Anche per le noci esistono alcuni indicatori molto importanti da prendere in considerazione quando le acquistiamo, per garantirci la migliore qualità del prodotto. Dal guscio, al peso, all’odore.
- Guscio: deve essere integro, senza buchi, crepe strane o tracce di muffa. Il colore migliore è l’ambrato chiaro.
- Peso: a parità di dimensioni, scegli quelle che sembrano pesanti e piene. Quelle molto leggere possono essere secche o vuote.
- olor: devono avere un profumo delicato e piacevole. Evita quelle con odore rancido, di muffa o di olio vecchio.
- Se sono già sgusciate: il gheriglio dovrebbe essere chiaro, compatto e croccante, non molle, annerito o eccessivamente raggrinzito.
- Embalaje: controllate sempre la data di confezionamento/scadenza e preferisci confezioni ben sigillate, conservate al fresco e al riparo dalla luce.
- sabor: se potete assaggiarne una, deve essere dolce e leggermente burrosa. Un gusto amaro o rancido è un brutto segno.
Il test dello scuotimento può risultare molto efficace per “pesare” la qualità di una noce. Agitatela vicino all’orecchio, se sentite il gheriglio che si muove, significa che si è rimpicciolito, e dunque è vecchio o disidratato. Nelle noci fresche e buone il gheriglio riempie tutto lo spazio del guscio e non fa rumore se muovete la noce.
Le noci da mangiare si possono acquistare in diverse modalità:
- Con il guscio: durano più a lungo e le sgusci quando vuoi.
- Sgusciate: sono più comode, ma controllate bene freschezza e conservazione.
- Al naturale: senza sale o altri condimenti, ideali per mangiarle così.
- Tostate: hanno un sapore più intenso.
- Sfuse o confezionate: al supermercato, dal fruttivendolo o nei negozi di frutta secca.
Se volete conservarle per diverse settimane o mesi, meglio comprarle con la concha; quelle sgusciate si deteriorano più facilmente, ma in ogni caso cercate di mangiare le noci che avete acquistato a settembre-ottobre entro la fine della primavera dell’anno successivo.
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