Versteckter Zucker in Lebensmitteln: So erkennen Sie ihn

Datteln gehören zu den zuckerhaltigsten Früchten. Aber auch Wurstwaren, Soßen, Sandwichbrot und Mayonnaise enthalten versteckten Zucker.

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versteckter Zucker in Lebensmitteln

VERSTECKTER ZUCKER IN LEBENSMITTELN

Viele Lebensmittel enthalten versteckten Zucker, und oft fehlt es an Transparenz, um ihn zu erkennen. Nicht mehr als 10 % der täglichen Kalorienzufuhr sollten aus einfachen Zuckern stammen. Dies geht aus einer Studie hervor.Weltgesundheitsorganisation (WHO)Eine möglichst weitgehende Reduzierung ist daher unerlässlich, und dieses Ziel ist auch in Italien, wo der Zuckerkonsum übermäßig hoch ist, von großer Bedeutung. Doch wie verteilt sich der Zucker in den Lebensmitteln, die wir täglich zu uns nehmen? Und welche Auswirkungen hat Zucker auf unsere Gesundheit?

Bedeutung von Zucker

Zucker ist sehr wichtig für unseren Körper, denn während der Verdauungsprozesse Sie werden in Glukose, den Hauptenergielieferanten für Lebewesen, umgewandelt. Werden sie jedoch in großen Mengen konsumiert, können sie eine Reihe von Gesundheitsproblemen verursachen. Wissenschaftliche Studien belegen den Zusammenhang zwischen übermäßigem Zuckerkonsum und Übergewicht bzw. Adipositas, was wiederum das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Herzkrankheiten erhöht. Neurodegenerative Krankheiten.

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ZUCKER IN LEBENSMITTELN

Darüber hinaus fördert ein Überschuss an Zucker die rasche Produktion von freie RadikaleDiese zählen zu den Hauptursachen vorzeitiger Zellalterung und chronischer Entzündungen in unserem Körper. Dadurch entsteht ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Tumorzellen.

ZUCKERARTEN IN LEBENSMITTELN

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gehört Zucker zu den Kohlenhydratfamilie, die in zwei Gruppen unterteilt ist:

  • I Polysaccharide, auch komplexe Zucker genannt, eine Gruppe, zu der die in Nudeln, Reis und Kartoffeln enthaltene Stärke gehört, deren Verdauungsprozess langsam abläuft.
  • Die einfache Zucker Dazu gehören Saccharose (Haushaltszucker), Glucose, Fructose und Lactose, die hingegen schnell absorbiert werden.

Innerhalb des Spektrums der Einfachzucker ist es notwendig, zwischen zugesetztem Zucker und natürlich in Lebensmitteln vorkommendem Zucker wie Fruktose in Früchten oder Laktose in Milch zu unterscheiden.

  • Stärke
    Stärke ist eine organische Verbindung aus der Gruppe der Kohlenhydrate. Dieser Zucker muss in angemessenen Mengen konsumiert werden, wobei ein Übermaß vermieden werden sollte, da dieses zu Übergewicht, Fettleibigkeit und damit verbundenen Krankheiten führen kann.
    Nahrungsquellen: Reis, Kartoffeln, Nudeln, Bohnen, Erbsen, Mais, Mehle und Maisstärke
  • Saccharose
    Saccharose, besser bekannt als Haushaltszucker, ist ein Disaccharid, dessen Molekül aus einem Glucose- und einem Fructoserest besteht. Diese Verbindung wird als Zusatzstoff in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Sie ist ein Zucker mit einem hohen glykämischen Index. Neben der Förderung der Fetteinlagerung im Körper wird übermäßiger Konsum mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht und Diabetes in Verbindung gebracht.
    Nahrungsquellen: Rohrzucker, Rübenzucker und daraus hergestellte Produkte

  • Fruktose
    Fruktose ist ein Monosaccharid und der süßeste in der Natur vorkommende Zucker. Wie bei Saccharose ist übermäßiger Konsum mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen verbunden.
    Nahrungsquellen: Obst, Getreide, Gemüse und Honig
  • Laktose
    Laktose ist ein Disaccharid, das aus einem Glukose- und einem Galaktosemolekül besteht. Es kommt in Säugetiermilch vor und wird zur Herstellung von Spezialmilchprodukten verwendet. Manche Menschen vertragen diesen Zucker nicht, sodass sie ihren Konsum stark einschränken oder ihn ganz aus ihrer Ernährung streichen müssen.
    Nahrungsquellen: Milch und Derivate

  • Maissirup
    Maissirup ist ein flüssiger Süßstoff aus Maisstärke und wird häufig zum Süßen verschiedener verarbeiteter Lebensmittel verwendet. Aufgrund seines hohen Zuckergehalts kann der Verzehr von Lebensmitteln mit Maissirup zu Übergewicht, Herzerkrankungen und Diabetes führen.
    Nahrungsquellen: Verarbeitete Lebensmittel, Erfrischungsgetränke und pasteurisierte Fruchtsäfte
  • Maltodextrin
    Maltodextrin ist ein wasserlösliches, komplexes Kohlenhydrat, das durch chemische Hydrolyse, vorwiegend aus Stärke in Getreide oder Knollen, gewonnen wird. Es ist in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten und kann als Verdickungsmittel oder zur Erhöhung des Füllstoffgehalts verwendet werden. Aufgrund seines hohen glykämischen Index ist es für Diabetiker nicht empfehlenswert.
    Nahrungsquellen: Säuglingsmilch, Nahrungsergänzungsmittel, Hamburger, Müsliriegel und andere verarbeitete Lebensmittel

ZUCKER IN HONIG UND FRÜCHTEN

Il Honig Es gehört zu den Lebensmitteln, die in ihrer völlig natürlichen Form einen ähnlichen Zuckergehalt wie industriell hergestellte Süßstoffe aufweisen. Pro 100 Gramm Lebensmittel beträgt der Zuckergehalt etwa 82,12 Gramm.

Der Zuckergehalt von Obst und Gemüse variiert stark je nach Produktart. Bestimmte Früchte haben beispielsweise einen sehr geringen Zuckergehalt. Dies trifft auf Zitronen zu, die nur 2,3 % Zucker enthalten. Andere Früchte sind hingegen deutlich süßer. Mandarinen enthalten 17,6 % Zucker. TermineStattdessen sind 66,47 Gramm Zucker enthalten.

Le verschiedene MilchsortenMilchsorten wie Büffel-, Schaf- und Ziegenmilch enthalten Laktose, die für Erwachsene vernachlässigbar, für Neugeborene jedoch lebensnotwendig ist. Die in Milch und Milchprodukten enthaltenen Einfachzucker sind individuell unterschiedlich gut verdaulich. Für die Verdauung benötigen sie das Enzym Laktase, das im Darm vorkommt. Bei manchen Menschen kann die Laktase im Laufe der Jahre oder durch verschiedene Faktoren abnehmen.

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ZUCKER IN ETIKETTEN VERSTECKT

Nach der Empfehlungen der WeltgesundheitsorganisationDie empfohlene maximale Zufuhr an Einfachzuckern beträgt 10 % der täglichen Kalorienzufuhr. Dies umfasst nicht nur Haushaltszucker, sondern auch zugesetzten Zucker in Lebensmitteln, Snacks, Getränken, Sirupen, Fruchtsäften, Marmeladen und allen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln. Doch wie berechnet man die täglich aufgenommene Zuckermenge, wenn Zucker doch in praktisch jedem verpackten Lebensmittel versteckt ist?

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ZUCKER IN VERPACKTEN PRODUKTEN

Wie bei anderen Zutaten ist es ratsam, die Etiketten zu lesen, auf denen alle zugesetzten Zuckerarten aufgeführt sind. Zucker in industriell hergestellten Lebensmitteln Es wird für eine Vielzahl von Zwecken verwendet. Beispielsweise kann es zur Geschmacksverbesserung, aber auch zur Konservierung oder als Verdickungsmittel eingesetzt werden.

Entscheidend ist, Zucker auf Etiketten zu erkennen, auch wenn er unter falschen Bezeichnungen und in verschiedenen Formen auftritt: Glukose, Fruktose, Dextrose, Maltose, Maltodextrin. Denken Sie daran, dass selbst Pökelwaren, Panaden, Mayonnaise und Sandwichbrot Zucker enthalten.

WAS BEDEUTET „OHNE ZUCKERZUSATZ“?

Zuckerzusätze finden sich in einer Vielzahl industriell hergestellter Lebensmittel, oft unbemerkt: von Suppen über Wurstwaren bis hin zu Sandwichbrot und sogar „fettarmem“ Joghurt. Auf den Etiketten findet sich möglicherweise auch folgender Hinweis: „Ohne Zuckerzusatz“, was bedeutet, dass das betreffende Produkt keine anderen Zuckerarten enthält als die, die es bereits von Natur aus enthält.

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