- tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- dificultades: Fácil
Hemos aprendido que se puede preparar una cena estupenda incluso con pocos euros. Hemos compartido muchas ideas, pero siempre buscamos nuevas formas de preparar platos deliciosos, incluso con las sobras de la nevera. Solo necesitas unos pocos ingredientes de calidad: un buen arroz para risotto y verduras frescas que hayas aprovechado cuanto antes . El toque final fue el azafrán, para darle un toque de color y sabor. Puedes omitirlo si no lo tienes, o sustituirlo por otras especias o hierbas aromáticas a tu gusto.
Ingredientes para las personas 2
- 180 gramos de arroz carnaroli
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 de apio
- 1 puerro
- hojas de espinaca
- cebolla 1
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de verduras con sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Queso parmesano para revolver
preparación
- Limpiar, lavar, secar y reducir a Verduras variadas cortadas en cubitos o en rodajasCalentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos las verduras (excepto las espinacas) durante 5-6 minutos: deben quedar crujientes.
- En una olla de lados altos dorar suavemente la cebolla finamente picado y diente de ajo pelado y machacados en dos cucharadas de aceite. Añadir el arroz y tostarlo y darle sabor al sofrito.
- En este punto comenzamos a cocinar el arroz añadiendo un par de cucharones de caldo hirviendo, para añadir cada vez que se seque.
- Remueve suavemente el arroz con una cuchara de madera no muy gruesa, sólo para evitar que se pegue al fondo.
- A la mitad de la cocción del arroz (unos 8 minutos), añada las verduras cortadas en dados y mézclelas suavemente con una cuchara de madera. En un vaso pequeño, disuelva el azafrán (si lo usa) en un poco de caldo hirviendo y sazónelo. Un par de minutos antes de que el arroz esté cocido, añadir las hojas de espinaca.
- Retire el arroz del fuego y espolvoree generosamente. pimienta negra recién molida, añade alguno si te gusta queso parmesano recién rallado, revuelva suavemente con una cuchara de madera y deje reposar durante al menos 5 minutos antes de servir.
Un consejo
El risotto de verduras sobrantes se prepara con las verduras que te queden en la nevera: ¡puedes elegir la mezcla que quieras! También puedes usar guisantes, berenjenas, pimientos, calabacines, patatas, coliflor y más. O incluso sopa minestrone congelada o cocida. En este caso, prepara un risotto clásico y añade las verduras al final, picadas o trituradas, para obtener un risotto con una deliciosa base cremosa de verduras.
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