¿Para qué sirven los mariscos?

Los mariscos, o moluscos bivalvos , no solo son un manjar extraordinario que se disfruta de diversas maneras, sino que también ofrecen importantes beneficios nutricionales, ya que son ricos en proteínas, vitaminas (especialmente B12), omega-3 y minerales (yodo, hierro, selenio y zinc). Los mejillones, las almejas, las ostras y los berberechos comparten además otra característica: son bajos en grasa y, por lo tanto, pueden ser útiles para facilitar dietas de adelgazamiento bastante exigentes.

Se les llama bivalvos porque están contenidos en una concha que tiene dos partes (las valvas), unidas por una especie de bisagra natural.

Analicemos los beneficios más importantes de cada tipo de marisco.

Mejillones

Los mejillones pertenecen a la familia Mytilidae y son moluscos ricos en propiedades y beneficios para nuestra salud.

Como destaca Humanitas , los mejillones son beneficiosos para el organismo porque son ricos en minerales, especialmente selenio, un potente antioxidante, y Omega 3. Pero también son ricos en vitamina C y riboflavina, que ayuda a regular el estado de ánimo, favorece el uso del hierro y la comunicación entre las células nerviosas.

100 g de mejillones (Mytilus edulis, parte comestible) aportan aproximadamente 84 calorías repartidas en 56% proteínas, 29% lípidos, 15% hidratos de carbono.

Además, 100 g de mejillones contienen:

• 82,1 g de agua
• 11,7 g de proteína
• 2,7 g de lípidos, de los cuales: 0,52 g de grasas saturadas, 0,63 g de grasas monoinsaturadas, 0,58 g de grasas poliinsaturadas (principalmente omega 3) y 121 mg de colesterol.
• 2,8 g de glucógeno
• 0,3 g de azúcares solubles
• 1,6 mg de niacina
• 0,16 mg de riboflavina
• 0,12 mg de tiamina
• 54 µg de vitamina A (equivalente de retinol)
• trazas de vitamina C
• 320 mg de potasio
• 290 mg de sodio
• 236 mg de fósforo
• 88 mg de calcio
• 44 mg de magnesio
• 5,8 mg de hierro
• 2,2 mg de zinc
• 1,2 mg de cobre
• 49 µg de selenio

Almejas

Las almejas también son moluscos bivalvos, pero pertenecen a una familia diferente, la de los Veneridae. Son ricas en proteínas y minerales, especialmente potasio y calcio, ambos esenciales para la salud.

Las almejas poseen numerosas propiedades nutricionales y 100 gramos de las auténticas aportan 72 calorías, repartidas en 57% de proteínas, 31% de grasas y 12% de hidratos de carbono.

Humanitas también especifica que 100 gramos contienen:

• 82,5 g de agua
• 10,2 g de proteína
• 67 mg de colesterol
• 2,5 g de lípidos
• 2,2 g de carbohidratos disponibles
• 2,2 g de azúcares solubles
• 1.202 mg de sodio
• 628 mg de potasio
• 92 mg de calcio
• 28 mg de hierro
• 18 mg de magnesio
• 0,1 mg de vitamina B6
• 16 µg de vitamina A
• trazas de vitamina C

Ostras

Como explica Humanitas , las ostras son ricas en calcio y fósforo, que favorecen el desarrollo de huesos y dientes, contribuyendo así a su salud. También contienen hierro, zinc y potasio, además de numerosas proteínas y vitaminas del grupo B.

Considerando una cantidad de 100 gramos de ostras, el contenido se distribuye de la siguiente manera:

• 10,2 g de proteína
• 0,9 g de grasa
• 5,4 g de carbohidratos
• 69 Kcal

almejas

Los berberechos son moluscos del orden Veneroida, pertenecientes a la superfamilia Tellinoidea. Contienen colesterol, sodio y proteínas, pero prácticamente no contienen carbohidratos. Se sabe poco sobre su valor nutricional específico; sin embargo, se recomienda su consumo excesivo.

Moluscos orgánicos

¿Cuáles son las características de los moluscos orgánicos?

• Los moluscos ecológicos deberán ser cultivados en zonas marinas limpias y controladas, de clase A o en todo caso en buen o alto estado ecológico según la normativa vigente;
• En el caso de los moluscos bivalvos, se pueden utilizar semillas silvestres recolectadas fuera del área de producción o, alternativamente, semillas producidas por criaderos orgánicos certificados;
• La producción de moluscos bivalvos orgánicos puede realizarse en áreas delimitadas por estacas u otras señales y encerradas en bolsas de red, jaulas u otras estructuras.
• En cuanto a la densidad de cultivo, esta no debe superar la densidad habitual para moluscos no orgánicos. Cualquier organismo incrustante debe eliminarse manualmente o físicamente y desecharse en el mar.
• Según la clasificación de las aguas, los moluscos pueden comercializarse directamente, en el caso de la clase A, o tras permanecer en instalaciones específicas (clase B o C) durante un tiempo "que varía en función de la concentración de la bacteria E. coli en el producto".

Por qué es mejor comer mariscos cocidos

El marisco, sobre todo para los amantes de este manjar, está delicioso crudo, con un toque de limón. Pero si se quiere evitar cualquier riesgo, lo mejor es consumirlo cocinado. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha determinado que incluso unos pocos segundos de cocción a 90 grados Celsius son suficientes para inactivar cualquier virus residual, eliminando así cualquier riesgo de infección.

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