Comment éviter de faire bouillir des homards vivants

Un coup sec et rapide sur la tête suffit. Le crustacé ne se rend même pas compte qu'il est en train de mourir et n'endure pas les tortures de l'ébullition.

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Œufs de Pâques36
Son utilisation est désormais interdite dans tout le Royaume-Uni, à commencer par la Grande-Bretagne. faire bouillir vivants les homards et autres crustacés est considéré comme « une méthode d'abattage inacceptable ». Cette décision, prise au niveau gouvernemental, fait suite à plusieurs études scientifiques, dont des recherches menées par London School of Economics, ont fourni des « preuves solides » que les crustacés (comme les homards et les crabes) et les mollusques céphalopodes (comme les pieuvres) sont des êtres sensibles et ressentent la douleur, en particulier lorsqu'ils sont bouillis vivants.
Pourtant, éviter ce type de torture inhumaine serait simple si seulement des méthodes alternatives étaient largement répandues, aussi bien dans les foyers que, plus encore, dans les restaurants.
La méthode la plus pratique et la plus simple est la « coupe rapide », qui fonctionne ainsi :
  • Placez le homard au congélateur pendant 15-20 minutes: vous le refroidissez et le ralentissez, réduisant ainsi les mouvements et le stress.
  • Préparer un couteau tranchant et robuste et une planche à découper stable.
  • Placez le homard de façon à ce que son dos soit tourné vers vous.
  • Identifier le cerveau, qui est situé dans la tête, entre les yeux, juste sous l'armure.
  • D'un coup ferme et sûr, enfoncez le couteau dans la tête, à hauteur du cerveau, afin de tuer l'animal. immédiatement
  • Si cette méthode est correctement appliquée, le homard ne ressentira aucune douleur.
  • Après avoir tué le homard, faites-le cuire immédiatement selon votre préférence : bouilli, à la vapeur, au four ou sous vide.
Voici d'autres méthodes de cuisson qui n'entraînent pas de torture pour le homard :
  • Étourdissement électriqueCette méthode est considérée comme la plus rapide et la plus humaine. Il existe des appareils spécifiques (comme le Crustastun) qui rendent l'animal inconscient en une fraction de seconde avant la cuisson.
  • Refroidissement extrême (Cryosuspension): les animaux peuvent être immergés dans un mélange d'eau et de glace («coulis de glace«) ou exposés à des températures très basses dans l’air froid pour induire un état de torpeur et d’inconscience avant de tuer.

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