Hausgemachter Panettone mit Sauerteigstarter

Der erste Teig sollte mindestens 12 Stunden vorher zubereitet werden. Eine aromatische Mischung aus Honig, Rosinen, Zitronen- und Orangenschale. Bei 160 Grad eine Stunde backen.

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Panettone-Rezept mit Sauerteig
  • Vorbereitungszeit: 60 Minuten
  • Kochzeit: 50 Minuten
  • Schwierigkeit: hoch

Wie man Panettone mit Sauerteigstarter zubereitet

es Panettone Und Panettone. Es gibt viele Sorten, industriell und handwerklich hergestellt, und viele verschiedene Zubereitungsarten, zum Beispiel mit oder ohne kandierten Früchten, mit oder ohne Sahne. Aber es gibt auch einen einzigartigen, außergewöhnlichen Panettone, den man ganz einfach zu Hause selbst zubereiten kann. Mutter PastaFolgen Sie einfach den Zutaten, der Zubereitung und den Ratschlägen dieses altbewährten Rezepts Ihrer Großmutter. Hier wird nichts verschwendet, und das Ergebnis wird Sie mit seinem köstlichen Geschmack überraschen. Ein kleiner Tipp vorab: Bei der Zubereitung von hausgemachtem Panettone mit Sauerteigstarter sollten Sie sich Zeit lassen. Nehmen Sie sich die Zeit und genießen Sie die Zubereitung als besondere Errungenschaft, die Sie mit Familie und Freunden teilen können.

Traditionelles Sauerteig-Panettone-Rezept 3

Für die Zubereitung dieses Rezepts benötigen Sie: zwei TagePanettone-Förmchen gibt es in verschiedenen Größen. Für den Anfang, besonders wenn Sie Panettone zum ersten Mal backen, empfehlen wir die kleinen 500-g-Förmchen. Die im Rezept angegebenen Mengen ergeben zwei Panettone-Formen.

Dosis für 1 kg Panettone

1. Teig

Il erster Teig Es muss früh am Morgen oder spät in der Nacht zubereitet werden: Es muss 12 Stunden lang stehen.

Zutaten

  • 250 g Manitobamehl
  • 150 g Sauerteigstarter, am Vortag aufgefrischt
  • 130 g Butter
  • 8 Eigelb
  • 100 Gramm Zucker
  • 80 Gramm Wasser

Vorbereitung

  • Frischen Sie Ihren Sauerteigstarter am Tag vor der Zubereitung des Panettone auf.
  • Zuerst eine Mischung aus Wasser und Zucker zubereiten, diese dann mit dem Mehl vermengen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
  • Geben Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und achten Sie darauf, dass das erste Eigelb den Rest aufnimmt, bevor Sie das zweite hinzufügen, und so weiter.
  • Vereinigt euch die Butter in kleine Stücke und den Sauerteig.
  • Die Zutaten gut vermischen und zu einer glatten, gleichmäßigen Kugel formen, die sich beim Dehnen elastisch verhalten sollte.
  • In eine Schüssel geben und mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
  • Der Teig sollte sich verdreifachen. Lass dir Zeit.
  • 150 g Rosinen in Wasser einweichen: Sie benötigen sie imnächster Teig.

Zutaten für die Aromamischung

Il Aromamischung Es handelt sich um eine Paste, die dem Panettone beigemischt wird, um ihn duftend und geschmackvoll zu machen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

  • 30 gr von Honig
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • abgeriebene Schale von 1 Orange

Vorbereitung

  • Die Zutaten vermischen und in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.

2. Teig

Sobald wir sichergestellt haben, dass sich das Volumen des Teigs verdreifacht hat, nehmen wir ihn und fahren mit dem zweiten Teig fort:

Zutaten

  • 80 g Manitobamehl
  • 90 Gramm Zucker
  • 100 g Butter
  • 150 g Rosinen
  • 5 Eigelb
  • 50 g kandierte Orangenschalen
  • 50 g Zitrone
  • Aromamischung
  • Eine Prise Salz

Vorbereitung

  • Die Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
  • Nehmen Sie den Teig vom Vortag und lassen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche entgasen.
  • Mehl und Zucker, die Aromamischung und die Eigelbe nacheinander hinzufügen und darauf achten, dass die erste Zutat vollständig eingearbeitet ist, bevor die zweite hinzugefügt wird usw.
  • Die ausgedrückten Rosinen und die Schalen mit dem/der/den Salz.
  • Lassen Sie den Teig 15 Minuten in der Schüssel gehen.
  • Nehmen Sie die Panettone-Förmchen und teilen Sie den Teig in zwei Hälften.
  • Den Teig in die mit Frischhaltefolie ausgelegten Förmchen geben.
  • Lassen Sie den Teig etwa 6-8 Stunden gehen, bis er den Rand des Behälters erreicht hat.
  • Bei 160° eine Stunde garen.
  • Machen Sie den Zahnstochertest, indem Sie ihn in die Mitte des Panettones stecken: Er muss sauber und trocken herauskommen.
  • Nach dem Backen den Panettone aus dem Ofen nehmen und den Boden mit vier langen Spießen durchstechen; er muss 12 Stunden lang kopfüber ruhen.

Traditionelles Sauerteig-Panettone-Rezept 2

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Panettone mit Sauerteigstarter
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