Minestra maritata, la antigua receta con verduras y cerdo. La versión lombarda de la cassôula, con col en el centro del plato (foto).

RECETA DE SOPA MARITATA

Un plato imperdible en el menú de la cocina Non sprecare: rico en ingredientes genuinos, apetitoso, una fórmula ideal para no desperdiciar en la cocina. sopa marinada, que aquí presentamos en su versión más antigua, nació espontáneamente como un plato popular, por ser muy nutritivo y fácil de preparar con restos de verduras y carne. Con el tiempo, la receta se fue refinando cada vez más, y hoy la minestra maritata, además de ser un auténtico manjar, también representa un plato muy refinadoEl origen es de Campania, pero cada región italiana tiene su propia minestra maritata, y para los lectores del Norte presentamos la receta de cassoeula, un plato tradicional lombardo que recuerda el contenido de la minestra maritata.

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SOPA CASADA NAPOLITANA

INGREDIENTES (para 6-8 personas)

• 4-5 kg ​​de verduras mixtas (achicoria pequeña - escarola pequeña - borraja)
• 500 g de músculo de res
• 300 g de solomillo de cerdo
• 2 costillas de cerdo
• 3 salchichas picantes
• 1 trozo de pata y hocico de cerdo
• 3 zanahorias
• 3 ramas de apio
• ajo al gusto
• sal al gusto
• queso pecorino rallado (opcional)

preparación

• Lavar y hervir las verduras en agua ligeramente salada, escurrirlas y reservarlas (también puedes hacerlo el día anterior)
• preparar 3 caldos para los 3 tipos de carne en agua fría y ollas aparte excluyendo el chorizo, desespumando de vez en cuando.
• Cocinar los tres tipos de carne añadiendo un poco a cada caldo zanahoria, una rama de apio y un diente de ajo, ir apagando poco a poco a medida que la carne esté cocida y muy blanda.
• Verter y unir Todo el caldo de la carne (excepto el de la pata y el hocico) se pone en una olla grande y se reserva. Una vez fría, se retira la grasa que se forma en la superficie.
• Poner a hervir el caldo junto con el chorizo ​​cortado en trozos y las verduras, dejar sazonar durante unos 15-20 minutos.
• Deshilacharse toda la carne (excepto la pata y el hocico) y añadirla a la sopa, mezclar bien y seguir cocinando durante 10-15 minutos más y apagar el fuego.
• Calentar hasta el caldo del pie y del hocico y llevarlos a la mesa también, siempre habrá algún entendido que los coma.
• Servir Sopa caliente con pan casero tostado y, si se desea, queso pecorino rallado.

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RECETA DE CASOULA

Veamos ahora la receta de la cassoeulaUn consejo: dividir el tiempo de cocción y luego montar todo al final.

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 1,5 kg de col
• 800g de costillas de cerdo
• 250 g de chicharrones de cerdo, limpios, raspados y lavados
• 2 verzini por persona (salami de col, alternativamente puedes usar salchicha)
• 2 manitas de cerdo, limpias, raspadas y lavadas
• 1 oreja de cerdo, limpia, raspada y lavada
• 200 g de zanahorias
• 200 g de apio
• 100 g de cebolla
• 50 g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco seco
• caldo de carne
• sal y pimienta según sea necesario

preparación

• Para comenzar Con manitas, cortezas y orejas, que se hierven durante aproximadamente una hora en agua con sal. Luego, las salchichas verzini se doran en una sartén antiadherente sin ningún condimento: basta con la grasa que suelta el salami, que se puede añadir al plato terminado al gusto. Para dorar las costillas, se puede usar una nuez de mantequilla, pero no hay que excederse.

Luego pasamos a la segunda cocción:

• Para comenzar Añade todos los trozos de cerdo al salteado de zanahorias, cebollas y apio, y desglasa con vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, añade el caldo de res hasta cubrir los trozos de cerdo.
• Cocinar Cocine durante media hora aproximadamente a fuego lento, añadiendo sal y pimienta (o hierbas y especias) al gusto. Ahora es el momento de añadir el repollo, que debe cortarse en tiras y añadirse a la olla con el resto de las verduras. Añada más caldo de res y cocine durante unos 50 minutos más.
• Por último, las carnes tendrán que ser Una vez cortados hasta el hueso, la corteza y las orejas deben quedar suaves y resbaladizas al paladar, y las patas deben ser fáciles de cortar. El caldo sobrante debe reservarse y añadirse al final del emplatado.  

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