Come si beve la birra in estate per gustarla al meglio 

Fredda, ma non ghiacciata. Con due dita di schiuma per proteggerla dal calore. E in un bicchiere sciacquato con l’acqua fredda. La birra in biens è un grande piacere, e per non sprecarlo va bevuta con qualche piccolo accorgimento.

La bonne température

La birra deve essere molto fresca, ma non ghiacciata: una temperatura adatta, che combina al meglio gusto e piacere, è tra i 5 e i 7 gradi. Il freddo intenso potrebbe anche darvi la sensazione di dissetarvi meglio, ma sicuramente attenua sia i sapori sia gli aromi della birra. Le papille percepiscono meno alcune componenti amare, dolci e aromatiche, e il freddo riduce la volatilità delle sostanze aromatiche, quindi una birra profumata può sembrare quasi “piatta”. Inoltre le temperature molto basse possono modificare la percezione di consistenza e carbonazione della birra. Gli esperti di birra fanno questo paragone: berla troppo fredda è come mangiare un gelato a -40 gradi. Si perde qualsiasi sapore.

Mai con il ghiaccio

Un modo per sciupare il sapore della birra e il suo gusto aromatico è quello di raffreddarla con il ghiaccio. Alle controindicazioni della birra troppo fredda, che abbiamo appena visto, se ne aggiunge un’altra: il ghiaccio anestetizza il gusto e annacqua la bevanda, per il semplice fatto che quando si scioglie, diluisce la birra e ne riduce sapore e intensità. Il cambiamento di temperatura, dovuto alla presenza del ghiaccio, può modificare la percezione di bollicine e schiuma. Piuttosto, anche a tavola cercate di tenere il vostro bicchiere di birra protetto dal sole: il caldo rovina la birra in pochi minuti. Se volete raffreddare la birra al punto giusto, invece di sprecarla con il ghiaccio, mettetela in freezer qualche minuto prima di servirla a tavola.

La freschezza del bicchiere e la schiuma

Même le le verre è bene che sia freddo ma non ghiacciato. Appena sciacquato con acqua fredda va benissimo, perché il bicchiere congelato può alterare temperatura e schiuma. Il bicchiere ideale va scelto sulla base del tipo di birra: un calice ampio valorizza aromi e profumi, mentre un bicchiere più stretto è adatto a lager e pils. La schiuma è molto importante per proteggere la birra nel vostro bicchiere: in genere servono 2-3 centimetri di schiuma per proteggerla dall’ossidazione e conservare gli aromi naturali della bibita. Infine, il bicchiere è meglio tenerlo dallo stelo o dalla base, quando possibile, per non scaldare la birra con la mano.

Versarla lentamente

Per formare la schiuma giusta, la birra va versata lentamente e con il bicchiere leggermente inclinato. In questo modo la birra scivola lungo la parete invece di cadere direttamente sul fondo: si crea meno turbolenza e quindi meno schiuma inizialmente. Versando la birra lentamente, invece, si controlla meglio la quantità di schiuma e si riducono gli schizzi e la perdita eccessiva di anidride carbonica. Una birra piatta e senza schiuma sicuramente non è gradevole.

La birra non si congela

Un altro errore molto frequente è mettere la birra nel congelatore. L’alcool, insieme agli zuccheri e alle altre sostanze disciolte nella birra, abbassa il suo punto di congelamento, che inizia a meno 2-3 gradi, rispetto allo 0 dell’acqua. Una birra congelata perde la sua carbonatazione e può sviluppare cristalli di ghiaccio che rovinano la consistenza e il sapore della birra, mentre altre sostanze (zuccheri, aromi e alcol) si concentrano nella parte ancora liquida. Le birre aromatiche e quelle artigianali sono le più esposte a questi rischi.

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