- Servir le vin à ces températures était un moyen simple de le rendre instantanément rafraîchissant et agréable, surtout en été. De plus, un vin médiocre, trop alcoolisé, déséquilibré ou aux arômes désagréables, peut être plus agréable à très basse température, car le froid atténue ses arômes et ses sensations. Cela a peut-être contribué à la tradition et au mythe, parfois erroné, de la consommation de vin blanc. congelé.
Avec le temps, et l'amélioration de la qualité des vins italiens, le mythe selon lequel il est préférable de déguster le vin blanc frais s'est effondré. Et le gaspillage engendré par cette grave erreur a été mis en lumière.
- Les arômes sont beaucoup moins perceptibles. Le froid réduit la volatilité des molécules aromatiques : elles s’évaporent moins du vin et atteignent le nez en plus faible quantité. Il en résulte un vin qui semble peu parfumé ou presque « muet ».
- La saveur semble plus fermée et plus simple. Les composantes gustatives sont toujours présentes, mais la perception globale est atténuée. En pratique, atténue la perception du goût,
- L'acidité peut sembler plus vive et plus piquante. Dans un vin blanc frais, cela peut le rendre plus âpre ou plus acidulé.
- La douceur et la tendreté sont moins évidentes., le vin peut donc paraître plus sec.
- Les arômes fruités et floraux sont particulièrement pénalisés. Un Sauvignon, un Riesling ou un Moscato, par exemple, peuvent perdre une grande partie de leur expressivité.
Bien sûr, ne pas boire de vin glacé ne signifie pas que vous ne respectez pas une autre règle : le vin blanc doit être servi frais.
Mais que signifie le terme « froid » appliqué au vin blanc ?
Les choses varient selon le type de vin, et notamment les températures idéales :
- Vins mousseux : 6-8 ° C
- Blancs frais et aromatiques : 7-10 ° C
- Blancs structurés/vieillis : 10-13 ° C
En règle générale, mieux vaut servir le vin légèrement frais que glacé , car il se réchauffe rapidement dans le verre. Si vous le servez directement du réfrigérateur, attendre 5 à 10 minutes avant de le déguster peut faire toute la différence.
Voici une petite astuce pour trouver la bonne température : utilisez votre odorat, et si vous ne sentez plus l’arôme, votre vin est probablement trop froid.
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