Wenn Käse anfängt zu schimmeln, was recht häufig vorkommt, besonders wenn man vergisst, dass er im Kühlschrank ist, muss er nicht unbedingt weggeworfen werden. Ganz im Gegenteil. Es gibt mehrere Umstände, unter denen man es noch essen kann, ohne es zu verschwenden..
Wenn ein reifer oder harter Käse von Schimmel befallen ist, schneiden Sie einfach mindestens 2–3 Zentimeter um die betroffene Stelle herum ab. Der Rest des Käses ist unbedenklich, da Schimmel selten tief eindringt. Diese Regel gilt für alle reifen Käsesorten, aber auch für Hartkäse wie … Parmesan, Grana, Pecorino und Emmentaler.
Ein zweiter und wichtiger Fall, in dem verschimmelter Käse bedenkenlos verzehrt werden kann, betrifft Blauschimmelkäse, der sich durch Folgendes auszeichnet: Schimmelpilzadern darin, normalerweise blau oder grünlich, die Teil des Produktionsprozesses sind und Sie sind unbedenklich zum Verzehr.Der Begriff stammt aus dem lombardischen Dialekt. "Kräuter" , was bedeutet PetersilieDie grünen Flecken erinnern an gehackte Petersilie. Zu dieser Käsekategorie gehören: Gorgonzola, Stilton, Roquefort, Bleu d'Auvergne und Danablu.
Aber Vorsicht: selbst Blauschimmelkäse Sie sollten nicht verzehrt werden, wenn der Schimmel rosa, orange oder schwarz ist; wenn der Geruch sehr unangenehm ist und an Ammoniak erinnert; oder wenn die Konsistenz schleimig geworden ist.
Und schließlich noch Frischkäse: Dieser sollte entsorgt werden, da sich Schimmel leicht im Käse ausbreitet, selbst wenn er nicht sichtbar ist. Das Risiko ist erheblich, da so Toxine und Bakterien in unseren Körper gelangen können. Zu dieser Käsekategorie gehören beispielsweise Mozzarella, Ricotta, Stracchino, Robiola und Mascarpone.
Auch hier ein sehr wichtiger Warnhinweis: Frischkäse mit Schimmelbefall kann nicht einmal mehr zum Kochen verwendet werden.
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