Hierbas de primavera: las mejores y cómo cocinarlas

Achicoria verdadera

Es uno de los muchos tipos de achicoria y se incluye entre las verduras silvestres comestibles La más conocida, tanto que se utiliza ampliamente en la cocina campesina. Su característica distintiva es su espléndida flor índigo, que la hace fácilmente reconocible. Es una planta rica en propiedades beneficiosas, también utilizada en fitoterapia.

Remolacha silvestre

Esta planta es muy resistente a la salinidad, por lo que no es raro encontrarla cerca del mar, aunque también crece en los campos. Sus hojas son similares a las de la acelga cultivada, pero se diferencian en que son más pequeñas. La vena central suele ser rosada en lugar de blanca, y el tallo es más delgado.

bardana

Conocida como un remedio popular para purificar la sangre (de hecho, se clasifica como una planta depurativa), posee propiedades diuréticas y diaforéticas, y no es casualidad que también se utilice en la medicina herbal. La bardana se puede recolectar junto a las zanjas, pero también en las montañas, donde se encuentra a baja altitud.

Diente de león o diente de león

Il diente de león Florece a principios de la primavera y se distingue por sus flores amarillas. Es una hierba silvestre rica en vitaminas y minerales. Crece en zonas herbáceas, prados y bordes de caminos, pero también cerca de ríos y arroyos. Tiene propiedades depurativas, diuréticas, digestivas y tónicas, además de favorecer la síntesis y secreción biliar.

Ortiga

OrtigaLa ortiga no necesita presentación, probablemente por sus propiedades urticantes. Además, es una planta rica en vitaminas y minerales. Se considera un remineralizante natural. Contiene hierro y es importante por sus efectos diuréticos.

Borraja

Las flores de color púrpura y el plumón claro son las características distintivas de la borrajaSe puede recolectar en los bordes de caminos rurales y campos sin cultivar. Crece silvestre en toda la Italia mediterránea, especialmente en Campania y Liguria (en estas regiones hay muchas recetas típicas en las que se degusta).

portulaca

Verdolaga Se considera una maleza y es una de las plantas más recolectadas por los aficionados a las hierbas silvestres. También conocida como hierba de porcelana o hierba suculenta, se caracteriza por sus delicadas hojas verdes ovaladas. Es conocida por su contenido en omega-3. Tiene propiedades diuréticas, calmantes, depurativas y antibacterianas.

Lúpulo silvestre

Il lúpulo silvestre La asparagina, también conocida como asparagina, crece principalmente en el norte de Italia, donde se encuentra fácilmente junto a arroyos y en los límites de los bosques. Es tónica, refrescante y diurética, y estimula la función hepática (como todas las hierbas amargas). En la cocina, se utilizan los primeros 10-15 centímetros de las ramitas.

hinojo silvestre

hinojo silvestre: es el protagonista de la famosa pasta con sardinas (no por casualidad es una de las Hierbas silvestres comestibles sicilianas (muy apreciada), aunque en la gastronomía de la isla, y no solo en esta región, se utiliza en numerosos platos por su inconfundible aroma. Es típica de las zonas áridas del Mediterráneo y tiene propiedades digestivas.

Plátano

PlátanoEntre las especies de plátano más conocidas, el Plantago maior es probablemente la más adecuada para uso alimentario. De hecho, se puede encontrar durante todo el año, desde prados y campos hasta caminos rurales. Tiene propiedades purificantes, antiinflamatorias y emolientes.

Lejos de ser una lista de hierbas silvestres comestibles Aunque exhaustivo, lo que has leído no deja de ser una buena lista gracias a la cual podrás profundizar en el conocimiento de estos alimentos.

¿Cómo se recogen?

Cómo cocinarlos

Las hierbas silvestres comestibles de primavera se utilizan todas más o menos de la misma manera:

• Una vez hervidas las hojas, se pueden saltear solas o con otros ingredientes para crear contornos delicioso
• se puede agregar a la relleno empanadas saladas o pasta fresca rellena
• En algunos casos se pueden disfrutar crudos. en ensalada
• Se pueden utilizar para preparar sopas, minestrone y caldos.
• puede representar la finalización de risotto y primeros platos horneados
• Puedes hacer uno rico tortilla con hierbas de primavera
• Las raíces se utilizan para dar vida a infusiones, tés y decocciones

En concreto, la achicoria silvestre se disfruta igual que la achicoria común: cocinada como la espinaca, se utiliza como guarnición (incluso combinada con otras hierbas silvestres), como relleno de pasta y pasteles salados, o en risottos. La acelga silvestre, por ejemplo, se utiliza en cocina campesina pobre Para elaborar una variedad de acquacotta típica de la zona de Viterbo, en la Tuscia. Hoy en día se utiliza en platos regionales como el preboggio de Liguria. pansoti y L 'Emiliano ErbazzoneBasta con hervirlo unos minutos, escurrirlo y disfrutarlo en guisos, como relleno de tartas saladas o en sopas.

Movámonos a borrajaToda la planta es comestible; no solo se aprovechan las hojas tiernas, sino también las flores. Se puede disfrutar hervida y aliñada con aceite, pero también cruda, en ensaladas. Las flores se pueden usar para decorar. platos gourmetAdemás del primer plato siciliano mencionado anteriormente, con hinojo se pueden preparar unas deliciosas anchoas marinadasFinalmente, merece la pena mencionar el lúpulo silvestre. Sus nuevos brotes, que aparecen en primavera, se conocen en el Véneto como abruptamenteTambién se utilizan para preparar sopas con farro y frijoles cannellini. O bien, se pueden hervir y condimentar con aceite de oliva virgen extra y limón.

Hierbas venenosas de primavera

Llegados a este punto, no podemos dejar de mencionar la hierbas silvestres venenosas, Los incomible Precisamente, cuáles vale la pena conocer para evitar problemas. Entre ellas, se encuentran el acebo, la dafne, la dulcamara,belladona negraLuego está la cicuta mayor (algunos la conocerán como la causa de la muerte de Sócrates): también es peligrosa por su parecido con las hojas de perejil.

Muchas plantas tóxicas o venenosas pertenecen a la familia de las solanáceas como belladonaEl estramonio común y la tomatera. Otras especies tóxicas pertenecen a la familia Ranunculaceae: ranúnculos, acónito y espuela de caballero. ante todoEl consejo más sincero, en tiempos de incertidumbre, es evitar comer cualquier planta u hoja extranjera de cuya identidad no estemos seguros.

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