Non è vero che bisogna bere l’acqua fuori dai pasti

Quante volte avete sentito dire che bisogna bere l’acqua lontani dai pasti? Non è vero, e anzi questa rinuncia può essere controproducente per il nostro organismo e per una corretta Verdauung. 

Questa falsa credenza, molto diffusa, nasce da tre elementi che non hanno alcun valore scientifico:

• L’idea dei “succhi gastrici diluiti”: si è diffusa l’idea che l’acqua, arrivando nello stomaco insieme al cibo, diluisca l’acido e gli enzimi e quindi ostacoli la digestione. In realtà lo stomaco regola continuamente le proprie secrezioni e il semplice bere acqua durante il pasto non blocca la digestione.
• Una confusione tra “bere troppo” e “bere durante il pasto”: grandi quantità di liquidi possono effettivamente aumentare temporaneamente la sensazione di pienezza o gonfiore. Da qui può essere nata una raccomandazione pratica del tipo “meglio bere lontano dai pasti”, trasformata poi in una regola generale.
• Vecchie teorie dietetiche: nel corso del Novecento sono circolate numerose prescrizioni alimentari basate sulla separazione di cibi e bevande, spesso senza una solida base fisiologica. Alcune sono rimaste nella cultura popolare anche dopo essere state superate.

Bere durante i pasti, senza esagerare, è perfettamente fisiologico e può essere utile in diversi modi:

• Aiuta a deglutire, soprattutto cibi asciutti o consistenti, facilitando il passaggio del bolo alimentare. In pratica, l’acqua migliora la consistenza e la diluizione degli alimenti, e in questo modo non fa altro che favorire la digestione. 
• Contribuisce all’idratazione quotidiana: non c’è motivo di concentrare tutta l’acqua lontano dai pasti.
• Può favorire il senso di sazietà. Bere insieme al pasto può aumentare il volume presente nello stomaco e, in alcune persone, contribuire a sentirsi sazi prima.
• Aiuta a rendere il pasto più gradevole, per esempio con alimenti particolarmente salati, speziati o secchi.
• Può essere utile per mangiare più lentamente, perché bere qualche sorso tra un boccone e l’altro crea naturalmente delle pause. 

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