Foie à la vénitienne : une recette pour un deuxième plat, également excellent avec de la polenta

difficulté: moyen – faible

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos : 1 heure (minimum)

Temps de cuisson: 1 heure pour les oignons – 15 minutes pour le foie

Il foie de Venise C'est une recette vénitienne traditionnelle, appréciée partout pour l'équilibre délicat et particulier qu'elle crée entre les saveurs.

RECETTE DE FOIE VÉNITIENNE

C'est une recette simple, mais pour un résultat parfait, il est essentiel de suivre la procédure attentivement et sans se précipiter.

Le foie à la vénitienne ne peut attendre : la dernière étape doit être réalisée juste avant de servir. Les restes peuvent être consommés jusqu’au lendemain, mais malheureusement, les morceaux de foie auront tendance à durcir.

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FOIE À LA VÉNITE

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 500 grammes de foie, exclusivement de veau
• 3 oignons jaunes de taille moyenne
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 feuille de laurier
• Quelques feuilles de sauge fraîches
• Soldes

Préparation

• Lorsque vous décidez de préparer du foie à la vénitienne, s'organiser Il est préférable de l'acheter le jour même, frais, chez votre boucher : le foie est très périssable et ne se conserve pas plus de quelques heures au réfrigérateur.
• Demandez du foie de veau au boucher, et faites-le. découpé de lui en petites portions Convient à la recette : cela vous facilitera la tâche à la maison. Éventuellement contrôlée qu'aucun résidu de graisse ne s'est échappé. 

• Quelques heures plus tôtCommencez par préparer les oignons : épluchez-les et émincez-les très finement.

• chaleur Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons et la feuille de laurier, faites-les chauffer et salades immédiatement, afin de libérer l'eau de cuisson. Poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, en veillant à ce que seulement attention que les rondelles d'oignon ne brûlent pas. 

• Lorsque les oignons sont très tendres et translucides, ils sont prêtÉteignez le chauffage. 

• maintenant suis-moi dans cette petite mais fondamentale étape : en éteignant le feu, incliné la poêle en insérant une cale sous le fond (j'utilise une cuillère en bois), collecter Placez les oignons sur le dessus et laissez l'huile s'égoutter. Ne jetez pas cette huile aromatisée. 

• Couvrir et laissez reposer Le tout pendant au moins une heure, et même plus si possible.
• Après le temps de repos, réchauffer Remettez les oignons dans l'huile, ajoutez les morceaux de foie, et cuisinez-les uniformément et parfaitement, toujours à feu doux, mélange répartir soigneusement la chaleur. 

• Le foie à la vénitienne est prêt. Ajuster N'ajoutez le sel qu'au dernier moment et une fois le feu éteint. LES PRÉPARATIFS les portions dans les assiettes, parsemées de sauge fraîche très finement hachée.

• Servir immédiatement. 

• En Vénétie, le foie à la vénitienne est souvent servi avec de la polenta, un plat unique parfait.

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