Types de sucre : voici les plus courants. Leurs couleurs et leurs propriétés varient.

TYPES DE SUCRE

Lo sucre de canne Le sucre, ou saccharose, est extrait de la canne à sucre, une plante cultivée en Amérique centrale et du Sud, et de la betterave sucrière, cultivée en Europe. Composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose, le sucre est un ingrédient essentiel en cuisine, car il est indispensable à la digestion. pour sucrer i alimentsIl existe trois principaux types de sucre sur le marché : sucre brut, le blanc et intégrale, des variétés à partir desquelles d'autres produits sont ensuite dérivés.

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Voyons ensemble, en détail, quels sont les principaux sucres :

• SUCRE BRUT

Il a une couleur plus ou moins foncée et c'est un produit semi-fini obtenu par le traitement du sucre de canne ou betteraveSa couleur caramel caractéristique provient du sirop qui enrobe ses cristaux bruts. Ce sucre, riche en vitamines et minéraux, possède une saveur unique, appréciée des amateurs de céréales complètes. Il contient légèrement moins de saccharose que le sucre de betterave blanc et est raffiné.

• SUCRE ENTIER

Il possède un arôme délicat et une couleur allant du jaune au brun. Ce type de sucre est issu d'une transformation artisanale du sucre de canne, qui préserve toutes ses propriétés organoleptiques (vitamines, minéraux, magnésium, potassium et calcium). Il présente un arrière-goût caramélisé caractéristique et est faible en calories (100 kcal de moins que le sucre blanc ou le sucre roux), ce qui en fait un aliment de choix pour les personnes suivant un régime strict. régimes hypocaloriquesLe sucre complet ne contient aucun colorant artificiel et ses grains sont irréguliers. Bien qu'il soit pauvre en saccharose et possède un faible index glycémique, il doit être consommé avec modération, notamment par les personnes diabétiques. Le sucre complet peut également servir à la fabrication de divers produits cosmétiques économiques et entièrement naturels. Par exemple : frotter Pour le corps, mélangez du jus de citron et un peu de sucre roux dans un bol ; massez ensuite ce gommage sur le visage et le corps. Autre méthode efficace : le cowash, un shampoing naturel qui consiste à mélanger deux cuillères à soupe de sucre avec un peu d’après-shampoing, puis à masser le cuir chevelu. C’est un excellent remède contre les cheveux gras.

• SUCRE BLANC

C'est celui qui se distingue le plus sur les étals : il est blanc, sucré et totalement dépourvu de nutriments lors du processus de raffinage.

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TYPES DE SUCRE

À partir de ces trois types de sucre, on déduit d'autres exemples d'édulcorants : voyons lesquels.

• Sucre en poudre

Sa couleur blanche provient de l'extraction d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose, issues de la canne à sucre et de la betterave, puis soumises à un processus de raffinage. Ce produit se dissout rapidement et est largement utilisé en pâtisserie pour la préparation de… gâteaux et des pâtes de toutes sortes.

• SUCRE EN POUDRE

Sa couleur est très blanche et il s'agit d'une poudre obtenue par broyage de sucre en poudre. Elle contient également un peu d'amidon, ce qui empêche la formation de grumeaux. On l'utilise couramment en pâtisserie, même tamisée.

• SUCRE PANELA

Il s'agit d'un sucre complet issu de la transformation de la canne à sucre colombienne. La panela est la forme spécifique de ce sucre, présentée sous forme de blocs. Ce n'est donc pas un sucre en poudre, car la cuisson du jus s'arrête à un stade précis, ce qui permet de le façonner en blocs et de préserver ses caractéristiques organoleptiques. Son arôme est exotique et fruité, et son histoire se perd dans la nuit des temps. Sur le plan nutritionnel, la panela est l'un des meilleurs sucres disponibles.

• SUCRE LIQUIDE

Ce sucre est une solution composée de 30 % d'eau et de 70 % de sucre (glucose, dextrose et sucre granulé). Le mélange doit être porté à une température d'environ 85 °C pour se liquéfier. Il est utilisé pour la préparation de sirops et sorbets.

• SUCRE INVERTI

Il s'agit de saccharose décomposé en ses deux composants, le glucose et le fructose. On l'utilise couramment dans la fabrication de crèmes glacées et de pâtisseries car il est beaucoup plus sucré que les autres types de sucre et qu'il abaisse le point de congélation. De plus, le sucre inverti préserve l'humidité des produits et favorise la cristallisation, améliorant ainsi leur couleur, notamment pour les produits de boulangerie. Le sucre inverti rehausse également la saveur de certaines boissons en augmentant leur teneur en alcool.

• SUCRE DEMERARA

Originaire de l'île Maurice, ce produit est extrait de la canne à sucre. Très sucré, il n'est cependant pas recommandé d'un point de vue nutritionnel ; il est utilisé dans la préparation de… crème et du glaçage.

• SUCRE DE RAISIN

On la considère à tort comme plus saine que d'autres variétés, mais il a été prouvé que ce n'est absolument pas le cas, car, du point de vue calorique et nutritionnel, elle ne présente aucune différence avec celle extraite de la canne à sucre ou de la betterave. Par conséquent, les diabétiques doivent la consommer avec modération et il ne s'agit pas d'un produit diététique. Elle ne contient pas vitamines et les minéraux, car ils sont presque entièrement éliminés lors du processus de fabrication.

LE MIEL, L'ALTERNATIVE NATURELLE AU SUCRE

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