Le sarrasin : bienfaits, propriétés et contre-indications

Sarrasin, Fagopyrum esculentumCe n'est pas une véritable céréale (elle n'appartient pas à la famille des Graminées), bien que ses usages culinaires soient similaires. Il s'agit cependant d'une pseudo-céréale de la famille des Polygonacées. Originaire d'Asie, la plante s'est répandue en Europe à la fin du Moyen Âge. Aujourd'hui, sa culture en Italie est principalement concentrée en Valteline et dans le Trentin.

Qu'est-ce que le sarrasin ?

Sans gluten, ce qui en fait un substitut idéal aux céréales pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten, le sarrasin est également riche en propriétés nutritionnelles. Originaire d'Asie orientale, il est probablement arrivé en Italie au début du XVIe siècle, où il était déjà connu en Vénétie sous le nom de « frumentone ».

Cent grammes de sarrasin contiennent environ 320 calories et environ 3 grammes de matières grasses, principalement insaturées, ce qui représente une très petite portion. De plus, cent grammes de sarrasin contiennent :

Le sarrasin peut être utilisé dans les grains le cuire de la même manière que les céréales ou sous forme de Farine de sarrasin utilisé, par exemple, dans la préparation de polenta taragna et d'autres produits traditionnels tels que les fameux pizzoccheri.

Les grains de sarrasin sont souvent utilisés pour préparer soupes et ragoûtsIl est important de rincer le sarrasin à l'eau froide, d'égoutter les grains et de les faire griller quelques minutes avant de les cuire à l'eau chaude. La farine de sarrasin est parfois mélangée à d'autres farines pour confectionner des pains et des gâteaux nécessitant de la levure. On peut également l'utiliser dans les gâteaux aux prunes, parfaits pour un petit-déjeuner sain. en suivant notre recette. 

Le sarrasin est généralement considéré comme sûr et sain pour la plupart des gens, mais il existe certaines contre-indications possibles à prendre en compte :

 

• AllergieBien qu'il ne s'agisse pas d'une véritable céréale (mais d'une pseudo-céréale), certaines personnes peuvent être allergiques au sarrasin.
• Problèmes gastro-intestinauxChez les personnes ayant un système digestif sensible, le sarrasin peut provoquer des troubles intestinaux tels que : ballonnements ou flatulencesCela s'explique par sa teneur en fibres insolubles qui, en grande quantité, peuvent irriter les intestins.
• OxalatesLe sarrasin contient des oxalates qui, en grande quantité, peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux Chez les personnes prédisposées à cette affection, cela ne concerne toutefois que celles qui ont une prédisposition génétique aux calculs rénaux ou celles qui consomment des oxalates en excès.
• Interaction médicamenteuse: dans certains cas, cela peut interférer avec des médicaments pour hypertension, car elle peut avoir un effet hypotenseur.

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