Die Wissenschaft erklärt heute eindeutig, dass mit zunehmendem Zuckerkonsum auch die Insulinproduktion steigt . Insulin sorgt dafür, dass der Zucker in die Zellen gelangt, hemmt aber gleichzeitig die Fettverbrennung und verursacht durch einen plötzlichen Abfall des Insulinspiegels erneut Heißhunger. So entsteht ein Teufelskreis: mehr Appetit, mehr Nahrungsaufnahme und schließlich Gewichtszunahme.
Die neuesten Erkenntnisse über den Zusammenhang zwischen Zucker und Fettleibigkeit stammen aus einer wichtigen Studie, die in Science Advances veröffentlicht wurde . Dabei wurde das Verhalten von Fruchtfliegen untersucht, die dazu getrieben werden, immer mehr zuckerhaltige Nahrungsmittel zu fressen, als nötig wäre. Was wäre, wenn dasselbe beim Menschen passieren würde?
Mit Blick auf diese Frage konnten Forscher nachweisen, dass Zucker einen Proteinkomplex (prc2.1) in den für die Geschmackswahrnehmung zuständigen Neuronen aktiviert, der sogar die Aktivität der DNA verändert . Konkret bedeutet dies: Je mehr Zucker man isst, desto weniger nimmt man den süßen Geschmack eines Lebensmittels wahr und desto größer wird der Zuckerkonsum – eine Art zunehmende Sucht.
Da der an Fruchtfliegen untersuchte Proteinkomplex PRC2.1 auch im menschlichen Körper vorkommt, könnte seine Funktion erklären, warum eine zuckerreiche Ernährung leicht zu Übergewicht führt. Und warum selbst diejenigen, die sich gesund ernähren und sich der schädlichen Auswirkungen von Zucker bewusst sind, letztendlich Schwierigkeiten haben, ihren Zuckerkonsum zu reduzieren. Es gibt aber auch andere Gründe, warum Zucker zu Gewichtszunahme führt, und zwar mitunter recht schnell.
Themenverzeichnis
Kalorien
Zunächst einmal gibt es den Effekt der sogenannten „leeren Kalorien“. Zucker liefert zwar Energie , ist aber kein nährstoffreiches Lebensmittel. Wie wir gesehen haben, verleitet er eher dazu, mehr zu essen. Seine Kalorien sind frei von Nährstoffen. Bei normalem Zuckerkonsum nehmen wir täglich 340 Kalorien, wöchentlich 2.380 und monatlich 10.200 Kalorien zu uns. Wenn wir diese Kalorien nicht verbrennen, beispielsweise durch regelmäßige körperliche Aktivität (mindestens 30 Minuten täglich), riskieren wir eine Gewichtszunahme von bis zu einem Kilo pro Monat.
Der glykämische Effekt
- Der Blutzucker steigt schnell an
- der Körper setzt frei Insulin
- Insulin fördert die Verwertung von Zucker zur Energiegewinnung. aber auch die Ansammlung in Form von Fett wenn die Energie nicht sofort benötigt wird.
- Ein Teil wird als Glykogen gespeichert.
- Der Überschuss wird umgewandelt in Körperfett.
Die Gärung
Zucker „gärt“ im Körper. Das führt zu einem aufgeblähten Magen, Müdigkeit, verminderter körperlicher Aktivität (was zu Gewichtszunahme führt) und einem schweren Gefühl – selbst ohne viel gegessen zu haben.
Wo der Zucker versteckt ist
Das Problem ist nicht der Zucker an sich, sondern:
- zuckerhaltige Getränke
- Industrielle Süßwaren
- „versteckter“ Zucker in verpackten Lebensmitteln
Dies führt leicht zu einem täglichen Kalorienüberschuss.
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