Cuando un alimento es verdaderamente integral

Los productos que se anuncian como integrales, con el consiguiente coste añadido, no siempre lo son realmente. Y los márgenes de beneficio son muy amplios, ya que no existen normas ni regulaciones específicas que definan un alimento como verdaderamente integral. Sin embargo, existen una serie de directrices que pueden servirnos de guía para evitar gastar dinero y comprar lo que queríamos: un producto integral.

El porcentaje de ingredientes sin refinar

Un primer parámetro, ampliamente compartido por la comunidad nutricionista, establece que un alimento es integral si contiene al menos un 50 % de ingredientes sin refinar, en base a su peso en seco. Sin embargo, tenga cuidado: este es más bien un criterio recomendado por nutricionistas para garantizar un buen aporte de fibra y nutrientes. El pan o la pasta pueden etiquetarse como "integrales" incluso si no están elaborados con harina 100 % integral, siempre que el primer ingrediente sea integral.

El nivel de fibras

Un segundo indicador significativo es que un verdadero producto de grano integral tiene más fibra en comparación con el pan refinado: por ejemplo, el pan integral debe tener al menos 6 gramos de fibra por cada 100 gramos de productoTambién conviene revisar los azúcares y grasas añadidos: que un producto sea integral no significa que esté "sin azúcar". Por lo tanto, si leemos en la etiqueta que un producto aporta menos de 3-4 gramos de fibra por cada 100 gramos, podemos descartarlo fácilmente.

Color y consistencia

El color marrón oscuro no siempre es señal de trigo integral: se puede "oscurecer" con melaza o caramelo. Sin embargo, la consistencia debe ser... más granulado y compacto en comparación con los productos refinados.

Las marcas manipuladas

Algunos productos llevan un texto como “100% integral”, "pan de trigo entero" o “granos integrales”: Estos no son suficientes, ya que existe una certificación oficial que garantiza el uso del grano entero. Incluso en este caso, hay que tener cuidado: estas marcas son... opcional y no tienen fuerza jurídica universal, sino que sólo intentan elevar el nivel de fiabilidad del producto. Aquí encuentras Algunas señales inequívocas para reconocer un grano integral.

Multigrano no es integral

Otro truco para engañar al consumidor es confundir un producto “multigrano” con uno “integral”, dos categorías muy diferentes, empezando por el hecho de que el primero suele contener harinas refinadas.

Éstas son las principales diferencias.

Un producto completo:

• significa que el cereal conserva todas sus partes: salvado, germen y endospermo.
• Podría ser de un solo tipo de cereal (por ejemplo, harina integral, arroz integral).
• Garantiza más fibra, vitaminas y minerales en comparación con los granos refinados.

Un producto multigrano:

• Simplemente significa que Hay varios cereales diferentes (trigo, avena, cebada, centeno, maíz…).
• No indica si son enteros o refinados:Un pan multigrano se puede hacer con casi todas las harinas refinadas y sólo unas pocas semillas o cereales integrales.

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