Alternativen zu Weißmehl: die besten Lösungen

Von Maismehl zu Sojamehl. Von Hülsenfruchtmehl zu Kartoffelstärkemehl.

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Alternativen zu Weißmehl 1
Für Zöliakiebetroffene und Diabetiker ist es unerlässlich. Aber im Allgemeinen WeißmehlAus gesundheitlichen Gründen kann auch raffiniertes Mehl, wie beispielsweise Mehl der Sorten 0 und 00 (stärker verarbeitet, pulverig und kaum spürbar), als Alternative verwendet werden. Es enthält mehr Kohlenhydrate, aber weniger Eiweiß, Ballaststoffe und natürliche Salze. Alternativen zu Weißmehl gibt es viele, von Maismehl über Sojamehl und Hülsenfruchtmehl bis hin zu Kartoffelstärke.

Was

Weißmehl wird gewonnen aus Vermahlung von Weichweizenkörnern, aus denen sowohl der Keimling (der den Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen bestimmt) als auch die Kleie (die die FaserWenn wir sagen, dass „Weißmehl ungesund ist“, meinen wir den Verlust von Inhaltsstoffen, die sehr gut für die Gesundheit sind, und den hohen glykämischen Index, der … DiabetesÜbergewicht und sogar Krebs können die Folge sein. Daher die Entscheidung, Weißmehl zu ersetzen. Doch welche Alternativen sind die besten? Und unter welchen Umständen werden sie verwendet?

Zwecke

Weißmehl ist allgegenwärtig in unserer Ernährung: BrotNudeln, Süßigkeiten und Backwaren enthalten es. Die Notwendigkeit, Alternativen zu finden, ergibt sich aus dem Prozess, bei dem das Weizenkorn zu Mehl verarbeitet wird. beseitigt Keimereich an Aminosäuren, Fettsäuren, Mineralsalzen, B-Vitaminen und Vitamin E und die Kleie Reich an Ballaststoffen, enthält es nur den gluten- und zuckerreichen Teil. Glutenunverträglichkeiten nehmen zu, und Mehle werden nicht nur raffiniert, sondern auch chemisch gebleicht, um sie mit Stickstoffmonoxid und Chlor weiß zu machen. Diese Mittel wirken gleichzeitig als Konservierungsmittel.

Wie man Weißmehl ersetzt

Hier finden Sie alle nachhaltigen Alternativen, um Weißmehl teilweise oder vollständig zu ersetzen.

  • Vollkornmehl: Es handelt sich um ein Weizenmehl, dem die Kleie nicht entfernt wurde, es ist reich an Ballaststoffen und kann in allen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden, sowohl Süßwaren wie salzig
  • Roggenmehl: Es eignet sich besonders gut zur Zubereitung von Brot, das eine dunklere Farbe annimmt, und für Desserts, denen es ein rustikales Aussehen verleiht.
  • Maismehl: Es ist das Mehl, das wir zur Zubereitung verwenden. Polenta, existiert in einer weißen Ausführung und gelb
  • Reismehl: Es handelt sich um ein aus Reis gewonnenes Mehl, das sehr stärkereich und sehr gut verdaulich ist.
  • Kamutmehl: Es ist hauptsächlich in Bioläden erhältlich und ist wesentlich nahrhafter und reichhaltiger als Weißmehl.
  • Sojamehl: Es wird durch das Mahlen gerösteter Sojabohnen gewonnen und ist eine Mehlsorte, die reich an Proteinen und Ballaststoffen ist.
  • Mandelmehl: Dieses Mehl wird aus gerösteten Mandeln hergestellt und schmeckt hervorragend in Backwaren und Brot, da es allen Gerichten ein feines Mandelaroma verleiht. Haselnussmehl mit denselben Eigenschaften ist ebenfalls erhältlich, jedoch schwieriger zu finden.
  • Kastanienmehl: Kastanienmehl wird verwendet in Süßwaren typisch für die Herbstzeit, aber es ist in der Küche als Alternative zu Weißmehl für alle Arten von Desserts bestens geeignet.
  • Karottenmehl: Karottenmehl wäre ein sehr guter, gesunder, natürlicher und nachhaltiger Ersatz, hat aber immer noch einen sehr hohen Preis und ist in Geschäften selten zu finden.
  • Hafer-, Gersten- und DinkelmehlSie sind hervorragende Alternativen für alle Zubereitungen, Brot, Pizza, Desserts und Suppen, sie sind günstig und leicht zu finden.
  • Kichererbsenmehl: Es ist eines der bekanntesten und am häufigsten verwendeten sowohl für die Farinata Es wird für Panelle verwendet und eignet sich hervorragend zur Herstellung von Brot, Pizza und Focaccia, zum Panieren von Gemüse und zur Zubereitung von Krapfen.
  • Hülsenfruchtmehl: Es wird aus Saubohnen und Bohnen gewonnen. Linsen und anderen Hülsenfrüchten und eignet sich hervorragend zum Brotbacken
  • Kartoffelstärke: Es handelt sich um ein Mehl aus Kartoffelstärke, das Weißmehl teilweise ersetzen kann.
  • Maisstärke: Es handelt sich um Maisstärke, die teilweise als Ersatz für Weizenmehl dienen kann und üblicherweise verwendet wird, um Desserts eine weichere Konsistenz zu verleihen.

Welches ist das gesündeste Mehl?

Das gesundheitlich vollständigste Mehl ist sicherlich Vollkornmehl, aufgrund seines Beitrags zu Mineralien Vollkornmehl enthält mehr Nährstoffe und ist kalorienärmer als beispielsweise Weißmehl. Die Ausbeute beträgt 100: Aus 100 Kilogramm Weizen erhält man 100 Kilogramm Vollkornmehl.

Welches Mehl sollte ich bei einer Diät verwenden?

Wenn Sie eine DiätAm besten vermeidet man raffiniertes Mehl oder Weißmehl. Es geht also darum, eine der Alternativen zu wählen, auch je nach Geschmack und Vorlieben. UrgetreidemehleSie sind beispielsweise nahrhafter, leichter verdaulich, leichter und enthalten weniger Gluten. Sie eignen sich besonders für Menschen, die abnehmen möchten.

Welches Mehl eignet sich am besten zum Backen?

Das am besten geeignete Mehl für Desserts und Cremes ist dasjenige bianca 00Manitoba-Mehl eignet sich aber aufgrund seiner Festigkeit (bedingt durch einen hohen Proteingehalt) ebenfalls für diese Art von Gericht, da es die Bildung der GlutenUnd es ist das Gluten, das Mehl besser geeignet macht für Produkte, die eine lange Gärzeit erfordern, wie zum Beispiel Desserts.
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