El truco para evitar que la tortilla se pegue a la sartén

La forma más común en que desperdiciamos una tortilla es dejando que se pegue a la sartén. En ese momento suceden estas cosas: 

• La tortilla se rompe cuando intentas darle la vuelta.
• Una capa permanece adherida a la parte inferior.
• Resulta más difícil cocinar de manera uniforme.

Sin embargo, existe un truco muy sencillo, ampliamente utilizado por los chefs, para evitar este problema: basta con añadir un chorrito de aceite (en realidad, solo unas gotas) a la superficie de la tortilla al darle la vuelta y así evitarás que se pegue al volver a colocarla en la sartén.

Además, existen otras precauciones que no deben subestimarse.  

1. Utilice la sartén adecuada
Lo ideal es usar una sartén antiadherente en buen estado. Si está vieja o rayada, la tortilla tenderá a pegarse, incluso con aceite.2. Calentar bien antes de empezar.
Coloca la sartén en la estufa y deja que se caliente. antes Añade aceite o mantequilla. Si viertes los huevos sobre una superficie caliente, se pegarán inmediatamente.3. Fuego medio-bajo
Si el fuego está demasiado alto, la tortilla se pegará y se quemará por abajo, quedando cruda por arriba. Lo mejor es cocinarla a fuego lento.4. No lo toques inmediatamente.
Tras verter la mezcla, déjela reposar de 1 a 2 minutos para que se forme una base. Después, puede mover ligeramente la sartén o despegar los bordes con una espátula.5. Utilice siempre una tapa. 
Cubrir la sartén ayuda a que la parte superior se cocine de manera uniforme sin necesidad de darle la vuelta demasiado pronto, lo que reduce el riesgo de que se agriete o se pegue.

6. Gíralo en el momento adecuado.
Una vez que esté firme por debajo, agite ligeramente la sartén: si se desliza, está lista para darle la vuelta.

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