RECETTE DE PAIN SANS PÉTRISSAGE
La recette du pain Le pain sans pétrissage est très simple à réaliser car la miche que l'on va cuire ne nécessite pas d'être manipulée comme celle issue d'une méthode de pétrissage traditionnelle. Dans la procédure originale du pain, Pour obtenir une mie moelleuse et alvéolée, la pâte à pain doit être travaillée selon la technique du « pliage ». Dans ce procédé, le pliage ne doit cependant être effectué qu'une seule fois. le pain Il ne faut surtout pas y toucher pendant toute la préparation. Ce pain a une autre particularité : nous allons le cuire dans un moule à l’intérieur du four afin qu’il conserve sa forme et cuise uniformément. Voyons comment.
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CUISSON DU PAIN DANS UNE CASSEROLE
Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer environ 1 kg de pain à déguster chaque jour :
- 600 gr de farine de type 0
- 380g d'eau
- 1 bloc de levure de bière (ou 200 g de mère levure)
- 15 g de sel
Préparation
- Laissez fondre la levure de la bière dans l'eau.
- Dans un grand bol, placez la farine et le sel, puis ajoutez l'eau contenant la levure dissoute.
- Bien mélanger les ingrédients et laisser lever pendant 12 à 15 heures.
- Après que le temps nécessaire se soit écoulé prendre la pâte Déposez la pâte sur un plan de travail. Manipulez-la avec précaution, car elle sera très collante. Repliez simplement les bords du pain vers l'intérieur, comme pour faire un petit paquet.
- Recouvrir ensuite d'un linge et laisser reposer pendant encore 2 heures.
- Après ce temps, allumez le four à puissance maximale (230°) et placez une casserole avec un couvercle à l'intérieur pour la faire chauffer.
- Transféré du pain dans la casserole Attention ! La pâte sera encore très molle, alors faites-la glisser dans le moule en vous servant du torchon qui la recouvre.
- Cuire au four à couvert pendant 30 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
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