Roter Radicchio: Eigenschaften, Verwendung und Gegenanzeigen

Radicchio schützt das Herz und verlängert die Lebensdauer der Zellen. Er fördert die Darmfunktion, wirkt harntreibend und reinigend. Zudem sättigt er sehr gut und eignet sich daher besonders für Diäten. Roter Radicchio ist ein wertvolles Gemüse für unsere Gesundheit und vielseitig in der Küche einsetzbar.

Der rote Radicchio, wissenschaftlich „Cichorium intybus L.“ genannt, hat uralte Wurzeln und war schon immer als „wilder Chicorée“ bekannt. Im Laufe der Jahrhunderte wurde er durch zahlreiche Veränderungen und Veredelungen erhalten; diese Anpassungen haben ihn zu dem geschätzten Gemüse gemacht, das wir heute auf unseren Tellern finden. Roter Radicchio ist besonders in der Gegend um Treviso verbreitet (tatsächlich ist der Treviso-Radicchio sehr bekannt). Dort gedeiht er prächtig , da er seinen natürlichen Lebensraum gefunden hat. Erstmals tauchte der rote Radicchio im Jahr 1500 in Italien auf, genauer gesagt in Dosson in der Provinz Treviso. Anfänglich diente er als Armenspeise, entwickelte sich aber später zu einem begehrten Grundnahrungsmittel. Der Agronom Giuseppe Benzi, der als Vorsitzender des Landwirtschaftlichen Vereins von Treviso die erste Radicchio-Ausstellung organisierte, verlieh dem roten Radicchio im Jahr 1900 in Treviso seine gesellschaftliche Bedeutung. Die charakteristische rote Farbe des Radicchio ist auf das Vorhandensein von Anthocyanen zurückzuführen, phenolischen Verbindungen, die das Herz schützen und nach einigen Studien möglicherweise auch Alterungsgene beeinflussen und so das Leben verlängern.

Ernährungseigenschaften

Nachfolgend listen wir die Nährstoffeigenschaften von 100 Gramm rotem Radicchio auf.

• 94 g Wasser
• 1,4 g Protein
• 30 mg Di Phosphor
• 0 mg Cholesterin
• 1,6 g Zucker
• 0,3 mg Di Eisen
• 240 mg Di Kalium
• 1,6 g Kohlenhydrate
• 0,1 g Lipide
• 10 mg Di Natrium
• 10 mg Di Vitamin C
• 0,05 mg Diwissen mina B2
• 3 g Ballaststoffe
• 0,07 mg Di wissen mina B1 
• Spuren von Vitamin A
• 0,3 mg Di wissen mina B3
• 36 mg Di Fußball

Vorteile

Roter Radicchio besitzt zahlreiche positive Eigenschaften für den menschlichen Körper. Dies ist auf seinen hohen Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen, der in deutlich höheren Mengen als in anderen Lebensmitteln vorkommt. Radicchio ist zudem sehr wasserreich und gilt daher als reinigend . Da er außerdem reich an Ballaststoffen ist, fördert er die Verdauung und Darmtätigkeit. 100 Gramm Radicchio enthalten nur 19 Kalorien und sind daher ideal für alle, die auf eine kalorienarme Ernährung achten. Sein hoher Vitamin-C-Gehalt ist hilfreich bei Anämie . Schauen wir uns die spezifischen Vorteile von Radicchio genauer an:

• Verlangsamt die Zellalterung
• Es beugt dank des Vorhandenseins von Zuckern, den sogenannten Fruktanen, dem Ausbruch bestimmter Krebsarten, wie zum Beispiel Darmkrebs, vor.
• Es besitzt schmerzstillende und beruhigende Eigenschaften dank des enthaltenen Lactucopicrins, einer Substanz, die auch antimalarische Eigenschaften aufweist.
• Es unterstützt die Verdauung und die Darmpassage.
• Es enthält die Zucker Im Blut, dank des enthaltenen Inulins, und wird es daher für Menschen mit Typ-2-Diabetes empfohlen.
• Das in diesem Gemüse enthaltene Kalzium und Eisen unterstützen den Knochenstoffwechsel und stärken die Knochen. Vitamin K verbessert die Knochendichte.
• Die in Radicchioblättern enthaltenen Antioxidantien wirken freien Radikalen entgegen und verlangsamen so den Alterungsprozess.
• Radicchio scheint das Risiko für Herzerkrankungen um 30 % und das Risiko für Herzinfarkte um 45 % zu senken.

Saisonalität

Radicchio wächst von Oktober bis April und entwickelt sich somit vom Herbst bis zum Frühling, also auch über den Winter hinweg. Sorten, die von Oktober bis November wachsen, werden als „frühe“ Sorten bezeichnet, während solche, die von Dezember bis Februar wachsen, als „späte“ Sorten gelten.

Spätsommerlicher Radicchio hat einen länglichen Kopf mit breiten, länglichen Blättern. Er gedeiht in kühleren Temperaturen und wird Mitte Dezember nach dem Blanchieren geerntet, das noch auf dem Feld erfolgt. Spätsommerlicher Radicchio gilt als Stammvater aller heute erhältlichen Radicchio-Sorten; alle stammen von ihm ab.

Der frühe Radicchio hingegen ist der farbenprächtigste. Sein Kopf ist nicht sehr kompakt, seine Blätter sind lang und schmal und laufen spitz zu, weshalb er auch „spadone“ genannt wird. Dieser Radicchio hat breite, weiße Blattrippen, die durch die schöne, tiefrote Blattspreite zusätzlich betont werden.

Welche ist die beste rote Radicchio-Sorte?

Runder roter Radicchio zählt zu den besten Sorten dieses Gemüses. Sein Geschmack vereint süße und bittere Noten. Da nicht jeder den bitteren Geschmack mag, lässt er sich durch kurzes Blanchieren abmildern. Dadurch verlieren die Blätter einen Teil ihrer Bitterkeit. Wer ihn roh essen möchte, entfernt einfach die äußeren Blätter und legt den restlichen Radicchio in eine Schüssel mit Wasser und Essig . Nach etwa einer halben Stunde wird der Geschmack weniger sauer.

Der Treviso-Radicchio zählt zweifellos zu den begehrtesten und teuersten Sorten. Charakteristisch sind seine längliche Form, sein süßer Geschmack, der leicht bittere Nachgeschmack und seine knackige Konsistenz.

Der Castelfranco-Radicchio, auch bekannt als „ bunter Radicchio “, ist ebenfalls von höchster Qualität. Er ist eine Kreuzung aus Treviso-Radicchio und Endivie, hat eine runde Form und knackige, dünne Blätter mit violetten und weißen Adern.

Sorten von rotem Radicchio

Es gibt verschiedene Sorten roten Radicchio, schauen wir sie uns mal gemeinsam an:

• Der rote Radicchio aus Treviso gilt mit seinen schmalen, lanzettlichen Blättern als König der Radicchio-Sorten. Er hat weiße Blattadern, ist fest und knackig und schmeckt leicht bitter mit einer süßlichen Note. Er wird in der Provinz Treviso angebaut und trägt das Gütesiegel g.g.A. (geschützte geografische Angabe).
• Der rote Chioggia-Radicchio hat einen runden Kopf, rote Blätter mit weißen Adern. Er ist knackig und hat einen leicht säuerlichen Nachgeschmack. Dieser Radicchio ist ganzjährig erhältlich. Er wird roh gegessen, schmeckt aber auch gegrillt oder in Risotto hervorragend.
• Der rote Radicchio aus Verona wird auch als „Gold des Tieflands“ bezeichnet. Sein Geschmack vereint eine leichte Bitterkeit (die Blätter) mit einer süßen Note (die weißen Blattadern). Dieser Radicchio ist ganzjährig erhältlich, wobei frühe Sorten ab Oktober und späte Sorten bis Ende Februar verfügbar sind.

Andere Sorten von rotem Radicchio

• Im unteren Vicenza-Gebiet hingegen Asigliano Radicchio, Knusprig und schmackhaft, hervorragend geeignet für Risotto und herzhafte Pasteten.
• Im Raum Padua weiße Radicchio-Blume von Maserà, besonders geeignet für Cremes auf Radicchiobasis.
• In der Umgebung von Görz befindet sich die Kanarischer Radicchio, aufgrund seiner gelblichen Farbe.
• In der Lombardei wird es angebaut Mailänder Radicchio, Aufgrund seines sehr süßen Geschmacks wird es auch als „Zuckerbrot“ bezeichnet.
• Und in derselben Region findet man die Mantuaner weißer Radicchio, Diese hier ist auch sehr süß. 
  

Verwendung in der Küche

Radicchio ist in der Küche sehr vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Rezepte von unserer Website.

• Radicchio-Apfel-Salat. Frisch, gesund und belebend. Es lässt sich in wenigen Minuten zubereiten.
• Risotto mit gegrilltem rotem Radicchio. Eine leichte, köstliche und preiswerte Vorspeise. Perfekt für Vegetarier.
• Risotto mit Walnüssen und Radicchio. Ein schnelles und leckeres Gericht, das mit Gorgonzola und Speck noch besser wird.
• Das Rezept für den reichhaltigen Kuchen. Ein tolles Rezept, um den Kühlschrank leer zu räumen und übrig gebliebenen Radicchio und andere Lebensmittel wie Käse, Kartoffeln, Wurstwaren und Pökelwaren nicht zu verschwenden.
• Gebratener Radicchio. Ein köstliches Rezept, mit dem man Radicchio als Vorspeise oder Beilage genießen kann.

Controindicazioni

Radicchio ist grundsätzlich unbedenklich, sollte aber bei Gastritis, Gallensteinen, Gallenblasenproblemen, Zwölffingerdarmgeschwüren oder Colitis nur in Maßen verzehrt werden. Roter Radicchio enthält Nickel und ist daher für Menschen mit Nickelallergie nicht geeignet. Auch Schwangeren wird von Radicchio abgeraten, da er Wehen auslösen kann.

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