Pastel de chocolate sin gluten

Cómo hacer pastel de chocolate sin gluten

Este pastel de chocolate sin gluten con frambuesas combina dos cosas: un sabor exquisito y la energía que necesitas, incluso cuando tienes que dejar la harina. La receta que presentamos es de Brendan Brazier, atleta vegano y experto en nutrición vegetal para deportistas.

Ingredientes para la base (para 6-8 personas)

• 140 gr de almendras
• 100 g de nueces
• 20 g (3 cucharadas) de granos de cacao
• 25 gr (3 cucharadas) de gotas de chocolate fusión
• 2 dátiles Medjool, sin hueso, picados y remojados
• 5 ml (1 cucharadita) de extracto puro de vainilla
• 3 g (media cucharadita) de sal
• 45 ml (3 cucharadas) de jarabe de arce
• 30 g (2 cucharadas) de manteca de cacao derretida o aceite de coco

Ingredientes para el ganache de chocolate

• 2 aguacates medianos-pequeños, pelados y sin hueso, no muy maduros
• 50 gramos de cacao en polvo
• 30 g (2 cucharadas) de mantequilla de almendras o anacardos
• 125-175 ml de jarabe de arce (opcional)
• 120 g de chips de chocolate semidulce veganos derretidos
• 15 ml (1 cucharada) de extracto puro de vainilla
• 3 g (1 cucharadita) de sal
• 35 g de manteca de cacao derretida o aceite de coco

Ingredientes para el relleno

• 190 gr de frambuesas
• 50 g de azúcar de caña sin refinar o sirope de agave
• 30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón recién exprimido
• 12 g (2 cucharadas) de polvo de granada
• 30 ml (1 cucharada) de jugo puro de granada
• 90 g de zumo de granada
• 40 g de chips de chocolate blanco veganos
• 40 g de chips de chocolate negro vegano derretido
• 60 gr de frambuesas
• 30 g de granos de cacao

preparación

• En un procesador de alimentos, pique finamente las almendras, las nueces, las semillas de cacao y las chispas de chocolate;
• Añade las dátiles, la vainilla, la sal, el jarabe de arce y la manteca de cacao;
• trabajar hasta obtener una masa pegajosa;
• Pásala a un molde desmontable de 22 cm de diámetro ligeramente enmantecado y presiónala bien;
• Necesitarás obtener una base de aproximadamente 1 cm de espesor, guarda lo que sobre en el refrigerador (se conservará hasta 1 semana).

Preparando la capa de ganache

• En el procesador de alimentos (que habrás limpiado) combina los aguacates, el cacao, la mantequilla de almendras, 125 ml de jarabe de arce (si lo usas), chispas de chocolate, vainilla y sal;
• trabajar hasta que la mezcla esté suave;
• mientras el procesador de alimentos está funcionando, agregue la manteca de cacao derretida y mezcle hasta que la mezcla esté aterciopelada y cremosa;
• Pruebe y agregue más jarabe de arce si prefiere una crema más dulce;
• Verter el ganache sobre la base, nivelar y volver a meter todo en el frigorífico para que cuaje durante media hora.

Preparación del relleno

• Vierta todos los ingredientes en una cacerola mediana y llévela a ebullición a fuego medio-alto;
• Continúe revolviendo hasta que las frambuesas se hayan deshecho;
• pasar la mezcla por un colador para retirar las semillas y dejar enfriar;
• una vez que el relleno se haya enfriado, viértalo sobre la capa de ganache y nivele;
• Cubre el pastel y vuelve a colocarlo en el congelador para que se endurezca durante media hora.

Preparación de la junta

• Retira el aro del molde y vierte lentamente los 2 chocolates derretidos, asegurándote de que cubran también los lados;
• Coloca las semillas de granada y los granos de cacao en el centro y las frambuesas, boca abajo, en el borde del pastel.

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