RISOTTO MIT GEGRILLTEM ROTEN RADICCHIO
Il ChicoreeDer Venezianische Salat, das Aushängeschild unseres Agrar- und Ernährungssektors, wurde sogar von Plinius dem Älteren als „Venezianischer Salat“ erwähnt, um auf seine geografische Herkunft hinzuweisen. Tatsächlich gibt es mehrere Sorten dieses typischen Gemüses aus dem Nordosten. Die am weitesten verbreiteten sind: Treviso-Rotradicchio länglich, mit schmalen Blättern und einem halbgeschlossenen Kopf und der rote Radicchio aus Chioggia Sie sind kugelförmig und haben einen geschlossenen Kopf. Mit beiden Radicchio-Sorten lässt sich ein ganz besonderes Risotto zubereiten.
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Radicchio, ein typisches Wintergemüse, insbesondere im Januar, ist sehr wichtig für unsere Gesundheit: Er enthält Wasser, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Kalium und AntioxidantienEine Mischung aus wichtigen Nährstoffen, die es zu einem Lebensmittel macht, das man oft auf den Tisch bringen sollte, und zwar nicht nur in Salaten.
Radicchio eignet sich perfekt für viele Rezepte anders: Wir haben gesehen, wie man es zur Vorbereitung verwendet. reiches DurcheinanderHeute werden wir es Ihnen stattdessen erklären. wie man damit ein köstliches Risotto zubereitet.
ZUTATEN FÜR RADICCHIO
- Ein Haufen Chicoree (ca. 350 g)
- Natives Olivenöl extra (nach Bedarf)
- Salz (nach Geschmack)
- Balsamico-Essig (nach Geschmack)
ZUTATEN FÜR RISOTTO
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Schalotten, fein gewürfelt
- 375 g Risottoreis
- 300 ml di vino bianco
- 900 ml heiße Gemüsebrühe
- Der Saft einer halben Zitrone
- 4 Esslöffel Mascarpone
- Salz und Pfeffer
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch (optional)
ZUBEREITUNG VON RADICCHIO
- Eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen;
- Den Radicchio der Länge nach vierteln, wobei an jedem Viertel ein Teil des Stiels verbleibt;
- Die Blätter mit Olivenöl würzen;
- Geben Sie eine Prise Salz hinzu und grillen Sie den Radicchio dann von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten lang.
- Sobald der Radicchio anfängt, dunkler zu werden, auf einen Teller geben und mit etwas Balsamico-Essig würzen;
- Lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie es dann in dünne Streifen.
ZUBEREITUNG VON RISOTTO
- Öl und Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten hinzufügen und kurz anbräunen;
- Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten, damit er nicht anhaftet.
- Die Hitze etwas reduzieren, den Wein hinzufügen, einziehen lassen und dann eine Kelle voll dazugeben. kochende Brühe;
- Umrühren und den Reis die Brühe aufsaugen lassen, bevor eine weitere Schöpfkelle hinzugegeben wird;
- Folgen Sie diesem Verfahren, bis der Reis gar ist;
- Zitronensaft, Radicchio, Mascarpone sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen;
- Sie müssen lediglich den Parmesan hinzufügen, sobald Sie die Hitze abgestellt haben, und das Risotto mit dem Parmesan garnieren.Schnittlauch, ein Schuss Olivenöl und gegebenenfalls eine Balsamico-Essigreduktion oder einen gereiften Balsamico-Essig.
Verwenden Sie in der Saison die Erdbeeren Für ein noch schmackhafteres Risotto: Der leicht bittere Geschmack von Radicchio harmoniert perfekt mit der Süße von Erdbeeren. Sie benötigen etwa 8 Erdbeeren, geviertelt, die Sie direkt nach dem Parmesan unter den gekochten Reis heben.
Wie für die Balsamico-EssigreduktionUm es zu Hause zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:
- Gießen Sie eine Flasche Balsamico-Essig in einen Topf und erwärmen Sie ihn bei schwacher Hitze.
- Fahren Sie so fort, bis der Essig reduziert ist und die Rückseite eines Löffels überzieht.
- Vom Herd nehmen, alles in einen Behälter geben, abkühlen lassen und dann abdecken.
- Die Balsamico-Essigreduktion muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Reduktion ist in Kombination mit Risotto außergewöhnlich. Salate und frische Feigen mit Honig
LECKERE RISOTTO-REZEPTE:
- Artischockenstiel-Risotto: Ein Rezept zur Resteverwertung von Käse
- Granatapfelrisotto: Ein farbenfrohes, leckeres und leichtes Rezept
- Kastanienrisotto: Ein piemontesisches Rezept
- Veganes Kürbisrisotto, ein Rezept für einen wärmenden und köstlichen Herbstgenuss.
- Fenchelrisotto: ein reichhaltiges, sättigendes und duftendes Gericht.
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