Leber nach venezianischer Art: Ein Rezept für einen Hauptgang, schmeckt auch hervorragend zu Polenta

Schwierigkeitsgrad: mittel – niedrig

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Ruhezeit: 1 Stunde (Minimum)

Garzeit: 1 Stunde für die Zwiebeln – 15 Minuten für die Leber

Leber nach venezianischer Art ist ein traditionelles venezianisches Rezept, das überall für die feine und einzigartige Balance seiner Aromen geschätzt wird.

VENEDIGISCHES LEBERREZEPT

Es ist ein einfaches Rezept, aber für ein perfektes Ergebnis ist es unerlässlich, die Vorgehensweise sorgfältig und ohne Eile zu befolgen.

Venezianische Leber braucht Zeit: Der letzte Schritt muss unmittelbar vor dem Servieren erfolgen. Reste können zwar bis zum nächsten Tag verwendet werden, doch leider werden die Leberstücke dann zäh.

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Leber nach venezianischer Art

Zutaten

(für 4 Personen)

• 500 Gramm Leber, ausschließlich Kalbfleisch
• 3 mittelgroße gelbe Zwiebeln
• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Lorbeerblatt
• ein paar frische Salbeiblätter
• Rabatt

Vorbereitung

• Wenn Sie sich entscheiden, Leber nach venezianischer Art zuzubereiten, sich organisieren Kaufen Sie die Leber am selben Tag frisch beim Metzger: Sie ist sehr leicht verderblich und hält sich im Kühlschrank nicht länger als ein paar Stunden.
• Frag den Metzger nach Kalbsleber und mach es. von ihm in kleine Portionen geschnitten Geeignet für das Rezept: Es erspart Ihnen zu Hause etwas Arbeit. Möglicherweise. kontrolliert dass keine Fettrückstände entwichen sind. 

• Ein paar Stunden zuvorZuerst die Zwiebeln vorbereiten: schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

• Wärme Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und das Lorbeerblatt hinzufügen und erhitzen. Salzen Sie sie sofort umrühren, damit das Kochwasser entweichen kann. Bei schwacher Hitze weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nur Aufmerksamkeit dass die Zwiebelringe nicht verbrennen. 

• Wenn die Zwiebeln sehr weich und glasig sind, sind sie bereitDie Heizung abstellen. 

• Uhr Folge mir in diesem kleinen, aber grundlegenden Schritt: bei ausgeschalteter Heizung, geneigt die Pfanne, indem man einen Abstandshalter unter den Boden legt (ich benutze dafür einen Holzlöffel). sammeln Die Zwiebeln obenauf legen und das Öl heruntertropfen lassen. Dieses aromatisierte Öl nicht wegschütten. 

• Cover und Lass es ruhen mindestens eine Stunde lang, und wenn möglich sogar länger.
• Nach der Ruhezeit sich warm laufen Die Zwiebeln erneut in Öl anbraten, die Leberstücke hinzufügen und koche sie gleichmäßig und perfekt, immer bei niedriger Hitze. Rühren sorgfältig darauf achten, die Wärme zu verteilen. 

• Die Leber nach venezianischer Art ist fertig. Anpassen Salz erst ganz zum Schluss und bei ausgeschalteter Hitze hinzufügen. bereit machen Die Portionen auf den Tellern waren mit sehr fein gehacktem frischem Salbei bestreut.

• Sofort servieren. 

• In Venetien wird Leber nach venezianischer Art oft mit Polenta serviert – ein perfektes Ein-Topf-Gericht.

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