Kefir ist das Getränk, das am besten für den Darm geeignet ist.

Ein ideales Getränk für den Darm? Kefir, dessen Fermentationstechnik auf eine tausendjährige Geschichte zurückblickt. Kefir, dessen Name vom türkischen Wort „ keyif “ ( sich nach dem Essen wohlfühlen ) stammt , ist ein fermentiertes Milchprodukt aus Schaf-, Kuh- oder Ziegenmilch. Er hat eine flüssige Konsistenz und einen joghurtähnlichen Geschmack, ist aber deutlich säuerlicher. Ursprünglich aus dem Kaukasus stammend, ist Kefir ein traditionelles Getränk in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion. Er wird mit Milch oder Wasser zubereitet und ist ein uraltes Lebensmittel, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Kefir stärkt das Immunsystem , entlastet Leber und Darm und schützt die Harn- und Geschlechtsorgane. Dank seines Fermentationsprozesses ist Kefir ein natürliches Getränk, das nicht verschwendet werden sollte und reich an wertvollen Nährstoffen ist. Da er zudem sehr kalorienarm ist, eignet er sich auch für Diäten. Kefir wird am häufigsten mit Milch oder mit Wasser zubereitet, und beide Varianten lassen sich problemlos zu Hause herstellen.

Was ist Kefir?

Kefir ist auch die Bezeichnung für alle Mikroorganismen, die am Fermentationsprozess dieses Getränks beteiligt sind. Diese werden „Kefirkulturen“ genannt und bestehen hauptsächlich aus Kulturen von Hefen und Milchsäurebakterien, die Blumenkohl ähneln und weiß sind. Gibt man diese Kulturen zu Milch, fermentieren die darin enthaltenen Mikroorganismen den Zucker und es entsteht Kefir. Die Fermentation dauert etwa 24 Stunden. Nach Abschluss der Fermentation können die Kulturen entfernt und zur Herstellung von neuem Kefir wiederverwendet werden. Es gibt verschiedene Kefirsorten, darunter auch kalorienärmere Varianten, die durch Fermentation anderer Flüssigkeiten als Milch, wie Sojamilch, Reismilch oder sogar Zuckerwasser, hergestellt werden. Das Ergebnis ist natürlich kein Joghurt, aber dennoch ein erfrischendes Getränk mit ähnlichen gesundheitlichen Vorteilen.

Vorteile

Dieses Getränk besitzt dank der enthaltenen Bakterien und Hefen bemerkenswerte antibiotische Eigenschaften . Darüber hinaus stärkt Kefir dank der B-Vitamine das Immunsystem, fördert die Darmfunktion und schützt die Harn- und Geschlechtsorgane. Kefir enthält außerdem Vitamin K, Kalzium, Magnesium und Phosphor, die wichtig für die Knochengesundheit, den Energiestoffwechsel und eine gesunde Funktion des Nervensystems sind.

Seine antioxidative Wirkung ist bemerkenswert. Die enthaltenen Probiotika machen Kefir zu einer hervorragenden Unterstützung bei der Behandlung von LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin), dessen Spiegel sich in der Regel etwa acht Wochen nach Beginn des Konsums senkt. Probiotika produzieren Enzyme, die Cholesterin abbauen, wodurch es vom Körper schlechter aufgenommen wird. Kefir hilft außerdem, nach einer Antibiotikabehandlung oder einer hartnäckigen Grippe neue Energie zu tanken. Schwangere können ihn bedenkenlos genießen, da er reich an Folsäure ist, die die Entwicklung des Fötus unterstützt. Kefir fördert die Verdauung, verzögert den Beginn von Osteoporose und beugt bakteriellen Infektionen wie Salmonellen vor. Darüber hinaus kann Kefir laut einigen neueren Studien die Symptome bestimmter Allergien und Asthma lindern. Äußerlich angewendet, reduziert Kefir Akne und Ekzeme.

Eine schwedische Studie aus dem Jahr 2018 hob hervor, dass der regelmäßige Verzehr von Kefir in Kombination mit Obst und Gemüse einen besseren Schutz für die Hüften bietet als Milchprodukte allein. Eine Studie der Universität Toyama in Japan mit 77 schwangeren Frauen zeigte zudem, dass ein hoher Konsum fermentierter Lebensmittel und Getränke, darunter Kefir, mit einem geringeren Risiko für Frühgeburten einhergeht.

Dieses fermentierte Milchgetränk mit cremiger Konsistenz enthält etwa 10 Millionen Mikroorganismen pro Milliliter . Dies hat zu einer wachsenden Zahl von Studien geführt, die die Fähigkeit von Kefir zur Stärkung unserer Immunabwehr untersuchen. Eine in Biomedicine & Pharmacotherapy veröffentlichte Übersichtsarbeit zeigt, dass Kefir Mechanismen auslösen kann, die Makrophagen – unsere Zellen, die Krankheitserreger und Zelltrümmer phagozytieren und neutralisieren können – effizienter machen. Dadurch werden Qualität und Stärke unseres Immunsystems verbessert.

Wie es zubereitet wird

Kefir ist in fast allen Supermärkten sowohl in Milch- als auch in Wasservarianten erhältlich. Sie können aber beides auch ganz einfach selbst zu Hause zubereiten – mit diesen schnellen und einfachen Rezepten.

Milchkefir

• Besorgen Sie sich 2 Esslöffel Kefirkörner, 2 Tassen Milch und einen Behälter mit Deckel.
• Nun die Körner in den Behälter geben und sofort die Milch hinzufügen, ohne die Schüssel bis zum Rand zu füllen.
• Decken Sie die beiden Elemente ab und lassen Sie sie bis zu 36 Stunden bei Raumtemperatur zusammen ruhen.
• Sobald Sie merken, dass die Mischung cremig wird, filtern Sie die Milch, um sie vom Getreide zu trennen.

Wasserkefir

• Wenn Sie Wasserkefir bevorzugen, benötigen Sie ½ Liter Wasser, maximal 6 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Kefirkörner, ½ Zitronenzesten, 1 getrocknete Feige (oder 2 Esslöffel einer Sultanine) und 1 Esslöffel Kreuzkümmel oder Fenchel.
• Die Granulatkörner in den Behälter geben und das Wasser darübergießen. Den Zucker hinzufügen und umrühren.
• Anschließend den Saft einer halben Zitrone und deren abgeriebene Schale hinzufügen.
• Zum Schluss die Früchte und Samen hinzufügen. Kreuzkümmel.
• Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 48 Stunden gären lassen.
• Nach dieser Zeit filtern und abkühlen lassen.
• Wasserkefir ist kohlensäurehaltig und leicht alkoholisch. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen, ansonsten einfrieren.

Controindicazioni

Es gibt einige mögliche Kontraindikationen für die Verwendung von Kefir, die bei der Unterscheidung zwischen den beiden Arten, milchbasiertem und wasserbasiertem Kefir, berücksichtigt werden müssen.

Milchkefir

Kefir ist ein sicheres Getränk, kann aber gelegentlich Nebenwirkungen wie Krämpfe, Verstopfung und Übelkeit verursachen. Kinder unter einem Jahr sollten ihn nicht trinken. Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sollten ihn mit Vorsicht genießen, da Kefir aufgrund seines hohen Gehalts an Bakterien und Hefen Infektionen begünstigen kann. Die richtige Dosierung hängt von den individuellen Bedürfnissen und dem Gesundheitszustand ab. Es empfiehlt sich, vor dem Verzehr einen Arzt zu konsultieren.

Wasserkefir

Wasserkefir kann aufgrund des Fermentationsprozesses, der ihn im Darm sehr aktiv macht, Kopfschmerzen, Übelkeit und sogar Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Daher wird empfohlen, mit kleinen Dosen zu beginnen und vorher Ihren Arzt zu konsultieren.

Unterschiede zwischen Kefir und Joghurt

Die Unterschiede zwischen Kefir und Joghurt sind vielfältig und eindeutig. Dennoch herrscht oft große Verwirrung.

• Il KefirWie wir gesehen haben, ist es sehr reich an probiotischen Fermenten und enthält Bakterien und Hefen.
• Lo Joghurt Es handelt sich um Kuhmilch, die dank nur zweier Bakterien fermentiert wird. Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus.

Kefir hat aufgrund seines einzigartigen Gärungsprozesses einen Alkoholgehalt von etwa 2 Prozent und eine geringe Menge Kohlendioxid, was ihm einen frischen, säuerlichen und prickelnden Geschmack verleiht. Joghurt hingegen enthält weder Ethylalkohol noch Kohlendioxid. Die verwendete Getreidesorte sorgt für eine festere Konsistenz als bei Joghurt.

Wie man es aufbewahrt

Kefirkörner können maximal acht bis zehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geben Sie sie in ein mit einem Tuch oder Papier abgedecktes Glas. Für eine längere Haltbarkeit sollten sie eingefroren werden, wobei zu beachten ist, dass sie nach vier Monaten ihre sensorischen Eigenschaften verlieren. Wasserkefir kann ebenfalls maximal zehn Tage im Kühlschrank in einem Glas aufbewahrt werden.

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