogur, incluso caducado, extraídas de nuestra web.

• Pastel de yogurTambién se puede preparar aprovechando claras de huevo sobrantes de otras preparaciones.
• Zatziki con yogur y pepinoUna salsa de origen griego, elaborada con yogur griego y pepino, que enriquece platos de carne, pescado y verduras.
• Mousse de yogur y melocotónUn postre con yogur entero, melocotones y avellanas picadas, perfecto para combatir el calor.
• Tarta de higos con yogur y canelaUn bizcocho ligero, elaborado con 40g de yogur, con higos, llenos de sales minerales, y canela, con un delicado aroma.

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