Comment nettoyer le poisson sans le gaspiller

Nul besoin d'être un grand chef ou un marin chevronné pour nettoyer le poisson avant de le consommer, évitant ainsi un gaspillage alimentaire courant. Cela demande de la patience, certes, mais la précipitation à table est toujours néfaste. Quelques bons outils sont également nécessaires, comme une simple planche à découper et des ciseaux en bon état.

COMMENT NETTOYER LE POISSON

Pour bien nettoyer le poisson, commencez par quelques étapes et vérifications préliminaires. Assurez-vous d'abord que vos outils sont en bon état, à commencer par les ciseaux. Ensuite, pour maintenir le poisson en place sur la planche à découper pendant le nettoyage, voici une petite astuce : saupoudrez la planche de sel fin . Vous constaterez que le poisson restera bien en place.

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COMMENT ÉCREVOIR LE POISSON

Une fois vos outils prêts, placez le poisson sur une planche à découper, côté foncé vers le haut. Tenez-le par la queue avec un torchon ; à l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la queue à sa base et tirez la peau vers la tête. Au niveau de la bouche, retournez le poisson et continuez à tirer la peau jusqu’à la queue.

COMMENT ÉCAILLER UN POISSON

Utilisez un écailleur ou un couteau bien aiguisé pour retirer les écailles en les grattant dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Veillez à maintenir le poisson immergé dans l'eau pour éviter que les écailles ne volent !

COMMENT VIDER LE POISSON

Pour retirer la tête, coupez-la derrière les branchies. À l'aide de bons ciseaux, ouvrez le ventre jusqu'à l'anus. Retirez les viscères, incisez les arêtes avec un couteau pour enlever toute trace de sang ; rincez. Si vous farcissez un poisson entier , retirez les viscères en insérant un doigt crochu dans la fente operculaire et en tirant. Rincez à l'eau froide.

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Comment désosser un poisson

Désosser un poisson est une opération délicate et importante : cela permet d’éviter tout risque d’avaler des arêtes en le mangeant. Comment procéder ? Si le poisson est plat , incisez la peau sous la queue, puis procédez comme indiqué précédemment, en veillant à ne laisser aucune arête. Incisez le long de l’arête centrale, de chaque côté, et séparez la chair des arêtes . Si le poisson est rond , incisez du ventre jusqu’à la queue afin de soulever les arêtes latérales, les plus dangereuses, à l’aide d’un couteau. Séparez ensuite la chair de l’arête centrale pour obtenir les filets. Si le poisson est gros , ouvrez son ventre et appuyez fermement sur l’arête centrale jusqu’à ce qu’elle se détache. Enfin, retournez le poisson et travaillez de la tête à la queue, en séparant les arêtes de la chair. Et voilà !

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