In westlichen Ländern, darunter Italien, machen hochverarbeitete Lebensmittel mittlerweile über 50 Prozent unserer Ernährung aus und stellen damit die Hälfte unserer üblichen Nahrungsmittel dar. Dies birgt gewisse Gesundheitsrisiken, insbesondere für Darm und Leber. Die Italienische Gesellschaft für Gastroenterologie und Endoskopie des Verdauungstrakts (SIGE) empfiehlt in einem am 15. Juli 2026 veröffentlichten Dokument, den Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel einzuschränken und eine Ernährung zu bevorzugen, die vorwiegend auf frischen oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln basiert.
SIGE berichtet insbesondere über Zusammenhänge zwischen einem hohen Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln und:
- chronisch entzündliche Darmerkrankungen, wobei sich das Risiko in einigen Bevölkerungsgruppen fast verdoppelt, insbesondere bei Morbus Crohn;
- Syndrom derDarm reizbar, wobei in den Daten der UK Biobank ein Dosis-Wirkungs-Zusammenhang beobachtet wurde;
- möglicherweise erhöhtes Risiko von Infektion durch Helicobacter pylori und Magengeschwür;
- erhöhtes Risiko von Leberschäden, insbesondere metabolische Fettlebererkrankung (MASLD) und dessen Verlauf;
- Assoziationen mit Tumoren des Verdauungssystems, insbesondere Dickdarm und Mastdarm Magenund Risikosignale auch für Speiseröhre, Bauchspeicheldrüse und Leber.
SIGE betont, dass die Wirkung von hochverarbeiteten Lebensmitteln nicht allein von ihrem Nährstoffprofil abhängt . Industrielle Verarbeitungsprozesse und bestimmte Hochtemperatur-Kochmethoden können beispielsweise fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs) erzeugen , die oxidativen Stress, Entzündungen und Veränderungen der Darmbarriere fördern können.
SIGE nennt unter anderem eine Verringerung der mikrobiellen Diversität, eine geringere Produktion von kurzkettigen Fettsäuren und eine erhöhte Durchlässigkeit der Darmbarriere als mögliche Mechanismen.
Der konkrete Rat lautet, sich auf die mediterrane Ernährung zu konzentrieren : Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und fermentierte Lebensmittel , zusammen mit einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung, die hauptsächlich aus frischen oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln besteht.
In dieser Tabelle finden Sie die gängigsten ultraverarbeiteten Lebensmittel mit Beispielen.
| Kategorie | Typische Beispiele |
|---|---|
| Kekse und Snacks | Industriell hergestellte Kekse, Snacks, verpackte Brioches, Waffeln |
| Frühstückspakete | zuckerhaltige Frühstücksflocken, hochverarbeitete Müslis, Müsli-/Proteinriegel |
| Getränke | zuckerhaltige Getränke, Energy-Drinks, Fruchtgetränke, Eistees und Instantpräparate |
| Snack | Chips, Pommes, Brezeln, abgepackte süße oder salzige Snacks |
| Süßwaren | Süßigkeiten, Schokolade, industriell hergestelltes Eis, abgepackte Desserts |
| Rekonstituiertes Fleisch | Würstchen, Nuggets, industriell hergestellte Hamburger, einige Fleischersatzprodukte |
| Fertiggerichte | Tiefkühlpizzen, Lasagne und andere Fertiggerichte, einige panierte Tiefkühlprodukte |
| „Fertiggerichte“ | Instantnudeln, Instantsuppen, Instantpürees und ähnliche Zubereitungen |
| Industriell hergestellte Saucen und Würzmittel | einige Fertigsaucen, Dressings, Bratensoßenmischungen |
| Industriell gebackene Waren | einige abgepackte Brote, industriell hergestellte Brötchen, haltbare Backwaren |
| Einige Ersatzprodukte | einige hochkonzentrierte verarbeitete/streichfähige Käsesorten und „Light“- oder Mahlzeitenersatzprodukte. |
Im November 2025 veröffentlichte The Lancet eine systematische Übersichtsarbeit zu 104 Längsschnittstudien: 92 davon berichteten über Zusammenhänge zwischen höherem Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel und verschiedenen negativen gesundheitlichen Folgen. Die Autoren argumentieren, dass die vorliegenden Erkenntnisse besorgniserregend genug seien, um Maßnahmen im Bereich der öffentlichen Gesundheit zu rechtfertigen.
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