- Tiempo de preparación: 1 ahora
- Tiempo de cocción: Minutos 5 / 7
- dificultad: medios de comunicación
Cómo preparar pansoti con salsa de nueces
Los “pansoti” son una pasta rellena típica de Liguria, caracterizada por tres aspectos que la hacen única: la masa, hecha solo con agua y harina, la mejorana con su aroma característico, el relleno, compuesto por una mezcla de hierbas silvestres (llamadas prebuggiun), que varía según la temporada y se puede medir según el gusto de cada familia. Entre estas hierbas podemos mencionar algunas, como la achicoria, diente de leónBorraja, verdolaga, conocidas por todos, y otras más difíciles de identificar, tanto por ser más específicas del territorio como por su nombre generalizado, casi dialectal, difícil de traducir a la versión oficial. Las hierbas seleccionadas se hierven y se acompañan con un queso local.prescinsêua), y con este relleno se rellenan los pansoti, que deben tener, como su nombre indica, una buena panza. Tras esta introducción, sepan que incluso quienes no viven en Liguria pueden preparar excelentes pansoti, rellenos de hierbas. espinacas u otras hierbas, y requesón. La salsa de nueces No es menos importante y representa el condimento ideal para este plato.
Ingredientes (para 4 personas)
Para pasta
- 500 gramos de harina 00
- ½ vaso de vino blanco seco de calidad
- Acqua
- Save
Para el relleno
- 1 kg de hierbas, espinacas y acelgas
- 100 gramos de ricotta muy fresca
- 1 huevo
- 1 cucharada de mejorana
- 3 – 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- Save
Para la salsa de nueces
- Los granos de 7 a 8 nueces
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 trozo pequeño de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 1 taza de café llena de leche entera
- 3 cucharadas de parmesano rallado
- 1 cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de Liguria
- Venta
preparación
- Preparar la pastaA mano o con una batidora, combine la harina, una pizca de sal, el vino blanco y suficiente agua para formar una masa suave y bien compacta. Envuélvala en film transparente o una bolsa de plástico y déjela reposar al menos media hora.
- Preparar el rellenoLave bien las hierbas seleccionadas, hiérvalas en un poco de agua ligeramente salada, escúrralas, enjuáguelas con agua fría y exprímalas bien. Píquelas finamente y mézclelas con los demás ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa. Pruebe a medida que avanza para ajustar la sal y la mejorana.
- Preparar la salsa de nuecesColoque las nueces, la mejorana y el diente de ajo en una licuadora y licúe. Añada el pan, la leche, el parmesano rallado, el aceite y una pizca de sal, y licúe hasta obtener una mezcla cremosa. Pruebe y ajuste la sazón.
- Reanudar Toma la masa, selecciona una porción (aproximadamente una quinta parte) y deja el resto sin envolver. Extiéndela muy fina con un rodillo o una máquina para pasta y córtala en cuadrados de unos 6-7 cm de lado. Rellénalos con el relleno, dándoles forma de tortelli o raviolis grandes.
- Recoger Coloque los pansoti sobre una superficie ligeramente enharinada, bien espaciados entre sí, y prepare los demás, hasta que se utilicen todos los ingredientes.
- cocinera Cuece el pansoti en abundante agua con sal y usa unas cucharadas para diluir la salsa de nueces. Como la masa no lleva huevo, se cocina en pocos minutos.
- Servido Agregue inmediatamente los pansoti, envueltos en su salsa cremosa y fragante, y ofrezca más parmesano rallado al costado.
El hojaldre tradicional sin huevo es perfecto para preparar pansoti para consumir inmediatamente. Si prefieres prepararlos con antelación y congelarlos, es mejor añadir uno o dos huevos a la masa y, por lo tanto, menos agua. Para congelar los pansoti, colócalos planos y bien separados para que no se peguen. Una vez congelados, puedes meterlos todos juntos en una bolsa. mejorana Es una hierba muy común en la cocina ligur, con un sabor intenso y característico. Para quienes no la conozcan, recomiendo probarla primero y ajustar la cantidad al gusto.
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