Hähnchen in Wein: Ein einfaches französisches Rezept

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Marinierzeit: mindestens 12 Stunden

Kochzeit: 1 Stunde anderthalb, 2 Stunden

Schwierigkeit: halb

Il Hähnchen in WeinCoq au vin, oder Coq au Vin, ist eine französische Spezialität. Es ist ein einfaches Gericht, das die Aromen hervorhebt, ohne sie zu überdecken, daher ist die Auswahl hochwertiger Zutaten wichtig.

Rezept für Hähnchen in Wein

Das Originalrezept sieht eine großzügige Verwendung von tierischen Fetten vor. Unsere Variante ist jedoch deutlich leichter. Ob sie wohl Inspektor Maigreit, der sie zu seinen Lieblingsgerichten zählt, noch schmecken würde?

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Hähnchen in Wein

ZUTATEN (für 4 Personen)

• 1 ganzes Huhn, vorzugsweise aus Freilandhaltung
• 20 (ungefähr) Borettane-Zwiebeln
• 20 (ungefähr) Pariser Champignons
• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Stück Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer

Für die Marinade

• eine halbe Flasche kräftigen Rotwein
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Salbei
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Karotten
• 1 Schalotte (oder eine halbe süße Zwiebel)
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Nelken

Vorbereitung

• Am Tag zuvorBereiten Sie das Hähnchen vor, indem Sie es in Portionen teilen, in einen luftdichten Behälter geben und mit dem Wein beträufeln, zu dem Sie alle Zutaten für die Marinade hinzufügen werden.

• Wenn Sie möchten, können Sie damit auch schon am Vortag (und in jedem Fall im Voraus) fortfahren. Vorbereitung Einige Zwiebeln und Champignons müssen separat geputzt und in etwas Öl angebraten werden, wobei sie noch leicht bissfest und recht trocken bleiben sollten.

• Wärme Öl und Butter in einer Pfanne, am besten aus Steingut, und zubereiten braun Die Hähnchenstücke, nachdem sie aus der Marinade abgetropft waren, über einer ziemlich hohen Flamme braten. Rühren So wird die gesamte Oberfläche des Fleisches versiegelt. Zum Schluss alles mit ein paar Esslöffeln Mehl bestäuben, damit die Sauce am Ende cremiger wird.

• gießen Nun kommt ein guter Teil der gut abgetropften Marinade mit Wein auf das Hähnchen. Schnitt Karotten und Schalotte (oder Zwiebel) in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Salz und Pfeffer zu schmecken.

• Abdecken und zurücklassen Koch eine gute halbe Stunde lang, dabei immer wieder nachsehen und gegebenenfalls Wein nachgießen.
• Hinzufügen Nun Pilze und Zwiebeln dazugeben und noch eine halbe Stunde garen lassen.

• Il Hähnchen in Wein Es ist fertig und duftet herrlich nach den Aromen der Gewürze: Servieren Sie es sehr heiß mit der dazugehörigen Gemüsebeilage.

Unsere Empfehlungen

Da es sich um ein Huhn in Wein, oder besser gesagt, ein Coq au Vin, handelt, wäre es notwendig ein französischer WeinInsbesondere ein Bordeaux. Wir können hervorragende Ergebnisse erzielen, indem wir einen Merlot oder einen Cabernet Sauvignon wählen: denselben Wein, der auch zum Essen serviert wird.

Hähnchen in Wein schmeckt am besten, wenn es einige Stunden geruht hat: Wenn möglich, sollte man es im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren wieder aufwärmen.

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