Wozu sind Meeresfrüchte gut?

Sie sind reich an Vitaminen, Proteinen und Mineralien, daher sollten sie immer gekocht statt roh verzehrt werden.

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Muscheln

Muscheln, auch bekannt als Muscheln oder Austern , sind nicht nur eine außergewöhnliche Delikatesse, die auf vielfältige Weise genossen werden kann, sondern bieten auch bedeutende ernährungsphysiologische Vorteile. Sie sind reich an Proteinen, Vitaminen (insbesondere B12), Omega-3-Fettsäuren und Mineralstoffen (Jod, Eisen, Selen und Zink). Miesmuscheln, Venusmuscheln, Austern und Herzmuscheln haben zudem eine weitere Eigenschaft gemeinsam: Sie sind fettarm und eignen sich daher gut für anspruchsvolle Diäten zur Gewichtsreduktion.

Sie werden Muscheln genannt, weil sie von einer Schale umschlossen sind, die aus zwei Teilen (den Klappen) besteht, die durch eine Art natürliches Scharnier verbunden sind.

Betrachten wir nun die wichtigsten Vorteile der einzelnen Meeresfrüchtearten.

Miesmuscheln

Miesmuscheln gehören zur Familie der Mytilidae und sind Weichtiere, die reich an gesundheitsfördernden Eigenschaften und Vorteilen sind.

Wie Humanitas hervorhebt , sind Muscheln für den Körper vorteilhaft, da sie reich an Mineralstoffen sind, insbesondere an Selen, einem starken Antioxidans, und Omega-3-Fettsäuren. Sie sind aber auch reich an Vitamin C und Riboflavin, das zur Stimmungsregulierung beiträgt, die Eisenverwertung fördert und die Kommunikation zwischen Nervenzellen unterstützt.

100 g Miesmuscheln (Mytilus edulis, essbarer Teil) liefern ungefähr 84 Kalorien, aufgeteilt in 56 % Proteine, 29 % Fette und 15 % Kohlenhydrate.

Außerdem enthalten 100 g Muscheln Folgendes:

  • 82,1 g Wasser
  • 11,7 g Protein
  • 2,7 g Fette, davon: 0,52 g gesättigte Fettsäuren, 0,63 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 0,58 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren (hauptsächlich Omega-3-Fettsäuren) und 121 mg Cholesterin
  • 2,8 g Glykogen
  • 0,3 g lösliche Zucker
  • 1,6 mg Niacin
  • 0,16 mg Riboflavin
  • 0,12 mg Thiamin
  • 54 µg Vitamin A (Retinoläquivalent)
  • Spuren von Vitamin C
  • 320 mg Kalium
  • 290 mg Natrium
  • 236 mg Phosphor
  • 88 mg Kalzium
  • 44 mg Magnesium
  • 5,8 mg Eisen
  • 2,2 mg Zink
  • 1,2 mg Kupfer
  • 49 µg Selen

Venusmuscheln

Venusmuscheln sind ebenfalls zweischalige Weichtiere, gehören aber einer anderen Familie an, den Veneridae. Sie sind reich an Proteinen und Mineralstoffen, insbesondere Kalium und Kalzium, die beide für unsere Gesundheit unerlässlich sind.

Muscheln weisen zahlreiche Nährwerte auf; 100 Gramm echte Muscheln liefern 72 Kalorien, aufgeteilt in 57 % Proteine, 31 % Fette und 12 % Kohlenhydrate.

Humanitas gibt außerdem an, dass 100 Gramm Folgendes enthalten:

  • 82,5 g Wasser
  • 10,2 g Protein
  • 67 mg Cholesterin
  • 2,5 g Lipide
  • 2,2 g verfügbare Kohlenhydrate
  • 2,2 g lösliche Zucker
  • 1.202 mg Natrium
  • 628 mg Kalium
  • 92 mg Kalzium
  • 28 mg Eisen
  • 18 mg Magnesium
  • 0,1 mg Vitamin B6
  • 16 µg Vitamin A
  • Spuren von Vitamin C

Austern

Wie Humanitas erklärt , sind Austern reich an Kalzium und Phosphor, die die Entwicklung von Knochen und Zähnen fördern und so zur Erhaltung ihrer Gesundheit beitragen. Sie enthalten außerdem Eisen, Zink und Kalium sowie zahlreiche Proteine ​​und B-Vitamine.

Bei einer Menge von 100 Gramm Austern verteilt sich der Inhalt wie folgt:

  • 10,2 g Protein
  • 0,9 g Fett
  • 5,4 g Kohlenhydrate
  • 69 Kcal

Austern

Muscheln

Herzmuscheln gehören zur Ordnung der Veneroida und zur Überfamilie der Tellinoidea. Sie enthalten Cholesterin, Natrium und Eiweiß, sind aber nahezu kohlenhydratfrei. Über ihren genauen Nährwert ist wenig bekannt; dennoch wird ein übermäßiger Verzehr empfohlen.

Organische Weichtiere

Was sind die Merkmale organischer Weichtiere?

  • Bio-Weichtiere müssen in sauberen und kontrollierten Meeresgebieten der Klasse A oder in jedem Fall in einem guten oder hohen ökologischen Zustand gemäß den geltenden Vorschriften gezüchtet werden.
  • Bei Muscheln kann Wildsaatgut verwendet werden, das außerhalb des Produktionsgebiets gesammelt wurde, oder alternativ Saatgut aus zertifizierten Bio-Brutanlagen;
  • Die Produktion von Bio-Muscheln kann in durch Pfähle oder andere Schilder abgegrenzten und in Netzsäcken, Käfigen oder anderen Strukturen eingeschlossenen Bereichen erfolgen.
  • Die Besatzdichte in der Aquakultur darf die übliche Dichte für nicht-organische Weichtiere nicht überschreiten. Jeglicher Bewuchs muss von Hand oder mechanisch entfernt und ins Meer entsorgt werden.
  • Je nach Klassifizierung des Wassers können die Weichtiere entweder direkt in Verkehr gebracht werden (Klasse A) oder nach einer bestimmten Zeit in speziellen Einrichtungen (Klasse B oder C), wobei die Dauer von der Konzentration des E. coli-Bakteriums im Produkt abhängt.

Warum gekochte Meeresfrüchte besser sind

Meeresfrüchte schmecken, besonders für Liebhaber, roh mit einem Spritzer Zitrone köstlich. Um jedoch jedes Risiko auszuschließen, empfiehlt es sich, sie gekocht zu verzehren. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat festgestellt, dass bereits wenige Sekunden Garzeit bei 90 Grad Celsius ausreichen, um eventuell vorhandene Viren zu inaktivieren und somit jegliches Infektionsrisiko zu beseitigen.

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