Sauerteigstarter: Das Rezept zum Selbermachen

Viele Jahre lang wusste fast niemand, was es war, heute ist es sehr in Mode: das Mutterhefe, Oder die Mutter Pasta.

Was unterscheidet sie von Bierhefe?

Unterschied zwischen Sauerteig und Bierhefe

Bierhefe besteht ausschließlich aus Hefen (die, wie der Name schon sagt, zur Gärung von Bier verwendet werden), während Sauerteig neben Hefe auch viele verschiedene Mikroorganismen und viele gute Bakterien enthält, die für unsere Gesundheit von Vorteil sind.

Bierhefe muss gekauft werden (sie ist frisch oder getrocknet erhältlich). Sauerteigstarter kann man ebenfalls kaufen, aber man kann ihn auch ganz einfach selbst herstellen.

Das Rezept für selbstgemachten Sauerteigstarter

Nur zur Warnung: Die Vorbereitungszeiten sind unbedingt einzuhalten..

Zutaten (zum Einstieg)

• 40 Gramm Weizenmehl Type 550 (ungefähr Manitoba 1 oder W 300)
• 20 Gramm Mineralwasser oder gefiltertes Wasser, ohne Chlor.
• 1 Teelöffel Honig
• 5 – 6 Rosinen
• 1 großes Glasgefäß mit weiter Öffnung
• Eine geschützte, warme und schwach beleuchtete Ecke, wo sie wachsen kann

Vorbereitung

• Falls Sie nur Leitungswasser haben, bereiten Sie etwas davon in einem Glas zu und lassen Sie es einige Stunden stehen: Das Chlor löst sich dabei auf.
• Die Rosinen abspülen und mit der angegebenen Wassermenge pürieren.
• Gieße das Mehl in das Glasgefäß, vermische es mit einem Löffel mit dem Wasser, in dem die Rosinen püriert wurden, und gib die Prise Honig hinzu.
• Decken Sie das Glas locker ab (mit einem umgedrehten Unterteller oder mit Frischhaltefolie mit Löchern) und lassen Sie es 48 Stunden lang ruhig stehen.
• Man nehme die Hefe, entferne den oberen, ausgetrockneten Teil, gebe 20 Gramm Wasser und 30 Gramm Mehl hinzu, knete alles vorsichtig durch und lasse den Teig weitere 48 Stunden ruhen.
• Nach dieser Zeit sollte die Hefe zu gären beginnen: Sie sehen Bläschen an der Oberfläche und können die ersten Bläschen durch das Glas erkennen. Entfernen Sie eventuelle trockene Partikel mit einem Teelöffel und frischen Sie die Mischung anschließend auf, indem Sie weitere 70 Gramm Mehl und 40 Gramm Wasser hinzufügen.
• Nach den ersten beiden 48-Stunden-Intervallen sollte der Teig alle 24 Stunden aufgefrischt werden, und zwar für weitere vier bis fünf Tage. Wiegen Sie den Teig ab, geben Sie die gleiche Menge Mehl und die Hälfte des Wassers hinzu. Sie werden schließlich etwas Teig wegwerfen müssen; glücklicherweise sind die Zutaten sehr einfach und preiswert. Verwenden Sie am besten jedes Mal ein neues, sauberes Gefäß, idealerweise aus Glas, und tauschen Sie es aus.
• Acht oder neun Tage sind vergangen, seit wir den Sauerteig angesetzt haben, und wir können unseren ersten Backversuch wagen. Die Hefe ist noch nicht sehr triebstark, aber stark genug für ein gut durchlüftetes Brot.
• Von nun an sollte die Hefe im Kühlschrank aufbewahrt und einmal pro Woche nach diesem Verhältnis aufgefrischt werden: Gewicht der Hefe + halbes Gewicht des Wassers + gleiches Gewicht des Mehls.
• Die benötigte Hefemenge entspricht 20 % des Mehlgewichts, vorausgesetzt, das Mehl ist bereits aufgefrischt. Daher benötigen Sie für 500 Gramm Mehl 100 Gramm Sauerteigstarter.

Sauerteig ist lebendig, daher ist nichts, was er tut, völlig vorhersehbar.

Der Start kann schiefgehen, und das ist kein Grund zur Überraschung: Wir werden es erneut versuchen. Um seine volle "Stärke" zu erreichen, sind mindestens zwanzig Tage erforderlich..

So lagern Sie Sauerteigstarter

Die Mutterhefe Es hält sich sehr lange.Bei guter Ernährung und Pflege fürchtet es nur Unaufmerksamkeit und Vernachlässigung. Regelmäßige wöchentliche Fütterungen sichern den Erfolg, und sollte es Anzeichen von Schwäche zeigen, genügen zwei bis drei zusätzliche Fütterungen, um seine Energie wiederherzustellen.

Sauerteig-Gärzeiten

Il Aufstehzeit Die Mutterhefe ist viel länger als die Brauhefe, wir sprechen hier von Mindestens 24 Stunden, je nach gewünschtem Rezept.Es ist jedoch unsere arbeitsfreie Zeit: Er arbeitet still und ungestört. Die Vorteile einer so langen Gärzeit sind beträchtlich: Das Endprodukt ist bekömmlicher, bleibt länger frisch und der Glutenanteil wird dank einer Art Vorverdauung durch die Hefe selbst reduziert.

Vergessen wir nicht, dass es so ist. ein natürliches und sehr altes Produktweit entfernt vom heutigen hektischen Tempo!

PRO CA. Pizza: Das Rezept für selbstgemachte Pizza mit Sauerteig. Knusprig, leicht und bekömmlich.

Auffrischen des Sauerteigstarters

• Il wöchentliche Erfrischung Dies könnte während Urlaubszeiten oder anderer Abwesenheiten problematisch werden. Die Hefe lässt sich in Licoli (Flüssighefe) umwandeln: Bei jeder Auffrischung die Wassermenge um 5 Gramm erhöhen, bis die Wassermenge der Mehlmenge entspricht. Licoli ist ohne Auffrischung bis zu 20 Tage haltbar.

Was Sie über Sauerteigstarter wissen sollten

• Sauerteigstarter wurde lange vor der Erfindung der Küchenwaage erfunden: Nachdem man ihn die ersten paar Male abgewogen hat, sollte man lernen, sich die benötigten Mengen an Mehl und Wasser vorzustellen, damit man ihn nicht noch einmal abwiegen muss: Die Hefe wird es nicht merken.

Sobald Sie den Sauerteigstarter erhalten haben, können Sie damit Brot, Pizza, Focaccia und Kekse zubereiten: hier Eine Sammlung einfacher Zubereitungsrezepte, ideal zum Experimentieren in der Küche.

Und sobald die Mutterhefe fertig ist, kann man sie wiederverwenden, um ein hervorragendes Produkt herzustellen. Selbstgemachtes BrotAber Vorsicht: Lesen Sie das Rezept bis zum Ende, um die Ruhezeit des Teigs zu ermitteln. Beginnen Sie am besten schon am Vortag!

Vorbereitungszeit: 10 20 Minuten

Kochzeit: 20 30 Minuten

Zutaten

• 250 Gramm Manitoba-Mehl
• 250 Gramm Mehl der Sorte 0 oder 1
• 100 Gramm aufgefrischter Sauerteigstarter
• 1 Teelöffel Salz
• 350-400 Gramm Wasser

Vorbereitung

• Frischen Sie den Sauerteigstarter auf (Falls es sich um Teig handelt, wiegen Sie ihn ab und verwenden Sie gleiche Mengen Mehl und die Hälfte des Wassers.)
• Nehmen Sie 100 Gramm.Lassen Sie es anschließend einige Stunden in einer abgedeckten Schüssel außerhalb des Kühlschranks ruhen.
• Nimm den Teig aufGeben Sie die Mehle, das Salz und nach und nach das benötigte Wasser hinzu, bis ein weicher, gut formbarer, aber kompakter Teig entsteht (dies kann von Hand oder, schneller, mit einer Küchenmaschine erfolgen).
• Mit einem Teller abdecken oder mit einem Silikondeckel abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
• Morgens, Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen Lassen Sie es einige Stunden bei Zimmertemperatur an einem luftdichten Ort stehen.
• Bearbeite es ein bisschenDehnen und falten Sie es zwei- oder dreimal und lassen Sie es dann noch ein paar Stunden ruhen.
• Gib dem Teig seine Form Ganz nach Belieben: ein einzelnes Brot oder ein paar Brote, und lassen Sie diese bei ausgeschaltetem Ofen eine Stunde lang gehen.
• Backe das BrotBei 190° für die ersten zehn Minuten, dann die Temperatur auf 160° senken, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.

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Rezept

Rezeptname

Sauerteigstarter

Autor

Verschwende nicht

Veröffentlicht den

2024-08-22

Vorbereitungszeit

20M

Kochzeit

30M

Gesamtzeit

50M

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