Il semble incroyable que dans un pays comme l'Italie, le berceau de Cuisine méditerranéenneAvec une population de plus en plus adepte du fait maison en cuisine, le marché des plats préparés, voire des aliments précuits, est un secteur en constante expansion. Son chiffre d'affaires annuel est estimé à environ 2,5 milliards d'euros, avec des circuits de distribution allant des supermarchés aux épiceries fines. Ce marché connaît chaque année une croissance à deux chiffres, en partie due à une tendance à manger rapidement, sans toujours se soucier de la qualité des aliments. Mais de plus en plus d'études scientifiques démontrent les risques potentiels liés à la consommation de plats précuits.
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Principaux inconvénients
Voici les principaux inconvénients des plats préparés, quel que soit l'endroit où ils sont achetés.
1. Teneur élevée en sel
- Ils contiennent souvent beaucoup de sodium pour les conserver frais plus longtemps.
- Une consommation excessive peut favoriser l'hypertension artérielle et les problèmes cardiovasculaires.
2. Agents de conservation et additifs
- Ils peuvent contenir des substances chimiques destinées à améliorer le goût et la durée de conservation.
- Certains additifs, consommés en grande quantité, peuvent provoquer des désagréments ou des effets indésirables.
3. Graisses de mauvaise qualité
- Certains plats préparés utilisent des huiles raffinées ou des graisses saturées.
- Ils peuvent augmenter le risque d'hypercholestérolémie.
4. Valeur nutritionnelle réduite
- La cuisson et la conservation industrielles peuvent réduire la teneur en vitamines et minéraux.
- Comparés à un repas frais, ils sont souvent moins équilibrés.
5. Risque microbiologique (en cas de mauvaise conservation)
- Si la chaîne du froid n'est pas respectée, des bactéries telles que Salmonella ou Listeria monocytogenes peuvent se développer.
- Cela peut provoquer une intoxication alimentaire.
L'effet sur les portions
Valeur nutritionnelle moindre
Risque accru d'obésité
L'enquête a été menée auprès d'un échantillon représentatif national de 1 352 sujets âgés de 18 à 69 ans, participant à l'enquête nationale ORISCAV-LUX (Observation des facteurs de risque cardiovasculaires au Luxembourg). La consommation quotidienne de plats préparés a été calculée comme suit : fréquence de consommation × taille des portions × nombre de portions consommées. La somme des valeurs de consommation quotidienne des onze plats préemballés inclus dans le questionnaire de fréquence de consommation alimentaire (QFA) représentait la consommation quotidienne totale de plats préparés (g/jour) pour chaque participant. Environ 97 % des participants ont déclaré consommer des plats préparés quotidiennement. La consommation de plats préparés était très fréquente chez les hommes vivant seuls et variait selon le niveau d'études. Les plats préparés représentaient plus de 7 % de l'apport énergétique quotidien total. Les pourcentages de macro- et micronutriments provenant de la consommation quotidienne de plats préparés variaient de 10 % pour le cholestérol total à 0,65 % pour les fibres totales. Une consommation plus élevée de plats préparés a été associée de manière indépendante à l'obésité abdominale. Après ajustement pour l'âge, le sexe, le statut socio-économique et les facteurs liés au mode de vie, la consommation quotidienne de plats préparés était associée à un apport énergétique plus important et à une moins bonne adhésion aux recommandations nutritionnelles nationales, ce qui pourrait plausiblement augmenter le risque d'obésité centrale et d'accumulation de graisse.En résumé, les aliments cuits ne devraient être consommés qu'en cas d'urgence et très occasionnellement.
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