El panettone es el postre emblemático de la tradición navideña italiana. Si bien la mayoría del panettone se elabora industrialmente, conserva un proceso de producción bastante artesanal y puede competir fácilmente con ellos. Se necesitan 15 horas para preparar la masa y fermentar la levadura natural . El proceso completo, que incluye la preparación de la masa, su colocación en los moldes, el horneado y el enfriamiento, lleva aproximadamente 20 horas.
Cómo elegir un buen panettone
Los ingredientes del panettone están regulados por una ley de 2006 que especifica claramente cuáles son opcionales, cuáles obligatorios y las cantidades mínimas de cada uno. A primera vista, todos los panettones parecen iguales, pero elegir el mejor no es tan difícil; solo necesitas seguir algunos consejos. Veamos juntos cómo elegir el mejor panettone:
- Apariencia. El panettone debe ser bello a la vista, debe tener una compacidad y uniformidad que destaque a primera vista. corteza, que debe estar bien marcado, dorado y sin partes quemadas. Cuando el panettone ha subido demasiado, adquiere forma de hongo y se puede enmohecer fácilmente. El panettone está bien subido cuando los agujeros en la miga (los alvéolos) son grandes y desiguales. La cantidad y el tamaño de la fruta confitada también pueden indicar la calidad del producto. Si hay muchas pasas y fruta confitada en la corteza, también habrá una buena cantidad en la masa. Al cortar una rebanada, esta debe "desprenderse" del resto del producto y luego derretirse en la boca, revelando, uno a uno, los sabores que la componen, que deben estar en perfecto equilibrio.
- Perfume. Al abrirlo, el panettone debe desprender un aroma agradable y lo más natural posible, dulce, nunca ácido. Solo un panettone con estas características olfativas puede considerarse de calidad.
- La importancia de la etiqueta. Lea atentamenteetichetta Es imprescindible verificar la materia prima, la fecha de caducidad, el peso y la información nutricional de un panettone. Por ley, el envase debe indicar "panettone" y no "pastel de Navidad", ya que solo la primera palabra indica que se trata de un producto original y no de una imitación. De hecho, un panettone auténtico debe ser...fermentación natural” con 40% de mantequilla, 4% de yema de huevo, 40% de pasas y fruta confitada, harina, azúcar y trigo. También el peso El peso indicado en la etiqueta debe estar siempre comprendido entre 750 g y 1,5 kg, porque sólo de esta manera el panettone no corre el riesgo de perder su suavidad natural. fecha tope Siempre debe ser breve, ya que esto garantiza que el producto esté libre de conservantes. Además de la fecha de caducidad, la etiqueta también debe mostrar la Fecha de producciónDe hecho, el envase no debe tener nunca más de 30 días: el panettone debe haber sido elaborado como máximo diez días antes de su consumo.
- Buena relación calidad-precio. El precio no siempre es indicativo de la calidad del panettone. El panettone industrial suele costar entre 3 y 14 € el kilo, mientras que el artesanal puede llegar a costar hasta 20 € o más. A diferencia de otros productos, el panettone no está sujeto a sobreprecios por parte del vendedor, quien lo utiliza como reclamo, es decir, para atraer clientes, reduciendo significativamente los costes. Por lo tanto, aunque el precio del panettone sea mucho más bajo de lo esperado, no significa que el producto sea de mala calidad. De hecho, a menudo, el precio está ligado exclusivamente a estrategias de marketing.
- El embalaje. El panettone original siempre está en la caja y nunca solo en el bolsa de plasticoEn este último caso, es probable que se trate de un producto con un defecto de fabricación, a menudo mal cocinado y con una forma irregular. En cuanto al precio, el envase puede marcar una gran diferencia entre productos conocidos, tratados con mucho cuidado, y productos de otras marcas, que no les prestan mucha atención.
- Artesanal o industrial. Si bien es cierto que el panettone industrial puede competir con el artesanal, también lo es que, al elaborarse mucho antes de Navidad (incluso en agosto), contiene más conservantes que el artesanal, que dura solo unos días. El panettone con cremas y rellenos es menos natural que el que no los tiene.
- Panettone vegano y sin gluten. Los veganos y celíacos también pueden disfrutar del panettone, ya que existen versiones sin gluten y veganas en grandes superficies. Los productos totalmente orgánicos, sin conservantes, colorantes ni aditivos, son cada vez más populares. Incluso en el caso del panettone orgánico, siempre es recomendable leer la etiqueta.
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