Warum stellst du Töpfe und Pfannen nicht in den Kühlschrank?

Einen Topf mit Essen – vielleicht noch heiß – direkt in den Kühlschrank zu stellen, erscheint zwar schnell und praktisch. Doch diese scheinbar harmlose Angewohnheit kann negative Folgen haben und nicht nur Geschmack und Qualität der Speisen, sondern auch die Lebensmittelsicherheit und sogar die Gesundheit beeinträchtigen.

Im Folgenden gehen wir der Frage nach, warum man Töpfe und Pfannen nicht in den Kühlschrank stellen sollte (und was passiert, wenn man es doch tut).

Kann man Töpfe und Pfannen in den Kühlschrank stellen?

Nein, davon wird abgeraten. Das Problem liegt nicht darin, ob eine Pfanne in den Kühlschrank passt, sondern vielmehr in den Folgen ihrer Anwesenheit im Gerät. Dies gilt sowohl für noch heiße Speisen als auch für Metallpfannen, wie beispielsweise Aluminium- oder Antihaftpfannen.

Gehen wir zunächst von der Annahme aus, dass zur sicheren Aufbewahrung von Essensresten im Allgemeinen luftdichte Behälter aus Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff vorzuziehen sind.

Was passiert, wenn ich einen heißen Topf in den Kühlschrank stelle?

Wie bereits erwähnt, kann das Abstellen einer heißen Pfanne im Kühlschrank eine Reihe von Folgen nach sich ziehen. Zum Beispiel…

Erhöhte Innentemperatur und Risiko von Bakterien

Wenn Sie noch heiße Speisen in einen Topf oder ein anderes Gefäß im Kühlschrank stellen, kann die dabei entstehende Wärme die Innentemperatur des Geräts erhöhen . Dies kann die Haltbarkeit anderer Lebensmittel beeinträchtigen und eine „Gefahrenzone“ für die Vermehrung bestimmter Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Staphylokokken schaffen.

Es spielt keine Rolle, ob das Gerät neu ist und vielleicht eine schnelle Temperaturwiederherstellung garantiert. Denken Sie daran, dass die Regel immer gilt: Lassen Sie Lebensmittel vollständig abkühlen, bevor Sie sie wegräumen.

Langsame Abkühlung und Risiko der Verschlechterung

Wenn Speisen direkt in der Pfanne, in der sie zubereitet wurden, zurückgelassen werden, dauert es länger, bis die Kälte den Kern erreicht: Das Metall – insbesondere wenn es dick oder tief ist – verlangsamt den Temperaturabfall. Dadurch verbleiben die Speisen während dieser Zeit zu lange in einem Zustand, der das Wachstum von Bakterien begünstigt.

Kondensation und Verschleiß des Kühlschranks

Die negativen Folgen dieser Praxis können auch die ordnungsgemäße Funktion des Geräts beeinträchtigen. Dampf von heißen Speisen oder Töpfen im Kühlschrank kann Kondenswasser bilden , das sich ansammeln und stagnieren kann. Dies kann nicht nur Schimmel- und Bakterienwachstum begünstigen, sondern auch das Gerät beschädigen.

Energieverschwendung

Schließlich sollte der damit verbundene Energieverlust nicht unterschätzt werden . Der Kühlschrank muss mehr leisten, um die Temperatur schnell zu senken, was zu einem erhöhten Energieverbrauch und einer höheren Belastung des Geräts führt.

Antihaftpfannen im Kühlschrank, warum nicht?

Kommen wir nun zum viel diskutierten Antihaft-Kochgeschirr . Wie die Italienische Vereinigung für Krebsforschung (AIRC) berichtet, ist die Antihaftbeschichtung selbst nicht gefährlich. Früher wurde jedoch möglicherweise PFOA, ein Stoff, der mit potenziellen Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht wird, im Herstellungsprozess verwendet. Moderne Pfannen sollten diesen Stoff nicht mehr enthalten. Dennoch ist es wichtig, Antihaft-Kochgeschirr gemäß den Herstellerangaben richtig zu verwenden und es auszutauschen, sobald die Beschichtung stark abgenutzt ist.

Da diese Pfannen nicht zur Aufbewahrung von Lebensmitteln konzipiert sind, sollten sie nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies liegt weniger an der Beschichtung (es ist ratsam, keine Partikel davon zu verschlucken), sondern vielmehr daran, dass die Beschichtung beschädigt werden kann, wenn die Pfanne zu lange im Kühlschrank aufbewahrt oder Lebensmittel darin gelassen werden. Die Antihaftbeschichtung reagiert empfindlich auf Temperaturschwankungen und kann dadurch beeinträchtigt werden. Lebensmittel könnten somit mit dem darunterliegenden Metall in Kontakt kommen. Daher ist es immer am besten, alle Speisen in einen geeigneten Behälter umzufüllen.

Warum darf man Lebensmittel nicht in Aluminiumpfannen aufbewahren?

Wenn Pfannen aus Aluminium bestehen – einem sehr häufig verwendeten Material in der Küche –, steigen die Risiken. Die Abteilung für Lebensmittelsicherheit der CNSA empfahl in einer Stellungnahme zur Belastung der Verbraucher mit Aluminium durch Lebensmittelkontakt unter anderem, „ die Aufbewahrung von Lebensmitteln nach dem Kochen und über längere Zeiträume zu vermeiden “.

Dies liegt daran, dass Metalle in Lebensmittel übergehen können . Aluminium kann bei längerem Kontakt mit heißen Speisen – insbesondere mit sauren oder salzigen – Metallionen freisetzen. Mit der Zeit kann dies den Geschmack verändern und in extremen Fällen ein Gesundheitsrisiko darstellen. Darüber hinaus können sich die organoleptischen Eigenschaften verändern, sodass Lebensmittel ihr Aroma, ihren Geschmack oder sogar ihre Textur verlieren können.

Da Töpfe und Pfannen in der Regel nicht luftdicht sind (wie die meisten Vorratsbehälter), verhindern sie auch nicht die Ausbreitung von Gerüchen und Aromen anderer Lebensmittel im Kühlschrank. Deshalb empfiehlt es sich, Essensreste in geeignete Behälter umzufüllen.

Wie man Essensreste richtig aufbewahrt

Für eine sichere Aufbewahrung beachten Sie daher diese Tipps.

• Die Lebensmittel so schnell wie möglich in geeignete Glas- oder lebensmittelechte Kunststoffbehälter umfüllen.
• Wenn das Essen heiß ist, Lassen Sie es zuerst vollständig abkühlenDen Abkühlprozess kann man beschleunigen, indem man die Masse in kleinere Portionen aufteilt.
• Achten Sie darauf, dass die Behälter hermetisch verschlossen sind, um die Ausbreitung von Gerüchen oder eine mögliche Verunreinigung zu vermeiden.

Lesen Sie auch:

• So bewahren Sie Lebensmittel im Kühlschrank auf
• Wie man Lebensmittel und Getränke im Sommer lagert
• Wie man Essensreste haltbar macht

Titelbild von Uwe Conrad auf Unsplash