Comment préparer des herbes sauvages à l'huile

Les herbes sauvages conservées dans l'huile peuvent être utilisées en cuisine, en apéritif, directement sur des bruschettas chaudes, ou même pour aromatiser les pâtes, le riz, les œufs, les légumes et la viande. De plus, ces herbes conservent leurs propriétés purifiantes et digestives e antioxydants.

Mais pour éviter de les gaspiller, il faut savoir comment les préparer.

Toutes les herbes sauvages ne conviennent pas aux plats conservés dans l'huile. Seules les herbes sauvages doivent être utilisées. parfaitement reconnu et comestibleet évitez les herbes amères et abîmées, cueillies près des routes ou dans des champs traités.

Parmi les herbes sauvages les mieux adaptées à la conservation dans l'huile, on trouve :

• chicorée sauvage
• Pissenlit
• Fenouil sauvage
• Silene
• Bourrache (jeunes feuilles seulement)
• Asperges sauvages
• Cardi

Comment ils se préparent

La préparation est simple, mais elle doit être effectuée en suivant toutes les étapes, en accordant une attention particulière à un principe : ne jamais mettre directement des herbes sauvages crues dans l'huile.

• Bien laver les herbes à l'eau froide
• Répétez le lavage 2 à 3 fois.
• Retirer les pièces endommagées ou dures
• Porter à ébullition eau avec du vinaigre de vin (dans une relation 1:1)
• Faites tremper les herbes pendant 2-3 minutes (dans le cas des feuilles tendres) ou pour 4-5 minutes (si les feuilles sont plus coriaces)
• Égouttez-les et Bien les presser. De cette manière, le pH est abaissé et la conserve est rendue sûre.
• Étalez les herbes sur des torchons propres.
• Laissez-les sécher 12 à 24 heures
• Les herbes doivent être complètement sec, car l'humidité peut compromettre la préparation.

Comment les mettre en pot

• utilisation bocaux en verre stérilisés
• Déposez les herbes sans trop les presser.
• Couverture complètement avec de l'huile d'olive extra vierge
• Éliminez les bulles d'air (il suffit de déplacer les herbes sauvages avec un cure-dent).
• Bien refermer après avoir vérifié que l'huile recouvre bien les herbes.
• Laissez-le reposer au moins 2 à 3 semaines
• Conserver dans un endroit frais et sec

Une fois les bocaux ouverts, les herbes sauvages doivent être consommées dans un délai de 3 à 4 mois et conservées au réfrigérateur.

Dans les bocaux contenant des herbes sauvages, vous pouvez également ajouter des arômes tels que :