Les sulfites : que sont-ils et quand faut-il les éviter ?

Les sulfites sont les additifs les moins bien tolérés par l'organisme : en Europe, ils figurent sur la liste des allergènes (contrairement aux États-Unis), même s'ils ne peuvent être considérés comme tels. On les trouve dans les produits alimentaires, à commencer par le vin et la bière, et chez les personnes sensibles, ils provoquent divers symptômes allant de la nausée à… basse pression.

À quoi servent-ils?

La fonction principale des sulfites est de préserver le vin, les aliments ou les boissons qui en contiennent. En fait, ce sont antioxydants, antibiotiques e antiseptiques et permettent une meilleure conservation des aliments, évitant ainsi les risques de contamination. Les sulfites ont également une fonction esthétique : Ils contribuent à donner une belle apparence aux produits.

La dose tolérée

Il valeur seuil la teneur en sulfites 10 milligrammes/kg ou 10 milligrammes/litreEn dessous de ces valeurs, il est très peu probable que vous développiez une allergie. Pour éviter de dépasser ces valeurs, il est conseillé de consulter les étiquettes alimentaires des produits contenant des sulfites.

Des risques

À fortes doses et sur de longues périodes, les sulfites peuvent avoir un effet négatif sur fonction hépatique e rénal, augmentant le stress oxydatif dans les cellulesDe plus, les impacts possibles sur microbiote intestinalCes substances peuvent perturber la digestion et la santé intestinale. De manière générale, une consommation excessive d'aliments qui en contiennent peut être néfaste pour la santé, que l'on soit sensible ou non.

L'EFSA, Le Conseil européen de l'information alimentaire, ont noté que les gros consommateurs, tels que les enfants et les adultes qui consomment fréquemment des aliments et des boissons contenant ce type de conservateur, peuvent dépasser les niveaux de sécurité, s'exposant à risques pour le système nerveux, Comme le réaction retardée des cellules nerveuses. En outre, les sulfites inactivent les savoir mina B1 (thiamine) dans certains aliments, réduisant ainsi l'absorption de cette vitamine essentielle.

Symptômes d'intolérance aux sulfites

L’intolérance aux sulfites présente des symptômes très spécifiques, tels que :

• Mal de tête
• Urticaire
• Nausée
• Il vomit
• Transpiration
• Abassamento della pressione
• Asthme

diagnostic

Le diagnostic d'hypersensibilité ou d'intolérance aux sulfites n'est pas simple, car Il n'existe pas de tests spécifiques et scientifiquement validé pour le détecter. En cas de suspicion, les médecins peuvent suggérer d'exclure puis de réintroduire progressivement les aliments contenant des sulfites afin d'observer l'apparition de symptômes. Parfois, tests cutanés Le test peut être positif chez les sujets présentant une hypersensibilité, mais cela est rare et pas toujours significatif. Chez les patients asthmatiques, la présence possible de sintomi respiratoire peut fournir d'autres indices.

Traitements de l'intolérance aux sulfites

De même qu'il n'existe pas de tests spécifiques, il n'existe pas non plus de traitement spécifique pour l'intolérance aux sulfites ; la meilleure approche est éviter o limiter la consommation d'aliments et de boissons qui en contiennentPour gérer les symptômes, il est recommandé de Lisez les étiquettes et recherchez les produits qui ne contiennent pas ces conservateurs, indiqués par le symbole [symbole manquant]. codes E220–E228. Dans les cas de réaction grave, commeasthme induit par les sulfites, un peut être nécessaire traitement symptomatique par antihistaminiques o bronchodilatateurs sous surveillance médicale

Sulfites sur l'étiquette

Elles sont marquées de codes allant de E220 à E228.

• E220 Dioxyde de soufre
• E221 Sulfite de sodium
• E222 Bisulfite de sodium
• E223 Métabisulfite de sodium
• E224 Métabisulfite de potassium
• E225 Sulfite de potassium
• E226 Sulfite football
• E227 Bisulfite de calcium
• E228 Hydrogénosulfite de potassium

Les sulfites dans les aliments

Les aliments les plus courants susceptibles de contenir des sulfites sont :

• Vin et bièreLes sulfites sont souvent utilisés comme conservateurs dans les vins, notamment les vins blancs, en particulier le Prosecco, et également dans certaines bières.
• Fruits secsIls sont souvent ajoutés au fruits secs, comme les abricots et les raisins secs, afin de préserver leur couleur et de prolonger leur durée de conservation.
• vinaigre et conserves de légumesLes vinaigres industriels, les cornichons et certains légumes en conserve peuvent contenir des sulfites.
• jus de fruits et boissons gazeuses: Quelques jus conditionnés Les boissons gazeuses peuvent contenir des sulfites pour préserver leur fraîcheur.
• Sauces et condiments prêts à l'emploiEn particulier, le ketchup, la mayonnaise et les sauces comme la sauce soja peuvent contenir des sulfites.

Les sulfites dans le vin

L'un des produits qui en contient le plus, précisément en raison de sa capacité de conservation, est le vinDans ce cas, les seuils varient en fonction du type de vin :

• Paille et vins moisis : dans ce cas, vous pouvez y arriver. jusqu'à 400 milligrammes/litre
• Vins doux, avec une certaine tolérance jusqu'à 200 milligrammes/litre
• Des vins rouges, avec au plus 150 milligrammes/litre

vin biologique sans sulfites

Le vin biologique ne contient pas de sulfitesou contient au maximum 50 milligrammes/litre. Et ceci doit être spécifié sur l'étiquette, y compris la possibilité de la présence de sulfites contenus dans les raisins.

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