Warum sollten Eier nach dem Kauf gekühlt werden?

Es gibt diejenigen, die sie im Kühlschrank aufbewahren, und diejenigen, die sie bei Zimmertemperatur lagern; aber wo Eier zu Hause aufbewahrt werdenDie Antwort erfordert weitere Untersuchungen, denn obwohl sie in Supermärkten tatsächlich in ungekühlten Regalen ausgestellt sind, sollten sie zu Hause in das Kühlgerät gelegt werden. Und wir erklären Ihnen, warum.

Wie man frische Eier aufbewahrt

Frische Eier werden im Kühlschrank aufbewahrt.Idealerweise lagern Sie Eier in der Mitte des Kühlschranks bei einer Temperatur zwischen 4 und 6 °C, nicht in der Tür, da die Temperatur dort stärker schwankt, weil wir die Tür im Laufe des Tages häufig öffnen. Vermeiden Sie es daher, Eier in der Eierablage zu lagern, da dies zu Temperaturschwankungen führen und das Kontaminationsrisiko erhöhen würde.

Es ist kein Zufall, dass es ratsam ist, sie in ihrer Originalverpackung aufzubewahren, da diese sie vor unangenehmen Gerüchen und Feuchtigkeit schützt und den Kontakt mit anderen Lebensmitteln verhindert. Darüber hinaus Sie müssen vor der Lagerung nicht gewaschen werden.Denn dadurch würde ihre natürliche Schutzschicht entfernt, die die Salmonelleninfektion verlangsamt.

Aber warum dann bei Supermarkt Sind sie in normalen, nicht gekühlten Regalen zu finden? Um das zu erklären, müssen wir einen Schritt zurücktreten.

Das Salmonellenrisiko in Eiern

Le Eier Sie können mit Salmonellenbakterien verunreinigt sein, die beim Menschen Infektionen auslösen können, aber durch Kochen abgetötet werden. Salmonelleninfektionen werden fäkal-oral übertragen, hauptsächlich durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder kontaminierten Wassers oder durch Kontakt mit Gegenständen oder Kleintieren, die die Bakterien tragen. Typische Symptome sind: Fieber, DurchfallBauchkrämpfe und Übelkeit können auftreten. In schwereren Fällen kann ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein.

Die Kontamination erfolgt in den meisten Fällen auf der Schale (die beispielsweise mit dem Kot einer infizierten Henne in Kontakt kommt) oder seltener im Inneren des Eis. Wenn wir die Schale waschen, entfernen wir zwar die meisten Bakterien, aber gleichzeitig Wir erhöhen die Durchlässigkeit des EisDadurch können Bakterien von außen eindringen. Das Waschen der Schale führt außerdem Feuchtigkeit ein, die durchdringen und Bakterien mit sich führen kann.

Warum sind die Eier im Supermarkt nicht gekühlt?

Wenn wir sorgfältig vorgehen, nehmen wir die Eier direkt aus dem Regal, nicht aus der Kühltheke. Sie werden bei Zimmertemperatur gelagert. Dadurch werden sie auch vor Temperaturschwankungen während des Transports vom Bauern zum Supermarkt geschützt, die die Bildung von Kondenswasser auf der Schale begünstigen würden.

Warum man Eier im Supermarkt nicht kühlen sollte Das lässt sich leicht erklären. In manchen Ländern, darunter den USA, werden Eier vor dem Verkauf gewaschen und desinfiziert, um das Salmonellenrisiko zu verringern. Dadurch werden sie jedoch anfälliger für das Eindringen von Bakterien. Die Schale besitzt nämlich eine natürliche Schutzschicht, die sogenannte Kutikula, die das Ei vor Bakterien schützt.

Diese Schicht würde, wie bereits erwähnt, beim Waschen oder Desinfizieren der Eier entfernt. Aus diesem Grund werden Eier in diesen Ländern im Kühlregal verkauft, um die Ausbreitung der Bakterien zu verlangsamen und zu verhindern. In Europa ist das anders, denn Die Eier werden vor dem Verkauf keinerlei Behandlungen unterzogen..

Warum sollten Eier nach dem Kauf gekühlt werden?

In Europa werden Eier, wie bereits erwähnt, vor dem Verkauf nicht behandelt, da ihre Durchlässigkeit erhalten bleiben soll. Aus diesem Grund und um eine Unterbrechung des Kühlzyklus und damit verbundene Kondensation zu vermeiden, werden Eier in Italien bei Zimmertemperatur verkauft. Zuhause empfiehlt es sich jedoch, sie zu kühlen, da… Niedrige Temperaturen verlangsamen die Bakterienvermehrungwodurch das Kontaminationsrisiko verringert wird.

Was passiert, wenn ich Eier außerhalb des Kühlschranks vergesse?

Wenn die Eier im Kühlschrank gelagert und anschließend bei Zimmertemperatur abgestellt wurden, Thermische Schwankungen können zur Bildung von Kondenswasser führen. auf der Schale. Diese Feuchtigkeit kann das Eindringen von Bakterien durch die Poren der Schale erleichtern.

Wenn die Eier jedoch noch nie gekühlt wurden, können sie einige Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, solange sie kühl und trocken gelagert werden. Im Sommer oder bei hohen Temperaturen steigt jedoch das Risiko des Verderbens, daher ist es ratsam, sie im Kühlschrank aufzubewahren, um sie länger frisch zu halten.

Angesichts der oben genannten Punkte empfiehlt es sich, sie nach dem Einkauf im Supermarkt trotzdem in den Kühlschrank zu stellen.

Wie man hartgekochte Eier in der Schale aufbewahrt

auch Hartgekochte Eier mit Schale sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.Sobald die Eier vollständig abgekühlt sind (in der Regel spätestens zwei Stunden nach dem Kochen), gut abtrocknen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, am besten in der mittleren Ecke, aufbewahren. Innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Hartgekochte Eier sollten nicht eingefroren werden, da dies ihre Konsistenz beeinträchtigt.

Woran erkennt man, ob Eier frisch sind?

Es gibt einen Trick, um festzustellen, ob Eier frisch sind: Man legt sie einfach in eine Schüssel mit Wasser. Wenn sie unten waagerecht liegen bleiben, sind sie sehr frisch.Wenn sie sich leicht anheben, sind sie noch verwendbar; wenn sie schwimmen, sollten sie entsorgt werden. Außerdem, nachdem sie zerbrochen wurden,Eiweiß Das Ei sollte fest sein, mit einem runden, zentrierten Eigelb. Es sollte geruchsneutral sein; ein unangenehmer Geruch bedeutet, dass es entsorgt werden sollte.

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