- Servirlo a estas temperaturas era una forma sencilla de hacerlo instantáneamente refrescante y agradable, sobre todo en verano. En segundo lugar, un vino mediocre, demasiado alcohólico, desequilibrado o con aromas desagradables puede disfrutarse más a temperaturas muy bajas, ya que el frío atenúa sus aromas y sensaciones. Esto puede haber contribuido a la tradición y al falso mito de beber vino blanco. congelado.
Con el tiempo, y a medida que la calidad de los vinos italianos ha mejorado, el falso mito de disfrutar el vino blanco frío se ha desmoronado. Y el desperdicio resultante de este grave error ha salido a la luz:
- Los aromas son mucho menos perceptibles. El frío reduce la volatilidad de las moléculas aromáticas: se evaporan menos del vino y llegan a la nariz en cantidades menores. El resultado es un vino que parece No muy fragante o casi “silencioso”..
- El sabor parece más cerrado y simple. Los componentes del sabor permanecen, pero la percepción general se atenúa. En la práctica, el Disminuye la percepción del gusto,
- La acidez puede parecer más intensa y penetrante. En un vino blanco fresco, esto puede hacer que parezca más áspero o más ácido.
- La dulzura y la suavidad son menos evidentes., por lo que el vino puede parecer más seco.
- Los aromas frutales y florales se ven especialmente penalizados. Un Sauvignon Blanc, un Riesling o un Moscato, por ejemplo, pueden perder gran parte de su expresividad.
Por supuesto, no beber vino helado no significa que no se esté respetando otra regla: el vino blanco debe servirse frío.
Pero, ¿a qué nos referimos con frío, aplicando este término al vino blanco?
Las cosas varían según el tipo de vino, y en particular las temperaturas ideales son:
- Vinos espumosos: 6-8 ° C
- Vinos blancos frescos y aromáticos: 7-10 ° C
- Blancos estructurados/envejecidos: 10-13 ° C
Una buena regla general es: mejor ligeramente frío que frío , ya que el vino se calienta rápidamente en la copa. Si lo sirves directamente del refrigerador, esperar de 5 a 10 minutos antes de beberlo puede marcar una gran diferencia.
Un pequeño truco para encontrar la temperatura adecuada es este: usa tu sentido del olfato, y si ya no puedes oler el aroma, probablemente tu vino esté demasiado frío.
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