Hausgemachtes Brot nach altem Rezept

Selbstgebackenes Brot mag auf den ersten Blick schwierig und ungewöhnlich erscheinen , ist es aber nicht! Mit den üblichen Küchengeräten ist es ganz einfach, ohne Maschinen oder andere Komplikationen. Wichtig sind ein gutes Rezept und die richtigen Zutaten . Wir haben bereits gesehen, wie man mit Sauerteigstarter backt . Heute stellen wir zwei Varianten mit Bierhefe vor, falls Sie keinen Sauerteigstarter zur Hand haben . Mit diesem Rezept backen Sie zwei leckere Brote , die hervorragend zu Käse und Wurstwaren passen. Für selbstgebackenes Brot braucht man mehr als nur einen guten Brotbackautomaten: Neben den richtigen, hochwertigen Zutaten ist es wichtig, den Teig gut gehen zu lassen und bestimmte Fehler zu vermeiden. Schauen wir uns diese genauer an.

Teig

Der Teig sollte weich , aber dennoch fest sein, damit er gut aufgeht. Falls er während des Knetens zu weich wird, geben Sie etwas Mehl hinzu; andernfalls etwas warmes Wasser.

Säuerung

Wenn der Teig nicht aufgeht, liegt es wahrscheinlich am Mehl : Verwenden Sie kein 00-Mehl oder, falls nötig, Manitoba-Mehl. Um das Aufgehen zu fördern, legen Sie den Teigling in ein Geschirrtuch und warten Sie mindestens drei Stunden. Wichtig: Lassen Sie den Teig niemals im Kühlschrank gehen.

Kochen

Wenn das Brot nur außen gar ist und innen nicht, war der Teig zu weich oder die Ofentemperatur zu hoch. Zerbröselt das Brot, war der Teig zu hart und trocken oder das Brot wurde zu lange gebacken. Und hier noch der Geheimtipp für eine knusprige Kruste: Stellen Sie eine Schale mit Wasser in den Ofen und lassen Sie sie während der ersten Backphase dort stehen. Der Dampf sorgt für eine schöne Kruste.

Wie man hausgemachtes Brot backt

Lasst uns gemeinsam sehen, wie man das erste selbstgebackene Brot zubereitet.

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Aufstehzeit: 3-4 Stunden
• Kochzeit: 40 Minuten

Zutaten

• 500 Gramm Mehl
• etwa 350 g Wasser
• 1 gehäufter Teelöffel Salz
• Ein wenig Öl und Salz
• 7 Gramm Bierhefe (1/3 Block)

Vorbereitung

• Lass es schmelzen Geben Sie die Hefe in einen Teil des für den Teig abgemessenen Wassers, am besten bei Zimmertemperatur oder nur leicht warm. Vorsicht: Heißes Wasser tötet die Hefe ab.
• In einer Schüssel, Mehl, Salz und Hefe dazugeben, die Hälfte des Wassers hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
• Füge nach und nach mehr Wasser hinzu, bis ottenere Ein sehr weicher Teig, der die Hände aber fast trocken und sauber hinterlässt (das genaue Wort ist: faserig).
• Es ist Zeit schwieriger Denn um dieses Ergebnis zu erzielen, ist etwas Geduld erforderlich. Die Versuchung ist groß, viel Wasser hinzuzufügen, um den Vorgang zu beschleunigen, aber wenn der Teig zu weich wird, muss man mehr Mehl hinzufügen, und Die Proportionen geraten aus dem Gleichgewicht..
• Wenn der Teig gut durchgeknetet ist, Beweg es auf einem Backbrett verteilen und etwa zehn Minuten lang kräftig bearbeiten.
• Den Teig in eine mehr oder weniger kugelförmige Form bringen, zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder einem Teller abdecken und ruhen lassen. Sauerteig bis sich das Volumen verdoppelt.
• Nimm den Teig erneut, lass ihn etwas entweichen und übertragen im Kochgefäß.
• Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort, fern von Zugluft (zum Beispiel in der Nähe eines Heizkörpers), noch ein paar Stunden gehen.
• Einschalten den Backofen auf 180° vorheizen.
• Backen Das Brot, nachdem die Oberfläche leicht eingefettet und gesalzen wurde.
• Etwa 40 Minuten kochen lassen.bis sie goldbraun und innen trocken sind. Der Duft, der das Haus erfüllt, ist köstlich.

Mit diesem Grundrezept und nachdem Sie ein paar Versuche unternommen haben, um die nötige Fertigkeit zu erlangen, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen: Milch oder Öl als teilweiser Ersatz für Wasser, Samen oder Trockenfrüchte im Teig, gewürztes Salz und Gewürze.

Brotlaib-Rezept

Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man selbstgebackene Brote zubereitet :

Zutaten

• 500 Gramm Mehl
• 15 Gramm Hefe
• 12 gr Salz
• 375 ml Wasser

Vorbereitung

• Die Bierhefe in einer Schüssel mit etwa 300 ml Wasser auflösen und anschließend 200 Gramm Mehl hinzufügen;
• Geben Sie nun das restliche Wasser, das restliche Mehl und eine Prise Salz hinzu;
• Den Teig so lange kneten, bis er gut vermischt ist, dann in eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel geben und ein paar Stunden gehen lassen;
• Nach dieser Zeit den Teig in zwei Teile teilen und zwei Brote formen.
• Lassen Sie den Teig erneut etwa 2-3 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat;
• Jetzt müssen Sie die beiden Brote nur noch bei einer Temperatur von etwa 150 Grad im Ofen backen.

Wie man Brot weich hält

Selbstgebackenes Brot bleibt länger weich als gekauftes Brot, aber sehen wir uns an, wie man selbstgebackenes Brot richtig lagert, um Frische, Weichheit und Aroma länger zu erhalten:

• Ein sehr einfaches Abhilfemittel ist, das Brot in ein Geschirrtuch weißes Küchentuch aus Baumwolle, das zuvor mit etwas Wasser angefeuchtet wurde.
• Alternativ können Sie das Brot auch in eine Plastikbeutel für Lebensmittel oder, falls Sie glauben, dass Sie es nicht innerhalb kurzer Zeit verbrauchen können, Frieren Sie es in geeigneten Gefrierbeuteln ein. transparent.
• Damit das Brot wieder frisch und krümelig wird, können Sie direkt auftauen lassen Backofen.

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Rezept

Rezeptname

Hausgemachtes Brot

Autor

Verschwende nicht

Veröffentlicht den

2024-12-16

Vorbereitungszeit

30M

Kochzeit

50M

Gesamtzeit

80M

Abstimmung

2.5 Basierend auf 4 Kommentar (e)