Olives marinées : deux recettes incontournables

Pain complet aux olives vertes marinées

Mélangez l'eau avec la saumure et formez un puits au centre de la farine. Émiettez la levure dans le puits et commencez à l'incorporer au liquide à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez l'huile et le sel, si nécessaire, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incisez la pâte en forme de croix et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un film alimentaire et d'un torchon, puis laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Prenez la pâte et ajoutez les olives selon votre goût. Façonnez ensuite les petits pains et placez-les dans un moule légèrement fariné. Laissez-les lever pendant une heure.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Avant qu'il n'atteigne cette température, placez-y un petit bol métallique rempli d'eau et la plaque de cuisson. Faites cuire pendant au moins 30 minutes. La température à cœur du pain cuit doit être de 95 à 96 °C.

300 de la farine
70 g de levain, rafraîchi pendant 2 heures (ou 21 g de levain séché Molino Rossetto)
170 grammes d'eau
Sel (facultatif)
Environ 1/2 verre de saumure d'olives Taggiasca

À l'aide du batteur plat, commencez à assouplir le levain avec la moitié de l'eau et à obtenir une pâte très souple. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur et terminez le pétrissage : ajoutez le reste de la farine et poursuivez le pétrissage à vitesse 1.
Ajoutez la saumure et un peu plus de sel, si nécessaire. La pâte étant assez molle, ajoutez de la saumure ou de l'eau au besoin. Placez-la dans un saladier et préchauffez le four à la température souhaitée pendant 5 minutes. Éteignez le four et laissez la pâte lever, recouverte d'un film alimentaire et d'un torchon, pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord du saladier.
Après ce temps, dégonflez la pâte et pétrissez-la à nouveau à la main. Ensuite, mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin, versez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez-la en rectangle, pliez-la en trois, étalez-la, puis roulez-la et coupez-la en morceaux (vous pouvez obtenir environ 10 petits pains ou, si vous préférez, 2 miches de pain).
Cuire au four statique à 220°C pendant les 10 premières minutes, puis baisser la température à 200° jusqu'à ce que ce soit cuit (30 minutes au total pour les petits pains et 40 minutes pour les pains).
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez pétrir la pâte à la main en suivant la même procédure. Si vous souhaitez utiliser de la levure de bière, utilisez-en 4 grammes et pétrissez la pâte de la même manière.