Der Trick, damit Nudeln nicht verkochen

Eine häufige Art, Nudeln zu verschwenden, ist, sie zu lange zu kochen. Sie werden dann matschig und klebrig, da sie zu viel Stärke ins Wasser abgegeben haben, und der Geschmack ist deutlich weniger angenehm.

Aber wie kann man verhindern, dass Nudeln verkochen? Es gibt einen kleinen, narrensicheren Trick, der keinerlei besonderen Aufwand erfordert, nur ein paar clevere Handgriffe in der Küche:

• Die Nudeln abgießen, solange sie noch sehr al dente sind.
• Gib es zusammen mit dem/der/dem in die Pfanne. Sauce
• Bei sehr schwacher Hitze höchstens 1-2 Minuten garen.

An diesem Punkt verdunstet durch die Hitze das aufgenommene Wasser, die Nudeln werden kompakter, und so wird der Garprozess gestoppt und die Nudeln bleiben al dente. 

Folgende Vorsichtsmaßnahmen sind weitere hilfreich, um ein Überkochen der Nudeln zu verhindern:

• Genügend Wasser. Verwenden Sie mindestens 1 Liter Wasser pro 100 Gramm Nudeln, damit die Stärke die Nudeln nicht klebrig macht.
• Passives Kochen. Das Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineingeben, 2 Minuten warten, dann die Hitze abstellen und den Topf für die restliche Zeit mit einem Deckel abdecken. 
• Richtiges Salz. Salz erst hinzufügen, wenn das Wasser kocht.
• Umrühren. Rühren Sie die Nudeln sofort nach dem Hinzufügen zum Wasser um und dann immer wieder, besonders in den ersten Minuten. 

Lesen Sie auch: 

• Alle Möglichkeiten zur Wiederverwendung von Nudelkochwasser
• Kalte Nudeln mit altbackenem Brot und Tropea-Zwiebeln
• Reste gemischter Nudeln: ein leckeres Rezept mit Schinken und Scamorza-Käse