Boulettes de viande dans un bouillon avec du speck et du pain rassis

RAVIOLES AU SPECK ET AU PAIN RAISINÉ

Le pain rassis est l'ingrédient de base pour faire des quenelles. La recette pour les préparer est l'une des plus classiques. Ne gaspillez pas le pain qui reste dans le garde-manger., un incontournable de tout livre de recettes qui se respecte, sous la rubrique « cuisine avec les restes ». Dans la version de Francesca Antonucci, blogueur de MistofrigoCe plat montagnard exquis est préparé avec des restes de speck comme condiment et le bouillon de cuisson obtenu avec le cube de bouillon maisonIl existe aussi de nombreuses autres variantes végétariennes de canederli, par exemple au fromage ou aux épinards. Voici la recette.

Ingrédients

• 320 g de pain rassis, sans assaisonnement
• 20 g de farine
• 20 g d'oignon doré haché
• 100 g de chapelure
• 100 g de fond de speck coupé en dés
• 1 oeuf
• 100 ml de bouillon de légumes
• persil haché
• Litre de bouillon de légumes 1

Préparation

• Émiettez le pain rassis à la main ou à l'aide d'un couteau. et mettez-le dans un grand bol.
• Dans un bol séparé, versez 100 ml de bouillon et ajoutez l'œuf légèrement battu. Mélangez bien.
• Versez le liquide sur le pain et laissez reposer pendant environ 15 minutes.
• Après ce temps, ajoutez le speck coupé en dés au mélange.
• Travaillez avec vos mains Ajoutez la chapelure pour donner de la consistance à la pâte. Pétrissez à nouveau le mélange et ajoutez enfin la farine.
• Formez 8 boules avec vos mains.
• Faire bouillir 2 litres d'eau et, une fois à ébullition, ajouter 20 g de bouillon cube maison préparé avec les restes de légumes.
• Faites cuire les raviolis pendant 10 minutes, puis servez-les chauds dans le bouillon.
• Pour bouillon de légumes maison Avec les épluchures de légumes : faites bouillir les feuilles extérieures d’oignons, de chou, de céleri et de fenouil pendant environ une heure. Vous pouvez également ajouter les tiges et les fanes. Préparer un cube de bouillon est une excellente occasion de cuisiner et de recycler des feuilles de laitue légèrement flétries : en fait, tous les épluchures de légumes les plus courantes. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ajoutez du gros sel. Une cuillère à soupe de cube de bouillon crémeux par litre d’eau constitue une base idéale pour un bouillon savoureux et économique, parfait pour pétrir et cuire des quenelles.

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Recette

Nom de la recette

Canederli avec du pain rassis

auteur

Ne gaspillez pas

Posté le

2023-12-25

Temps de préparation

20M

Temps de cuisson

50M

durée totale

70M

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